Использование нетрадиционных видов муки в мучных изделиях

Появление на рынке готовых хлебопекарных смесей представляет собой перспективным направлением деятельности пищевой промышленности, с помощью которых разрешается ряд технологических задач современного хлебопекарного производство: происходит стабилизация в организации производственного процесса по выработки различных видов хлебобулочных изделий; улучшаются качественные и пищевые свойства хлеба; увеличивается ассортиментный ряд готовых хлебопекарных продуктов питания. Достижение всех этих перечисленных задач дает возможность выйти на новый уровень развития деятельности предприятий мукомольного и хлебопекарного предназначения.
В настоящий момент времени хлебопекарные предприятия производят от 40 до 160 видов готовых хлебобулочных и мучных продуктов питания, которые подразделяют на две большие категории способов производства продуктов питания – классический и неклассический

. К классическому способу изготовлению относят продукты, выпускающие по традиционным рецептурам, известная еще со времен советского времени, а неклассическому способу производства относят продукты, изготовленные по специальным разработанным оригинальным рецептурам, с помощью которых поддерживается здоровый образ питания.
Тенденция производства классических хлебобулочных изделий с каждым годом значительно снижает свои позиции в спросе среди населения, что негативно воздействует на деятельность хлебопекарных предприятий