Исследование качества сметаны в домашних условиях
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Сметана обладает высокой питательной ценностью, поэтому спрос на сметану всегда остается высоким. Она, безусловно, очень полезный продукт. Но польза от сметаны зависит от качества продукта. А всегда ли можно найти сметану на прилавках магазинов?
Цель нашего исследования: определить качество сметаны в домашних условиях.
Задачи исследования: изучить методы определения показателей качества сметаны; провести оценку качества образцов по показателям, установленным государственными стандартами.
Материалы и методы исследования:
В качестве объекта была взята сметана, которая продается в магазине и на рынке.
Для проведения исследования использованы следующие методы: теоретические, эмпирические – проведение опытов, наблюдение – просмотр результатов, а также органолептические исследования.
Проводим мы органолептические исследования с целью определения качества сметаны. Они производятся в соответствии с ГОСТ Р 52092- 2003. С помощью органолептических исследований мы определяем цвет, вкус, запах и консистенцию исследуемой сметаны [9].
Посторонние вкусы и запахи для сметаны недопустимы. Чтобы соответствовать стандарту, она должна иметь однородную консистенцию с глянцевой поверхностью [20]. Физико-химические исследования проводятся в лабораториях по ГОСТу [9].
При физико-химических исследованиях определяют массовую долю белка, массовую долю жира, кислотность. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 1
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
.
Таблица – Физико-химические показатели сметаны
Наименование показателя Норма для продукта
нежирного маложирного классического жирного высокожирного
Массовая доля белка, %, не менее 2,6 2,5 2,3 2,2 2,0
Кислотность, Т, не более От 65 до 100 От 60 до 100 включительно От 60 до 90 включ. От 55 до 85 включительно
Температура при выпуске с предприятия 4,2
Сметана, изготовленная согласно ГОСТу, может содержать только сливки и закваску. Никаких других добавок быть не должно. И только в этом случае производитель может написать «сметана» на упаковке. Если присутствует несколько добавок, и написано, что это «сметана», то это название означает не сметану, а молочный продукт. Но как отличить подделку от качественной сметаны? Для этого нам потребуется провести несколько простых экспериментов.
1. В стаканы помещаем образцы сметаны, заливаем кипятком. Качественная сметана полностью растворяется, а вода становится равномерно белой. Не слишком свежая сметана сворачивается, в некачественной она выпадает в осадок.
2. Мы определяем присутствие крахмала в домашних условиях, используя раствор йода. Около 2-3 капель йода в образцы сметаны. Если через 1-2 минуты появляется синий цвет, то это означает наличие крахмала в сметане [7].
Результаты исследования.
Органолептическая оценка проводилась на соответствие требованиям ГОСТ 52092-2003"Сметана. Технические условия по показателям внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
