Содержание и разработка новой услуги «Кулинарные мастер-классы от шеф-повара»

Анализ Caffe Centrale в Санкт-Петербурге показал, что в сложных условиях и ограничительных мерах сфера общественного питания стремиться к выживанию, а это возможно лишь при создании и предоставлении высококачественных услуг и их эксклюзивности.
В работе предлагается обосновать необходимость внедрения новой услуги – «Кулинарные мастер-классы от Шеф-повара». На начальном этапе мастер-классы в Caffe Centrale может проводить шеф-повар кафе, в дальнейшем при увеличении числа клиентов и стоимости мастер-класса для клиентов можно приглашать для проведения мастер-классов знаменитых и именитых поваров, с различной специализацией, можно организовывать индивидуальные кулинарные мастер-классы для детей, мастер-классы для пар и позиционировать их как сведение. Любой мастер-класс будет рассчитан на определенную аудиторию и будет иметь различные уровни сложности.
В дальнейшем услуга может быть разноображена за счет новых видов блюд, которые готовят клиенты: десерты, фирменные блюда, блюда европейской и русской кухни и многие многие другие.
Таким образом, мастер-классы будут становиться все более интересными.
Определим «портрет» потребителя новой услуги кафе Centrale – «Кулинарные мастер-классы от шеф-повара». Это позволит дифференцировать ценовую политику и предложить наиболее эффективные каналы сбыта услуг.
Проведем анализ потребителей для кулинарных мастер-классов кафе Centrale, результаты исследования представим в таблице 2.8.
Всего потенциальный объем рынка кулинарных уроков, курсов и мастер-классов в центре Санкт-Петербурга достаточно велик, практически 30 % клиентов кафе изъявили желание поучаствовать в мастер-классах в кафе, или пригласить на выездной мастер-класс.
Исходя из численности проживающих в Центральном районе Санкт-Петербурга, которая составляет 807 тыс. чел., 4 % от всего населении хотя бы 1 раз посещает мастер-классы, в том числе по кулинарии, а это означает, что 32280 чел

. потенциально планируют заказать услуги предоставление мастер-классов. Н начальном этапе кафе может оказывать по 4 кулинарных мастер-класса кафе Centrale в неделю, в год минимально можно организовать 408 занятий, в среднем на таком занятии присутствуют 7 человек, исходя из этого среднее количество проданных услуг в год составит 2912 услуг. В дальнейшем планируется темп роста продаж данных услуг в 10-15 % в год ежегодно.
Таблица 2.8 Анализ потребителей кулинарных мастер-класса кафе Centrale
Структурный состав, %
Детские мастер-классы Мастер-классы для взрослых Кулинарное шоу / Дегустации
Численность потенциальных потребителей (всего 100) 24 60 16
Возраст От 2 до 15 лет От 2-х и без ограничений От 5 до 50 лет
Пол Женщины – 80 %, мужчины – 20 % Женщины – 60 %, мужчины – 40 % Женщины – 50 %, мужчины – 50 %
Национальность (если имеет значение) Не имеет значения Не имеет значения Не имеет значения
Примерный денежный доход, руб. (годовой, месячный) От 18000 руб./ мес. От 15 000 руб./мес. От 15 000 руб./мес.
Реальные потребности потребителей в год, услуг 1 2 1-2
Как видим из данных Таблицы 2.8 24 % всех мастер-классов можно организовывать для детей это всего в год 50 кулинарных мастер-классов, взрослые мастер-классы можно запланировать на уровне 60 % или в количестве 125 мастер-классов в год; кулинарное шоу – 33 мероприятия, что составляет 16 % от всех услуг. При этом стоимость участия 1 человека колеблется от 900 руб. за детский кулинарный мастер-класс до 1200 -1500 – за кулинарный мастер-класс для взрослых. Детские и взрослые мастер-классы зависят от количества участников в группах, так на мастер-классе максимальное количество участников до 15 человек, в среднем планируется 50 % укомплектование мастер-классов для детей и взрослых