Анализ организации хозяйственных связей по закупкам материальных ресурсов в деятельности предприятий ресторанного комплекса
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность темы обусловлена тем, что в настоящее время активно развивается сфера общественного питания. Это связано с несколькими факторами. Во-первых, развивается внутренний туризм на основе кластерного подхода. Во-вторых, повышается спрос населения на услуги предприятий общественного питания, что связано с переходом населения на активный образ жизни, который не всегда позволяет приготовить пищу в домашних условиях. В-третьих, появляется все больше сетей предприятий общественного питания. При этом сети подразумевают совершенно различный формат: от ресторанов быстрого питания и закусочных, до ресторанов класса люкс. Особое место занимают рестораны, которые работаю на базе объектов размещения (отелей, гостиниц, пансионов и т.д.). Степень разработанности исследования определяется работами отечественных ученых: Ю.А Аванесова, И.Л. Акулич, М.В. Виноградовой, О.П. Еланцевой, О.П. Ефимовой, А.Н. Макаровой, Л.Е. Калининой, О.Т. Лойко, З.И. Паниной, Н.Д. Тороповой и др. Анализ организации хозяйственных связей по закупкам материальных ресурсов в деятельности предприятий ресторанного комплекса опирается на нормативно-правовой аспект. Целью курсовой работы является исследование и анализ организации хозяйственных связей по закупкам материальных ресурсов в деятельности предприятий ресторанного комплекса на примере ресторана «Мегаполис», выявление инновационных подходов к организации закупок и работы с поставщиками в общественном питании. В соответствии с целью поставлены следующие задачи: Провести источниковедческий анализ организации хозяйственных связей по закупкам материальных ресурсов в деятельности предприятий ресторанного комплекса. Провести анализ действующей организации хозяйственных связей по закупкам материальных ресурсов в деятельности предприятий ресторанного комплекса на примере ресторана «Мегаполис». Разработать программ совершенствования организации хозяйственных связей по закупкам материальных ресурсов в деятельности предприятий ресторанного комплекса . Объект исследования: ресторан «Мегаполис». Предмет исследования: закупки материальных ресурсов в ресторане «Мегаполис». Методы исследования: источниковедческий анализ, наблюдение, статистический анализ, сравнительный анализ, моделирование. Теоретическую основу исследования составляют результаты научных исследований и практических разработок отечественных и зарубежных авторов в индустрии гостеприимства. В качестве методической основы исследования нашли применение различные подходы, методы, приемы научного исследования: источниковедческий анализ, общенаучные методы анализа, синтеза и обобщения в организации, нормировании, управлении, а также анализ научных исследований, методы аналогий и научной абстракции, экономико-статистический, методы экономико-математического моделирования и сравнительного анализа. Информационной базой послужили информационные данные предприятия индустрии гостеприимства, публикации результатов научных исследований, материалы монографий, авторефератов, научных статей, информационно-аналитических систем в сети Интернет и справочно-правовых системах. В работе нашли отражение результаты исследований автора выпускной квалификационной работы по отчетным данным действующего предприятия сервиса. Научная новизна исследования состоит в комплексном источниковедческом анализе и практико-ориентированном исследовании закупок в индустрии гостеприимства. Курсовая работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованных источников, включающего 30 наименований. Работа изложена на 58 страницах, содержит 6 таблиц, 3 рисунка и 1 приложение.
Нормативно-правовое регулирование закупочной деятельности предприятия сервиса
Основные законы, которые регулируют процесс закупок: Федеральный закон «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» от 18.07.2011 N 223-ФЗ (ред. От 02.08.2019); Федеральный закон «О контрактной системе в сфере закупок товаров,...
Организация переговоров по закупке товаров и материалов для ресторана
Ведение переговоров с поставщиками производится с целью улучшения существующих условий сотрудничества, проведения бонусных и маркетинговых акций и т.д. На этапе переговоров, лучше добиваться заданных целей на начальном этапе переговоров, до начала со...
Деятельность организации гостеприимства по закупке товаров у поставщиков
В рамках рассмотрения организации закупок на предприятиях сферы гостеприимства, представим алгоритм и принципы, которые применяются в ресторанном комплексе. Выбор данного направления обусловлен темой исследования. Российские рестораторы все чаще ста...
Характеристика хозяйственной деятельности ресторанного комплекса «Мегаполис»
Ресторан «Мегаполис» располагается в г. Нижний Новгород, по адресу Казанской шоссе, 11. Кухня в ресторане: европейская, китайская, японская, смешанная. Средний чек – 800-1500 руб./чел. Особенности заведения: DJ, бесплатная парковка, барная стойка, ...
