Логотип Автор24реферат
Курсовая работа на тему: Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий
47%
Уникальность
Аа
62163 символов
Категория
Кулинария
Курсовая работа

Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий

Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий.doc

Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам, а также промокод Эмоджи на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.

Введение

Еда - один из важнейших компонентов материальной культуры человека. Кулинария - это искусство производства продуктов питания. Он имеет богатую многовековую историю, которая отражает самую древнюю отрасль человеческой деятельности, ее материальную культуру, которая объединила опыт и навыки методов производства продуктов питания различных народов, которые достигли сегодняшнего дня. Кулинария изучает технологические процессы производства качественных кулинарных изделий. Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качества продуктов, из которых оно сделано, с мастерством профессионального шеф-повара, отвечающего современным требованиям. Овощи - это кладезь витаминов, необходимых человеческому организму. В частности, многие витамины содержатся в зелени. Овощи едят как в сыром виде (например, при производстве различных салатов), так и после термической обработки. Но в целом из овощей можно приготовить бесчисленное множество вкусных и полезных блюд, рецепт которых практически безграничен. Свежие, то, что называется «из сада», овощи имеют оптимальные пищевые качества[3]. Актуальность темы работы заключается в использовании овощного ингредиента – корня сельдерея. Корень, листья и семена сельдерея имеют сильный аромат и пряный сладковато-горький вкус. В то же время корень сельдерея является самым ароматным и нежным из всех белых корней. Все части сельдерея имеют сильный аромат и немного горький, пряный вкус. Чем тоньше корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют во время приготовления. В качестве пряности и лекарственного растения сельдерей начал использоваться в древней Греции. Изображение сельдерея даже чеканилось на городских монетах, и именно римские садоводы вывели первую культурную разновидность из дикого сельдерея. Однако в те дни сельдерей имел большее значение как священное растение. В древнем Египте, а затем в древнем Риме его использовали для погребения мертвых, делая из него украшения. С XVI века в Италии, после чего во Франции и Англии стали выращивать его как пищевое растение. До этого его культивирование было запрещено флорентийскими церковниками. В России сельдерей изначально служил декоративным растением и лишь со временем стал использоваться в качестве пряности в кулинарии[1]. Цель: организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: гарниры из овощей в гастрономическом ресторане. Разработать организацию процесса приготовления горячей кулинарной продукции сложного ассортимента, с учётом требований ХАССП, автоматизированных программ предприятия общественного питания. Задачи состоят в следующем: 1. Изучить основные тренды в приготовлении сложных блюд из овощей. 2. Выявить правила в организации процесса приготовления сложных блюд из овощей. 3. Определить здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортимента. 4. Разработать и адаптировать авторское горячее блюдо сложного ассортимента. 5. Разработать технологическую документацию на гарнир из корня сельдерея. 6. Провести анализ фуд-трендов авторского блюда.

Основные тенденции оснащения и автоматизации предприятия

Уникальность текста 0%
6337 символов

Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации поднадзорных госветнадзору грузов, отслеживания пути их перемещения по территории Российской Федерации в целях создания единой информационной среды для ветеринарии, повы...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 0%
6337 символов

Организация и техническое оснащение работ в зоне кухни по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента

Уникальность текста 0.67%
7889 символов

Горячий цех - это основной цех ресторана, где завершается технологический процесс приготовления изделий: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, изготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, в том числе осущ...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 0.67%
7889 символов

Здоровье сберегающие технологии и методы приготовления горячих блюд сложного ассортимента

Уникальность текста 70.61%
9084 символов

В ресторанах для приготовления сложных горячих блюд применяют следующие здоровье сберегающие технологии. 3. Профессиональные вакуумные агрегаты - лучшее решение для профессиональной кухни, хотя и достаточно дорогое. Вакуумные насосы позволяют регулир...

Открыть главу
Уникальность текста 70.61%
9084 символов

Разработка, адаптация авторского горячего блюда, сложного ассортимента

Уникальность текста 100%
7277 символов

Разработаем блюдо баранина по-барски с гречкой под грибным соусом, а на гарнир гратен из корня сельдерея. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Баранина по-барски с гречкой под грибным соусом ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Настоящая технико-технологическая кар...

Открыть главу
Уникальность текста 100%
7277 символов

Анализ фуд-трендов авторского блюда

Уникальность текста 10.37%
8802 символов

В мире гастрономии есть много областей, которые определяют развитие международного ресторанного бизнеса, технологии приготовления пищи и производство новых продуктов питания. Например, страсть к чаю привела к созданию чайных баров и появлению новых п...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 10.37%
8802 символов
Больше курсовых работ по кулинарии:

Технология общественного питания

53145 символов
Кулинария
Курсовая работа
Уникальность

Организация производственного процесса на предприятии

58382 символов
Кулинария
Курсовая работа
Уникальность
Все Курсовые работы по кулинарии
Закажи курсовую работу

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.