Краткая характеристика городского Caffe Centrale
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Caffe Centrale находится по адресу: Караванная ул., 7, Санкт-Петербург, режим работы: 12:00 - 24:00, без выходных. Выгодное расположение на карте города и отличный имидж привлекают множество клиентов в любое время года.
Основный вид деятельности Caffe Centrale - неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями, деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, кафетериев, кафе быстрого питания и самообслуживания и др.
Caffe Centrale относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий. Помещение, занимаемое рестораном, располагается на оживленной улице города. Обустроенная автостоянка для машин. Снаружи кафе имеется большая вывеска, что обеспечивает обзор на расстоянии, а также служит отличной рекламой кафе.
Caffe Centrale является отличным местом для проведения мероприятий любого формата: банкеты и фуршеты; корпоративные вечеринки; конференции, тренинги, презентации; бизнес-ланчи (доступ к Wi-Fi); свадьба; дни рождения, юбилеи; детские праздники.
Основными направлениями деятельности Caffe Centrale является:
- Организация питания и обслуживания гостей в кафе;
- Организация доставки еды «на вынос»;
- Организация производства и реализация продуктов питания.
Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и корпоративных вечеров.
- Организация семинаров, презентаций и выставок.
Интерьер Caffe Centrale отличает обилие света и современный дизайн, создающие общее впечатление ощутимой легкости и непринужденности. В меню кафе воплощены наиболее интересные идеи русской и европейской кухни [5].
Варианты музыки в Caffe Centrale: DJ, Фоновая.
Техническое обеспечение Caffe Centrale - это плазменные панели, звуковое оборудование, световое оборудование.
205740285750Владелец
Исполнительный директор
Главный бухгалтер
Кассир
Шеф-повар
Повара
Кухонные работники
Менеджер зала
Старший официант
Официанты
Гардеробщик
Мойщик столовой посуды
Товаровед
Менеджер по закупкам
Грузчики
00Владелец
Исполнительный директор
Главный бухгалтер
Кассир
Шеф-повар
Повара
Кухонные работники
Менеджер зала
Старший официант
Официанты
Гардеробщик
Мойщик столовой посуды
Товаровед
Менеджер по закупкам
Грузчики
Организационная структура кафе представлена на рис. 1.
154876518478500
103378050800
Рисунок 1 – Организационная структура Caffe Centrale
Исполнительный директор Caffe Centrale руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг. В обязанности исполнительного директора входит обеспечение комплекса питания квалифицированными кадрами. Исполнительный директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность исполнительного директора Caffe Centrale направлена на получение достаточной прибыли для самоокупаемости и самофинансирования кафе, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.
Роль исполнительного директора Caffe Centrale также состоит в контроле за деятельностью кафе, кухни и баров.
Исполнительный директор Caffe Centrale осуществляет в своей деятельности управление производственными процессами через начальников структурных подразделений главного бухгалтера, шер-повара, менеджера зала и товароведа.
Общее количество работников административной группы в кафе 7 человек (данные 2020 года), работников производства 14 человек, вспомогательных рабочих 3 человека.
Главный бухгалтер Caffe Centrale осуществляет анализ и формирует отчетность деятельности кафе и подчиняется директору. Товаровед по сути является начальником службы снабжения занимается поиском сырья и продукции, качество и цена которой удовлетворяют производство, с согласия директора заключает договоры, руководит перевозками продукции и хранением ее на складах предприятия питания, следит за материально - экономическим обеспечением Caffe Centrale.
Процесс производства продукции общественного питания возглавляет шеф-повар, который несет ответственность за производственные процессы, качество сырья и производимой продукции, сроки ее хранения, также хранение сырья и продукции на складах.
Менеджер зала Caffe Centrale (администратор) отвечают за организацию обслуживания клиентов.
Меню Caffe Centrale составляет шеф-повар. Этот процесс проходит путем изучения актов реализации продукции и на основе изучения спроса потребителей за последний квартал, а также предпочтений и предварительных заказов клиентов. В меню указаны полное название блюд, их выход и стоимость. Меню подписывают исполнительный директор кафе, шеф-повар и бухгалтер. В Caffe Centrale разработано много видов ежедневных меню, из их числа и составляется меню.
Ассортимент блюд Caffe Centrale составлен в соответствии сезоном. Указан выход блюд. Характеристика ассортиментной структуры представлена в табл. 2.1.
Из данного ассортимента видно, что общее количество блюд 104 наименования, отвечает ассортименту кафе высшей наценочной категории.
Таблица 2.1 Ассортиментный уровень блюд в меню Caffe Centrale
№п/п Группы блюд Количество блюд в ассортименте, порц
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. В % к общему количеству блюд в ассортименте
1. Фирменные блюда 4 3,85
2. Холодные закуски 57 54,81
3. Горячие закуски 13 12,50
4. Первые блюда 5 4,81
5. Вторые блюда 14 13,46
6. Сладкие блюда 7 6,73
7. Горячие напитки 4 3,85
ВСЕГО
104 100
Если проанализировать удельный вес групп блюд, то можно сказать, что фирменные блюда занимают 3,85 % в общем количестве. Это можно объяснить слабой новаторской работой на предприятии питания. Больше всего в ассортименте холодных закусок – 54,81 %, но особенно, сладкие блюда (6,73 %) занимают очень низкий уровень, поскольку в кафе по анализу работы за последний год пользуются спросом только 6-7 наименований сладких блюд. В целом можно сказать о неравномерности действующего ассортимента в кафе Caffe Centrale.