Открыть главуЗакупочная деятельность в ресторане «Мегаполис»
Закупочная деятельность ресторана «Мегаполис» ведется на основе договорного сотрудничества с различными поставщиками. По каждой категории продуктов у ресторана имеется свой поставщик. Однако в настоящее время в ресторане имеется ряд проблем в сфере о...
Открыть главуСовременные подходы к пополнению запасов: объёма запасов в ресторане «Мегаполис»
Из современных подходов к пополнению запасов можно указать алгоритмированный подход к организации данного процесса. Алгоритм строится на основе описания бизнес-процессов. Закупочная деятельность в ресторанном комплексе «Мегаполис» осуществляется по с...
Открыть главуНаправление совершенствования работы по закупкам в ресторане «Мегаполис»
По данным Росстата, число субъектов общественного питания сокращается: если в 2017 году в России было 69,9 тысяч ресторанов и сервисов доставки еды, то в 2018 их число составило 65,5 тысяч. Главная причина закрытия заведений – убытки и невозможность...
Оптимальный выбор поставщиков материальных ресурсов
Оптимальный выбор поставщиков в ресторане «Мегаполис» должен соответствовать следующим критериям: - поставщик должен проходить по юридическим требованиям. В настоящее время действует достаточно жесткая процедура проверки всех контрагентов. Речь в дан...
Открыть главуЗаключение
Проведенное исследование позволило сделать следующие выводы согласно поставленным в начале работы задачам. Закупочная деятельность в сфере общественного питания регулируется рядом нормативно-правовых актов. Основными являются: Федеральный закон «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» от 18.07.2011 N 223-ФЗ (ред. От 02.08.2019); Федеральный закон «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» от 05.04.2013 N 44-ФЗ (ред. От 27.12.2019). Нормативно-правовое регулирование вносит свои нюансы в процесс закупок. В частности: - Правительство ограничило закупку ряда товаров из иностранных государств. - государство предъявляется дополнительные требования к квалификации поставщиков; - требуется четкое соответствие ГОСТам и строгий контроль приема товаров; - требуется обоснование цены контракта при демпинге; - имеется ряд дополнительных требований в описании закупки. Помимо этого Минсельхоз разрабатывает типовой проект контракта на поставку продуктов. Выбор поставщиков осуществляется на основе не только требований государства, но также и проведения переговоров. Ведение переговоров с поставщиками производится с целью улучшения существующих условий сотрудничества, проведения бонусных и маркетинговых акций и т.д. В процессе переговоров, лучше добиваться заданных целей на начальном этапе переговоров, до начала совместной работы, однако некоторые вопросы можно обсуждать и на более поздних этапах. Выбор поставщиков закупка товаров осуществляется на основе работы с поставщиками. При этом ресторану важно: - снижать затраты на закупку продуктов и оборудования; - минимизировать число поставщиков с целью упрощения контроля за процессом закупок; - формирование списка поставщиков из отечественных компаний, что упрощает соблюдение правил, предусмотренных нормативно-правовыми актами, а также снижает стоимость продуктов; - отдавать процесс закупки в ведение не менее трех сотрудников с тем, чтобы исключить коррупцию. Анализ закупочной деятельности был проведен на базе ресторанного комплекса «Мегаполис». Для того, чтобы определить варианты для снижения затрат в процессе осуществления закупочной деятельности был проведен АВС и XYZ- анализы ассортимента блюд в ресторане. Этот анализ позволяет определить, какие блюда необходимо оставить в меню, а какие являются нерентабельными и могут быть из меню исключены. Соответственно новому меню, должны осуществляться и закупки. Из инноваций, которые применяются в работе с поставщиками в ресторане «Мегаполис» был выделен алгоритм, основанный на описании бизнес-процессов. На текущий момент в закупочной деятельности ресторана имеется ряд проблем, основная часть которых может быть решена посредством внедрения автоматизированной системы работы с поставщиками. В качестве варианта автоматизации была предложена программа Tillypad. Также были представлены рекомендации при выборе поставщика: - поставщик должен проходить по юридическим требованиям. В настоящее время действует достаточно жесткая процедура проверки всех контрагентов. Речь в данном случае идет о так называемой должной осмотрительности при выборе контрагента организации; - количество поставщиков должно быть небольшим (речь об этом шла выше); - поставщики должны быть проверенными, особенно с точки зрения выполнения условий договора; - поставщики должны иметь гибкую систему скидок и конкурентные цены. Таким образом, реализация предложенных рекомендаций позволит повысить качество в процессе организации закупочной деятельности ресторана «Мегаполис».
