Разработка новой услуги и рекомендаций по её внедрению для кафе в центре г.Санкт-Петербурга
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность темы. Ресторанный бизнес является одной из наиболее весомых составляющих сферы услуг, которая выступает одним из средств высоколиквидного использования капитала и имеет высокие возможности на рынке. Во всем мире он является одним из наиболее выгодных видов малого бизнеса, поэтому заведения и предприятия всегда конкурируют за оптимально выгодное положение на рынке и наиболее перспективных его сегментов; за поиск новых и удержание постоянных клиентов. На сегодняшний день рестораны, как никогда раньше, предлагают широкий ассортимент услуг потребителям продукции и услуг общественного питания. Ресторанное хозяйство России стало одной из первых отраслей экономики, перешла на рыночные отношения. Но функционирование этой отрасли на макроуровне невозможно без ее функционирования на местном уровне, так как все заведения ресторанного хозяйства размещаются и действуют в тех или иных населенных пунктах. Современные условия работы отечественных учреждений в сфере общественного питания являются беспрецедентными и для выживания в этой сфере на уровне высокой конкуренции необходимо изобретать новые виды услуг для привлечение новых и удержания существующих клиентов. «Битва за каждого клиента» в сложных экономических и эпидемиологических условиях является непременным условиям жизнедеятельности компаний в ресторанном бизнесе. Важно, чтобы рестораторы понимали важность и значения внедрения новых услуг для наиболее полного удовлетворения клиентов не только в качественной кухне по их выбору, но и в организации досуговой деятельности клиентов. Объект – услуга питания городского кафе Предмет – процесс разработки услуги питания для городского кафе Цель – разработать новую услугу для городского кафе «Caffe Centrale» города Санкт-Петербурга Для достижения цели исследования необходимо решить ряд задач: изучить, выявить, исследовать, проанализировать, охарактеризовать, обосновать, раскрыть, рассмотреть: - изучить основные тенденции и перспективы развития отрасли общественного питания в России; - охарактеризовать сущность и содержание услуги питания для кафе; - исследовать технологии разработки и продвижения ресторанной услуги городского кафе; - охарактеризовать деятельность городского кафе «Caffe Centrale» - предоставить анализ услуг и конкурентов городского Caffe Centrale - обосновать содержание услуги кафе Caffe Centrale – «Мастер-классы от шеф-повара». Методы исследования. При написании научной работы были использованы следующие методы исследования: теоретический анализ, обобщение научной литературы и материалов сети Интернет, а также анализ и обобщение статистических данных. Научная новизна полученных результатов заключается в решении важных научных задач в сфере совершенствования теоретико-методических положений формирования стратегии повышения конкурентоспособности предприятий ресторанного хозяйства. В работе проанализированы результаты деятельности кафе и предложена новая услуга – «мастер-классы от Шеф-повара», которая позволит максимизировать прибыль, и основана на неудовлетворенном спросе существующих и потенциальных клиентов кафе.
Краткая характеристика городского Caffe Centrale
Caffe Centrale находится по адресу: Караванная ул., 7, Санкт-Петербург, режим работы: 12:00 - 24:00, без выходных. Выгодное расположение на карте города и отличный имидж привлекают множество клиентов в любое время года. Основный вид деятельности Caff...
Открыть главуАнализ услуг и конкурентов городского кафе - Caffe Centrale
Проведем непосредственный анализ конкурентов для Caffe Centrale. Как было отмечено, что прямые конкуренты это заведения питания - кафе «Санкт-Петербург», кафе «Литературное», «Chili cafe» и кафе «Zoom», которые в пределах 1 км от Caffe Centrale. Таки...
Открыть главуСодержание и разработка новой услуги «Кулинарные мастер-классы от шеф-повара»
Анализ Caffe Centrale в Санкт-Петербурге показал, что в сложных условиях и ограничительных мерах сфера общественного питания стремиться к выживанию, а это возможно лишь при создании и предоставлении высококачественных услуг и их эксклюзивности. В ра...
Открыть главуЗаключение
В ходе написания курсовой работы были раскрыты общетеоретические вопросы понятия, значения услуг в сфере общественного питания. Удалось установить и оценить существующее состояние и определить перспективы развития индустрии общественного питания в России. Основные характеристики ресторанного рынка в России: Нестабильность качества продукции. Российское продовольственное эмбарго с 2014. Локальные поставщики не всегда могут обеспечить качество и объем необходимой продукции. Слабо развита система сельскохозяйственных/ животноводческих хозяйств. Отсутствует престиж профессии повара. Тенденции на ресторанном рынке в России: Открытие ресторанов в торговых центрах, а не отдельно стоящих зданиях. Консолидация. Развитие ресторанного бизнеса в регионах. Высокая стоимость аренды. Оптимизация затрат предприятиями. Увеличение себестоимости блюд в ресторанах и кафе. Замедление экономического развития. Рост объёма рынка ресторанов и кафе. Увеличение среднего чека в кафе и ресторанах. Сокращение численности посетителей кафе и ресторанов в России. Основные и дополнительные услуги в сфере общественного питания имеют определенные особенности: приготовленные продукты имеют ограниченный срок потребления, вместе с основными услугами клиент получает и эстетическое наслаждение от присутствия в кафе или ресторане. Современные клиенты все чаще выбирают кафе с эксклюзивными услугами или нетрадиционной кухней, а современные реалии связанные с коронавирусной инфекцией приводят к сокращению числа посетителей ресторана и сокращенью выручки, а, следовательно и прибыли и рентабельности. Все это доказано на примере кафе Centrale, расположенного в центре Санкт-Петербурга. Для кафе м предложено и обосновано внедрение новой услоуги – кулинарные мастер-классы от шеф-повара для различных групп клиентов. В работе составлен портрет потенциальных потребителей и обосновано внедрение новой услуги – кулинарный мастер-класс от шеф повара кафе Centrale, которая принесет владельцу прибыль в размере 2064530 руб., при этом рентабельность продаж составит 64,02 %, а срок окупаемости инвестиций составит менее полугода, поскольку предприятие в конце 1 полугодия после внедрения новой услуги года выходит на прибыль.
