Определение качества пищевых продуктов в домашних условиях
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Качество – это очень сложное понятие, его характер определяется функциями: техническими, экономическими и социальными, которым оно соответствует. Достижение желаемого качества со временем стало предметом беспокойства для производителей, которые сталкиваются с постоянно растущими потребностями потребителей, осознающих их право приобретать и использовать продукты и услуги самого высокого качества. Конкретный характер этого понятия исходит из того факта, что вне продуктов и услуг нет качества, которое само по себе не зависит от объектов, поскольку нет товаров или услуг без качества. Человек вступает в «обладание качеством» в практической деятельности, потребляя или используя соответствующие продукты или услуги. По этой причине принимается, что отправной точкой в определении качества является ценность использования, которая представляет совокупность атрибутов, которые делают конкретный продукт полезным для человека. В результате ценность использования дифференцирует продукты и услуги согласно пользе, которой они удовлетворяют. Как известно, пища может быть источником и носителем значительного количества опасных для здоровья человека токсических веществ. По оценкам специалистов, до 70% вредных веществ попадают в организм человека через пищевые продукты, и способы их получения могут быть самыми разными: накопление по биологической цепочке, при производстве, транспортировке, хранении, продаже и т.д. Стремительный рост производства, экологические проблемы, расширение ассортимента продукции и недобросовестное отношение производителя к тому, что он производит, привели к тому, что качество продуктов питания значительно снизилось. Такого мнения придерживаются как эксперты, так и обычные жители страны. Актуальность темы исследования. По мнению крупнейших международных общественных организаций, XXI век является «веком качества». Во многих странах мира органами государственной власти осуществляется политика, направленная на улучшение качества жизни населения. Такая цель является социально оправданной в свете гуманистических идеалов современности и экономически обоснованной с позиции стимулирования экономического роста и развития. Одним из наиболее актуальных направлений повышения качества жизни в мировом и национальном масштабе является обеспечение качества пищевых продуктов. От качества пищевых продуктов зависит как здоровье людей, так и их удовлетворенность собственной жизнью. С пищей человек получает необходимые для его жизнедеятельности химические и биологические вещества, дефицит или излишек которых сказывается на самочувствии человека, его сопротивляемости болезням и продолжительности жизни в целом. Кроме того, повышение качества потребляемых населением пищевых продуктов является неотъемлемым условием обеспечения национальной продовольственной безопасности. Согласно утвержденной в 2010 году Доктрине продовольственной безопасности РФ, одной из основных задач российских органов власти является достижение физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных пищевых продуктов в объеме и ассортименте, которые соответствуют необходимым для активного и здорового образа жизни нормам потребления.
Основные методы определения качества продукции, виды контроля
Все общество является потребителем множества товаров, работ и/или услуг. В этой цепочке наибольшее значение приобретают продукты первой необходимости, это те которые удовлетворяют физиологические потребности людей, то есть продукты питания, и именно ...
Открыть главуОценка качества безопасности пищевой продукции на государственном уровне
Вопросы качества и безопасности пищевой продукции находятся не только в центре внимания потребителей, но и промышленных предприятий, государства. Актуальность этих вопросов можно обосновать наличием рисков для здоровья, жалоб на качество продукции, в...
Открыть главуМолочные продукты в питании человека
Кисломолочные продукты являются неотъемлемой частью нашего рациона питания. Еще в начале нашего столетия русский ученый И.И Мечников обратил внимание на пользу, которую приносит употребление кисломолочных продуктов организму, так как молочнокислые ба...
Статистические методы контроля для повышения качества процедур физико-химической экспертизы молочной продукции
Для защиты населения от опасных кисломолочных продуктов государством утверждена базовая документация, регламентирующая норму показателей безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Тщательно отрабатываются методы контроля ингибирующих ...
Открыть главуОпределение качества сметаны в домашних условиях
Животноводство является вторым по значимости сельскохозяйственным сектором в России. Благополучие страны в целом зависит от того, насколько хорошо оно развивается. Совсем недавно животноводство в России считалось убыточным. А сегодня, благодаря внедр...
Исследование качества сметаны в домашних условиях
Сметана обладает высокой питательной ценностью, поэтому спрос на сметану всегда остается высоким. Она, безусловно, очень полезный продукт. Но польза от сметаны зависит от качества продукта. А всегда ли можно найти сметану на прилавках магазинов? Цел...