Список литературы
Федеральный закон «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» от 05.04.2013 N 44-ФЗ (ред. от 27.12.2019) [электронный источник]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_144624/ Приказ Минфина РФ от 04.06.2018 N 126Н «Об условиях допуска товаров, происходящих из иностранного государства или группы иностранных государств, для целей осуществления закупок товаров для обеспечения государственных и муниципальных нужд» [электронный источник]. – Режим доступа: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=347282#h264 Постановление Правительства РФ от 04.02.2015 N 99 «Об установлении дополнительных требований к участникам закупки отдельных видов товаров, работ, услуг, случаев отнесения товаров, работ, услуг к товарам, работам, услугам, которые по причине их технической и (или) технологической сложности, инновационного, высокотехнологичного или специализированного характера способны поставить, выполнить, оказать только поставщики (подрядчики, исполнители), имеющие необходимый уровень квалификации, а также документов, подтверждающих соответствие участников закупки указанным дополнительным требованиям» [электронный источник]. – Режим доступа: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=332331&rangeId=266545 Постановление от 22 августа 2016 г. N 832 «Об ограничениях допуска отдельных видов пищевых продуктов, происходящих из иностранных государств, для целей осуществления закупок для обеспечения государственных и муниципальных нужд.[электронный источник]. – Режим доступа: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=337862 Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: Учеб. пособие – М.:Юнити-Дана, 2017. - 252 с. Боголюбов В.С. Экономика туризма: учеб. пособие для студентов высших учебных заведений. М. Академия, 2015. Бузукова Е.А. Анализ ассортимента и стабильности продаж с использованием ABC-анализа и XYZ-анализа // Управление продажами. 2017. № 3. С. 166-185. Буйлин А. АВС-XYZ-анализ ассортимента выпускаемой продукции как элемент стратегического маркетинга // Ремедиум. Журнал о российском рынке лекарств и медицинской технике. 2015. № 3. С. 80-84. Ваген Л.В.Д. Гостиничный бизнес /пер. А. Сухорукова. – М.: Феникс, 2018. – 416с. Гаджинский А.М. Логистика: Учебник. - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2018. - 432 с. Демченко А.И. Стратегические альтернативы выбора формы партнерского взаимодействия в логистических цепях // Научно-методический электронный журнал “Концепт”. 2018. Т. 20. С. 3606-3610. Демченко А.И. Управление взаимоотношениями с клиентами в логистических цепях // Гуманитарные научные исследования. 2018. № 3 (31). С. 29. Демченко А.И., Ваганов М.А. Логистическая цепь как производственно-коммерческое объединение партнеров // Гуманитарные научные исследования. 2018. № 4 (32). С. 44. Демченко Л.И., Лапина Е.В. Корректировка ассортиментной политики торговой фирмы с помощью матрицы совмещенного АВС- и XYZ- анализа // Вестник мясного скотоводства. 2019. Т. 3. № 62. С. 64-70. Елканова Д.И. Основы индустрии гостеприимства: Учебное пособие - М.: ЛА «Научная книга», 2019. – 151с. Ефимов О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов, -М: 2017. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2018. - 392 с. - (Экономическое образование). Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник / Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д., 2015. - 787 с. Кумушкин Г.Ф. Организация гостиниц и ресторанов. - М.: Финансы и статистика, 2015 – 492с. Курдина В. Путь от одиночного ресторана к сетевой структуре // Ресторанные ведомости. - 2018. - №12 (80). - с. 72 Новости ресторанной индустрии // Гостиница и ресторан. - 2018. - №6 (37). - с. 70. (Утро.ru) Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2017. - 352 с. (Серия «Учебники XXI века») Ройтер Л.М., Веденкина И.В., Терновская Т.С., Булгаков В.В. АВС- и XYZ-анализ в управлении ассортиментной политикой // Птица и птицепродукты. 2018. № 6. С. 62-66. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб. / Г.В. Савицкая. - 9-е изд., испр. - М.: Новое знание, 2018. - 640 с. - (Экономическое образование). Севортьян А. Учиться на чужих ошибках // Витрина. Ресторанный бизнес. - 2018. - №10. - с. 26 - 28 Управление общественным питанием: Учеб. для студ. торг. вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под общ. ред. Ю.А. Васильева. - М.: Экономика, 1989. - 191 с. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 686 с. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов. / Л.П. Басков, Н.П. Дмитриевский, А.П. Ильин и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1982. - 352 с. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие. - М.: Издательство РДЛ, 2015. - 224 с.