Список литературы
Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: учебное пособие / М.С. Абрютина. –М.: Дело и сервис, 2017. –646 с. Алексейчева Е.Ю. Экономика организации (предприятия): учебник для бакалавров / Е.Ю. Алексейчева, М.Д. Магомедов. - М.: Дашков и К, 2016. - 292 c. Атаулов Р. Р. Взаимосвязь качества продукции и финансового результата деятельности / Р.Р. Атаулов // Азимут научных исследований: экономика и управление. - 2016. - № 4. - С. 9-11. Баканов М.И. Теория экономического анализа: учеб. пособие / М.И. Баканов. –М.: Финансы и статистика, 2015. –543 с. Бланк И.А. Управление прибылью: учебное пособие/ И.А. Бланк. –М.: Ника-Центр,2016. –240с. Бочаров В. В. Финансовый анализ: учебное пособие /В. В. Бочаров –СПб.: Питер, 2017. –240 с. Великая Е. Г. Стратегический потенциал и рентабельность организации / Е.Г. Великая, В.В. Чурко // Вектор науки Тольяттинского Государственного Университета. - 2015. - № 2(17). - С. 7- 9. Ефимова О.В. Финансовый анализ: учебник для вузов / О.В. Ефимова –М.: Бухгалтерский учет, 2015. –345 с. Жулега И.А. Методология анализа финансового состояния предприятия: монография / И.А. Жулега. –СПб.: ГУАП, 2014. –235 с. Ковалев В. В. Корпоративные финансы и учет: понятия, алгоритмы, показатели / В. В. Ковалев, В. В. Ковалев. — М.: Проспект, 2016. — 880 с. Ковалев В. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия : учебное пособие / В. В. Ковалев, О. Н. Волкова. –М.: Велби, 2016. –424 с. Ковалев В. В. Введение в финансовый менеджмент / В.В. Ковалев. –М.: Финансы и статистика, 2016. –728 с. Когденко В.Г. Методология и методика экономического анализа: учеб. пособие / В.Г. Когденко. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. –544 с. Колачева Н. В. Финансовый результат предприятия как объект оценки и анализа / Н. В. Колачева, Н. Н. Быкова // Вестник - 2015. - № 1(44). - С. 29-35. Чуев И.Н. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / И.Н. Чуев, Л.Н. Чуева –М.: Дашков и К, 2015. –368 с. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет, анализ хозяйственной деятельности и аудит / Н.П. Кондраков. – М.: Перспектива, 2015. –247 с. Незамайкин В.Н. Финансы организаций: менеджмент и анализ: учебное пособие / В.Н. Незамайкин. –М.: Эксмо, 2016. –409 с. Нечитайло А.И. Учет финансовых результатов и распределения прибыли. – СПб.: Питер, 2016. – 336 с. Организация обслуживания в ресторане: учебное пособие / Ляпиной А.Ю, Чесноковой Л.Г, Чижевской И.Г «Профессии работников сферы обслуживания». – М., 2016. – 562 с. Организация коммерческой деятельности в общественном питании: учебное пособие для студ. вузов и средн. проф. образования И.Н.Смагина, Д.А. Смагин. —М. : Эксмо, 2015. — 336 с. Поукок М.А. Финансовое планирование и контроль: учебное пособие / М.А. Поукок, А.Х. Тейлор. –М.: ИНФРА, 2016. –352 с. Радионов Р.А. Финансовый менеджмент: учебное пособие / Р.А. Радионов. –М.: ИНФРА-М, 2016. -115 с. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник / Савицкая Г. В. - М.: Инфра - М, 2016. - 384с. Токаренко Г.С. Организация контроля результатов финансово- хозяйственной деятельности предприятия / Г.С. Токоренко // Финансовый менеджмент - 2017. - № 10. - С. 13-18. Толкачева Н. А. Финансовый менеджмент: курс лекций / Н. А. Толкачева. - М.: Директ-Медиа, 2015. - 144 с. Управление качеством: Учебное пособие. Ю.И. Ребрин.Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2014. — 174 с. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2017. - 211 с. Шеремет А.Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия: учебное пособие / А.Д. Шеремет. –М.: Экономика, 2017. –124 с. Шеремет А.Д. Методика финансового анализ предприятия / А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин. –М.: Инфра -М, 2016.–259 с. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: учебник / под ред. А.Н. Соломатина. –М.: ИНФРА-М, 2015. –295с.
