Современные подходы к пополнению запасов: объёма запасов в ресторане «Мегаполис»

Из современных подходов к пополнению запасов можно указать алгоритмированный подход к организации данного процесса. Алгоритм строится на основе описания бизнес-процессов.
Закупочная деятельность в ресторанном комплексе «Мегаполис» осуществляется по следующей схеме (см. рисунок в приложении 1).
Выбор поставщиков. На основании номенклатурного плана продаж на год и базы данных на применяемые материалы и ПКИ, сотрудники ОС и ОК составляет список возможных поставщиков, состоящий из постоянных поставщиков, с которыми заключены договора на долгосрочное сотрудничество и, возможно, новых, выявленных с помощью различных информационных каналов, в том числе в результате анализа ранее полученных коммерческих предложений.
На основе сравнительного списка цен и условий поставки для зарегистрированных и согласованных коммерческих предложений от возможных поставщиков, факта наличия или отсутствия в данный момент с ними долгосрочных договорных отношений, а также на основе данных о качестве поставляемой продукции за предшествующий период производится оценка и выбор наиболее подходящих поставщиков.
По результатам оценки поставщиков в ОС и ОК составляются реестры поставщиков, которые объединяются в единый документ «Реестр поставщиков материально-технических ресурсов». Ответственный за составление этого документа является начальник ОС и ОК. Реестр согласовывается с техническим директором и утверждается директором по производству. Реестр поддерживается в рабочем состоянии, при необходимости и по результатам работы с поставщиками корректируется и переутверждается.
Решение о заключении договоров с поставщиками, не входящими в реестр поставщиков, принимается директором по производству, при этом назначаются дополнительные меры по приемке и испытаниям ТМЦ.
Планирование закупок. Началом подпроцесса является получение управляющим ресторанного комплекса квартального плана производства

. На основании полученного плана, управляющий составляет планы-графики поступления продуктов по позициям квартального плана производства, утверждает у владельца процесса и передает ОС и ОК.
При получение управляющим сообщения по электронной почте от владельца процесса «Обработка заявки» об открытии заказа на производство и присвоение ему идентификационного номера, управляющий составляет план-график поступления продуктов для обеспечения заказа, который согласовывается с шеф-поваром и утверждается владельцем процесса. Утвержденный план-график передается в ОС и ОК для обеспечения.
Организация закупок.
Обработка заявки на закупку.
В соответствии с план-графиком ОС и ОК подготавливается заявка, которая представляет собой предложение к поставщику на поставку ТМЦ. В заявке (письмо на бланке ресторана) указывается требуемое количество и сроки поставки ТМЦ. Подготовленная и оформленная соответствующим образом заявка подписывается директором по производству. Допускается договоренность по телефону, если поставщик является постоянным и находится в реестре.
Оформленная заявка регистрируется в ОС или ОК и отправляется возможным поставщикам при помощи выбранного средства связи.
При получении коммерческих предложений от возможных поставщиков производится их регистрация. Цены и условия поставки возможных поставщиков регистрируются к соответствующей заявке. Для зарегистрированных предложений может быть составлен сравнительный список цен и условий поставки.
При возникновении вопросов по полученным от возможных поставщиков коммерческим предложениям проводится согласование по позициям, требующим пояснения или дополнительной информации.
Обработка заказов на закупку.
Обработка заказов на закупку ТМЦ начинается с оформления и отправки заказа выбранному поставщику