Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий

Введение

Еда - один из важнейших компонентов материальной культуры человека. Кулинария - это искусство производства продуктов питания. Он имеет богатую многовековую историю, которая отражает самую древнюю отрасль человеческой деятельности, ее материальную культуру, которая объединила опыт и навыки методов производства продуктов питания различных народов, которые достигли сегодняшнего дня. Кулинария изучает технологические процессы производства качественных кулинарных изделий. Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качества продуктов, из которых оно сделано, с мастерством профессионального шеф-повара, отвечающего современным требованиям. Овощи - это кладезь витаминов, необходимых человеческому организму. В частности, многие витамины содержатся в зелени. Овощи едят как в сыром виде (например, при производстве различных салатов), так и после термической обработки. Но в целом из овощей можно приготовить бесчисленное множество вкусных и полезных блюд, рецепт которых практически безграничен. Свежие, то, что называется «из сада», овощи имеют оптимальные пищевые качества[3]. Актуальность темы работы заключается в использовании овощного ингредиента – корня сельдерея. Корень, листья и семена сельдерея имеют сильный аромат и пряный сладковато-горький вкус. В то же время корень сельдерея является самым ароматным и нежным из всех белых корней. Все части сельдерея имеют сильный аромат и немного горький, пряный вкус. Чем тоньше корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют во время приготовления. В качестве пряности и лекарственного растения сельдерей начал использоваться в древней Греции. Изображение сельдерея даже чеканилось на городских монетах, и именно римские садоводы вывели первую культурную разновидность из дикого сельдерея. Однако в те дни сельдерей имел большее значение как священное растение. В древнем Египте, а затем в древнем Риме его использовали для погребения мертвых, делая из него украшения. С XVI века в Италии, после чего во Франции и Англии стали выращивать его как пищевое растение. До этого его культивирование было запрещено флорентийскими церковниками. В России сельдерей изначально служил декоративным растением и лишь со временем стал использоваться в качестве пряности в кулинарии[1]. Цель: организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: гарниры из овощей в гастрономическом ресторане. Разработать организацию процесса приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента, с учётом требований ХАССП, автоматизированных программ предприятия общественного питания. Задачи состоят в следующем: 1. Изучить основные тренды в приготовлении сложных блюд из овощей. 2. Выявить правила в организации процесса приготовления сложных блюд из овощей. 3. Определить здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортимента. 4. Разработать и адаптировать авторское горячее блюдо сложного ассортимента. 5. Разработать технологическую документацию на гарнир из корня сельдерея. 6. Провести анализ фуд-трендов авторского блюда.