Открыть главуЗаключение
Каждый человек в своей жизни хоть раз задумывался о безопасности пищевых продуктов. Многие считают, что в 21 веке невозможно найти продукт без красителей, консервантов или пищевых добавок. В настоящее время проблема безопасности продуктов питания стала набирать обороты. Все чаще люди стали обращаться в специализированные лаборатории для проверки качества продуктов питания. Появление новых приборов упростили процесс проверки продуктов на безопасность. Так, например, с помощью нитратометра можно определить самостоятельно количество нитратов в продукте. Но стоит ли доверять приборам? Для того чтобы ответить на этот вопрос, нужно понять, что же такое безопасный продукт. Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно - эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей. Поскольку все мы являемся потребителями, то осведомленность в вопросах безопасности продуктов питания жизненно необходима и является первым и важнейшим шагом на пути решения указанной проблемы. Основными задачами, решаемыми при анализе пищевых продуктов, являются определение качественного состава продуктов питания и определение вредных веществ в продуктах питания. На современном этапе развития научно - исследовательской деятельности методы анализа пищевых продуктов предполагают использование специального оборудования, которое упрощает процесс анализа и позволяет получить достоверные результаты по большому перечню показателей. С помощью санитарной оценки можно оценить продукт питания по органолептическим или лабораторным методам. Так, например, с помощью органолептической оценки можно определить качество продукта при помощи органов чувств: вкуса, обоняния, осязания, зрения. Если в лабораторных условиях на первых взгляд лаборант увидит какие - либо отклонения от нормы, то он вправе проверить продукт с помощью лабораторных испытаний. В домашних условия, возможно, провести только самые простые, но в тоже время полезные эксперименты. Так, например, с помощью йода можно определить количества крахмала в колбасных изделиях. Произрастание животного играет большую роль в качестве пищевой продукции. Если не соблюдать правила содержания животных, включая их кормление, можно получить серьезные последствия для безопасности пищевых продуктов. Благодаря современным практическим методикам интенсивного сельского хозяйства возрастает количество доступных по стоимости пищевых продуктов, а также с помощью пищевых добавок можно улучшить качество, количество и безопасность пищевых продуктов. Однако для обеспечения надлежащего и безопасного использования таких добавок необходимы соответствующие средства контроля на всем протяжении пищевой цепи.
Список литературы
Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019) «О защите прав потребителей». Аманов Н., Горская Е.М. Влияние иммунодепрессантов на представителей индигенной микрофлоры пищеварительного; тракта [Текст]/ / Тез. докл. VI Всероссийского съезда МЭ и П. - Нижний' Новгород, Т. 2. - С. 213-214. Асептическое производство медицинских иммунобиологических препаратов методические: рекомендации; [Текст]/ МУ 44-116. 32 с. Барышев М.Д. Влияние бифидумбактерина на некоторые факторы иммунитета больных энтеробиозом / М.Д. Барышев, H.A. Благов [Текст].// Колони-зационнаярезистентность и химико-терапевтические антибактериальные препараты / под ред. Б.А. Шендеров. 56 с. Белявская В.А. Рекомбинантные Пробиотики: проблемы и перспективы [Текст]/ В.А. Белявская, И.В. Сорокулова, В.А. Масычева // Дисбактериозы и эубиотики : тез. Конф. 7 с. Беляев E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации [Текст]/ / E.H. Беляев // Вопр. питания.— № 3. - С. 3-8. Востроилов, А.В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие [Текст]/ А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. – Санкт- Петербург: ГИОРД, 2010. – 512 с. Голубева, Л.В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие [Текст]/ Л. В. Голубева, О. В. Богатова, Н. Г. Догарева. – Санкт-Петербург: Лань, 2019. – 380с. ГОСТ 52092-2003 Сметана. Технические условия. – Введен.01.07.2009 – Москва: Стандартинформ, 2013. – 11с. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. В 2 ч. Часть 1 : учебник для академического бакалавриата / 3-е изд., испр. и доп. М. : Изд.-во Юрайт, 2018. 264 с. Дунченко Н.И., Янковская В.С. Управление качесвтом продукции. Пищевая промышленность. Для бакалавров: учебник / 2-е изд., стер. Санкт-Петербург: Лань, 2020. 304 с. Забодалова, Л.А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: учебное пособие [Текст]/ Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. – Санкт- Петербург: Лань, 2018. – 352с. Игнатова Г.А. Формирование экологического сознания – путь решения экологических проблем / В сб.: Материалы научнометодической конференции Сб. статей. 1998. С. 108-109 Искандарова, З.З. Общая технология молочной отрасли: лабораторный практикум/ З.З. Искандарова, Ф.А. Гафаров. – БашГАУ, Уфа, 2007. – 108с Калыгина Д. М. Управление качеством выпускаемой продукции // Молодой ученый. 2016. №14. С. 338-341. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник [Текст]/ Г Н. Крусь – Москва: КолосС, 2006. – 455с. Леонов О.А., Темасова Г.Н., Вергазова Ю.Г.. Управление качеством: Учебник. / 3-е изд., стер. СПб.: Изд.-во «Лань», 2019. 180 с. Миколайчик, И.Н. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки: учебное пособие [Текст]/ И.Н.Миколайчик, Л. А. Морозова, Н.А. Субботина. – Санкт-Петербург: Лань, 2009. – 284 с Пищевая продукция между безопасностью и качеством // Контроль качества продукции. 2016. № 11. С. 42–43. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=27204861(дата обращения: 05.02.2021). Пронин, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебное пособие [Текст]/ В. В. Пронин, С. П.Фисенко – Санкт-Петербург: Лань, 2008. – 240с. Родионов, Г.В. Технология производства и оценка качества молока: учебное пособие [Текст]/ Г.В. Родионов, В.И. Остроухова, Л.П. Табакова. – Санкт-Петербург: Лань, 2018. – 140 с. Союз потребителей Российской Федерации. URL: http://souz-potrebiteley.ru (дата обращения: 05.11.2019). Шибанова А.А. Панченко Т.М. Принципы управления качеством и их влияние на финансовые показатели деятельности предприятий промышленности // Российское предпринимательство. 2015. Том 16. № 5. с. 743-754. Шибанова А.А. Панченко Т.М. Принципы управления качеством и их влияние на финансовые показатели деятельности предприятий промышленности // Российское предпринимательство. 2015. Том 16. № 5. с. 743-754.