Ценообразование в Caffe Centrale базируется на определении такой цены, которая будет пользоваться спросом и обеспечивать уровень рентабельности в пределах 15-18 %, при наличии 75-80 % загруженности Caffe Centrale.
В итоге к вышесказанному основной деятельностью Caffe Centrale является обеспечение, точнее, удовлетворение потребностей потребителей в питании и отдыхе. Постоянным задачей является совершенствование работы производства и обслуживающего персонала, достижение высокого уровня качества блюд, их оформление, а также постоянное повышение качества обслуживания.
На деятельность предприятия оказывают влияние, как внешние факторы, так и внутренние силы и слабости фирмы. Для выявления слабых и сильных сторон Caffe Centrale, а также возможных рисков со стороны рынка, необходимо провести SWOT-анализ.
Для оценки уровня конкурентоспособности предприятия питания в кафе проведем маркетинговый анализ, который поможет определить конкурентные преимущества Caffe Centrale и оценить риски в деятельности.
Осуществим SWOT – анализ для Caffe Centrale, результаты исследования представлены в табл.2.2
Таблица 2.2 SWOT – анализ для Caffe Centrale
Сильные стороны Слабые стороны
Осведомленность клиентов Слабый уровень обслуживания
Использование систем для снижения издержек Снижение качества обслуживания
Интеграция цепочки поставок Геолокация
Отсутствие прямых конкурентов в районе 0,5 км
Разнообразное и полезное меню
Возможности Угрозы
Разработка нового меню Обострение конкуренции
Увеличение потока клиентов Снижение средних потребительских доходов
Снижение потока клиентов
Необходимо отметить, что для удержания своих позиций на рынке, Caffe Centrale необходимо поддерживать широкий ассортимент предлагаемой продукции, вести тщательно обдуманную ценовую политику, выбирать наиболее оптимальных поставщиков и продолжать применять все возможные методы формирования и стимулирования спроса потребителей, постоянно совершенствовать стратегию управления.
Способы решения проблем и улучшения работы Caffe Centrale исходя из SWOT–анализа представлены в таблице 2.3.
Таблица 2.3 Улучшение работы Caffe Centrale по результатам SWOT–анализа
Возможности Угрозы
Сильные стороны Хорошая клиентов с перечнем и ассортиментом меню Caffe Centrale; Принять во внимание, что рост инфляции и снижение средних потребительских доходов способствуют успешному развитию предприятий питания в данном сегменте рынка;
Низкая ценовая политики, доступность питание в Caffe Centrale даже для клиентов с достатком ниже среднего; Повышать лояльность клиентов за счет различных предложений, создания блюд поз заказ, выполнение заказов «на вынос»;
Сокращение издержек за счет резервов, принципов экономии; Сдерживать рост цен за счет сокращения издержек;
Слабые стороны Повысить лояльность клиентов, а также расширить ассортимент меню, добавив в том числе и вегетарианскую пищу и сладкие блюда; Повышать привлекательность Caffe Centrale, таким образом увеличивая поток клиентов кафе
При анализе стратегической карты Caffe Centrale определяются стратегические цели по следующим составляющим: финансовая, клиентская, внутренние бизнес - процессы, обучение персонала и развитие кафе (см. табл. 2.4).
1. Финансовая составляющая. Описывает материальные результаты стратегии при помощи финансовых показателей: рост доходов, рентабельность, расширения возможностей для получения доходов.
2. Клиентская составляющая. Определяет предложение потребительских ценностей для клиентов. Оно определяет четкое соблюдение условий, поддержка имиджа компании, сохранение постоянных посетителей, и привлечение новых клиентов.
3. Внутренние бизнес - процессы. Определяет несколько бизнес процессов, которые создают потребительскую ценность и предоставляют ее клиентам.
4. Составляющая обучение персонала и развитие организации. Отражают насколько, повышены профессиональные качества сотрудников.
Таблица 2.4 Стратегическая карта Caffe Centrale
Составляющие системы показателей Стратегические цели
Финансовая составляющая Рост доходов
Рентабельность
Расширение возможностей для получения прибыли
Клиентская составляющая Расширение клиентской базы
Повышение качества обслуживания
Улучшение сервиса в кафе
Клиентоориентированность бизнеса
Составляющая внутренних бизнес - процессов Совершенствование меню
Повышение качества обслуживания
Улучшение сервиса
Расширения услуг по выездному и корпоративному обслуживанию
Точность выполнения заказов
Обучение персонала и развитие в кафе Затраты на обучение сотрудников
Повышение квалифицированности сотрудников
Мотивация сотрудников
Приобретение и использование знаний персонала, направленных на повышение уровня и культуры обслуживания посетителей заведения.
Процент квалифицированных сотрудников
Рассмотрим процесс создания ценности кафе посредством описания модели цепочки добавления ценности РК Caffe Centrale.
Эта модель для Caffe Centrale включает процессы, приведенные на рисунке 2.2.
Рисунок 2.5 - Перечень бизнес-процессов модели цепочки добавления ценности Caffe Centrale
Эта цепочка отражает как основную, так и вспомогательную деятельность Caffe Centrale
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
