Логотип Автор24реферат
Курсовая работа на тему: Технология общественного питания
55%
Уникальность
Аа
53145 символов
Категория
Кулинария
Курсовая работа

Технология общественного питания

Технология общественного питания.doc

Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам, а также промокод Эмоджи на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.

Введение

Сфера общественного питания является одним из активно развивающихся направлений пищевой промышленности, способно удовлетворить потребности населения в питании, а результатом работы предприятия является получение прибыли. В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма питание остается неотъемлемым элементом графика занятых. Местоположение, качество, скорость приготовления – это только малая часть запросов современного потребителя. Рынок общественного питания остается индикатором поведения населения, поскольку еда считается жизненно важной необходимостью. Несмотря на кризисные явления, россиянам удается проявить культуру похода в заведения с одновременным желанием оптимизировать личный или семейный бюджеты.  В тоже время рынок предприятий общественного питания достаточно чувствителен к различным воздействиям извне (изменение спроса, экономического состояния в стране, конкуренция). Большое влияние на развитие предприятий питания России оказал кризис 2015 – 2016 гг. В большей степени это коснулось ресторанов с высокой ценовой политикой, использующих в своем производстве сырье иностранных производителей, поскольку введение продовольственного эмбарго сделало невозможным ввоз сырья импортного производства. Но в тоже время это стало толчком для развития предприятий с демократической ценовой политикой, сегмента недорогих ресторанов, кафе, предприятий быстрого обслуживания, кофеен. Большое значение в развитии ресторана имеет выбор правильного месторасположения. Оно должно обладать высокой пропускной способностью, удобно как для посетителей на автомобилях, так и пешеходов. Еще одной составляющей является грамотно разработанная концепция и формат заведения, уровень обслуживания, перечень основных и дополнительных услуг, ведь на сегодняшний день посещение предприятия общепита не только для удовлетворения голода, но и для проведения досуга, встречи с друзьями, романтического или ужина в семейном кругу. Еще очень важно в работе ресторана это меню. Чем оно грамотнее и более понятно для потребителя, тем больше человек захочет еще сюда вернуться и порекомендует заведение своим друзьям и знакомым. Перед технологами общественного питания стоит очень важная задача в разработке и внедрении новых видов продукции, разработки необходимой технологической документации. Актуальность работы заключается в том, что сфера общественного питания требует постоянного развития, разработки новых видов кулинарной продукции. Цель курсовой работы – разработка ассортимента, технологической документации и технологии продукции для ресторана. Задачи работы: – представить характеристику предприятия, организационно-правовой формы, маркетинговые исследования; – представить рекламную политику предприятия; – разработать ассортимент и меню предприятия; – разработать технологическую документацию; составить технологические карты и технико-технологические карты; – разработать технологические схемы на кулинарную продукцию; – описать основные критерии качества продукции общественного питания, систему контроля, используемую на предприятии; – выполнить графическую часть работы.

Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования

Уникальность текста 0%
7889 символов

Предприятие общественного питания выполняет три основные функции: производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказ...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 0%
7889 символов

Рекламная политика предприятия

Уникальность текста 75.94%
10909 символов

Для рекламы предприятия и услуг используются средства внутренней и внешней рекламы. Средствами внутренней рекламы является интерьер предприятия, униформа персонала, оформление меню, используемая посуда, музыкальное оформление. Ресторан первого класса...

Открыть главу
Уникальность текста 75.94%
10909 символов

Контроль качества продукции предприятия

Уникальность текста 100%
3314 символов

Основным показателем, которым должна обладать кулинарная продукция – безопасность. Качество кулинарной продукции – совокупность потребительских свойств продукции, подтверждающих ее пригодность для удовлетворения потребности человека в рациональном и ...

Открыть главу
Уникальность текста 100%
3314 символов

Заключение

В условиях ускорения ритма жизни человека сфера общественного питания занимает не последнее место. Для сегодняшнего потребителя очень важно месторасположение, качество предлагаемой продукции и услуг, скорость приготовления блюд, уровень обслуживания – и это только небольшая часть запросов. С каждым годом растет число потребителей общественного питания. Результаты исследования рынка фаст фуда в России все больше подталкивают потребителя к переходу на здоровое питание. Рынок общественного питания остается индикатором поведения населения, поскольку еда считается жизненно важной необходимостью. Несмотря на кризисные явления, россиянам удается проявить культуру похода в заведения с одновременным желанием оптимизировать личный или семейный бюджеты. Снизилось внимание к открытию и развитию дорогих ресторанов, в тренде популярные направления с умеренными вложениями (не требующих поиска долгосрочной и дорогой аренды, высоких затрат на приобретение специализированного оборудования). Можно сделать уверенный вывод, что рынок общественного питания России удерживает свое право на существование и пользуется повышенным спросом у потребителей. Для рестораторов очень важно разрабатывать новые виды кулинарной продукции, расширять сферу услуг. Основной показатель кулинарной продукции это качество и безопасность, как для производителя, так и для потребителя. Разработка новой кулинарной продукции и вывод ее на рынок состоит из многих операций: от разработки рецептуры, сочетания продуктов до поиска поставщиков сырья, отработки рецептур, оформления нормативной документации и выпуск продукции конечному потребителю. Конкуренция на рынке общественного питания достаточно высока, поэтому очень важно проводить анализ работы предприятия, обращая особое внимание на сильные и слабые стороны.

Список литературы

1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. 2. ГОСТ 32691-2014. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. 3. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 4. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. 5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 6. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. 7. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011 8. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. 9. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 10. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных, кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев, Г.Н. Ловачева, Т.В. Жубрева, Е.Я. Троицкая, Н.Н. Лучкина, А.Н. Трегубова, Л.М. Алешина; под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 416 с. 11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с. 12. Сборник нормативных технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / Под ред. Ю.Н. Болдырева. – М.: Хлебпродинформ, 2001. – 616 с. 13. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий / Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2002. – 639 с. 13. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, Кравцова В.А.; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Омега-Л, 2003. – 480 с. 14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2006-2008. 15. Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией Скурихина. М.: ДелиПринт, 2002.

Магазин работ

Посмотреть все
Посмотреть все
Больше курсовых работ по кулинарии:

Технология общественного питания

53145 символов
Кулинария
Курсовая работа
Уникальность

Рождественские блюда

20505 символов
Кулинария
Курсовая работа
Уникальность

Недостатки и достоинства современных теорий диетического питания

33911 символов
Кулинария
Курсовая работа
Уникальность
Все Курсовые работы по кулинарии
Закажи курсовую работу

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.