Совершенствование маркетинговой деятельности фирмы в ресторанном бизнесе
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность темы исследования. Рынок ресторанных услуг – это, безусловно, перспективный вид экономической деятельности в современной России. Ресторанный бизнес в настоящее время является прерогативой нового сословия отечественных предпринимателей, увлекаемых идеей открыть собственное заведение. Между тем, спрос на услуги общественного питания в России растет отнюдь не так динамично, как рыночное предложение. Питание вне дома в России все еще составляет минимальный уровень – 11%, в то время как в странах Европы и США данный показатель приближается к 50%: так, американец со средним достатком ежегодно тратит на питание в кафе и ресторанах в 15 раз больше, чем среднестатистический россиянин. К этому следует добавить, что отечественный рынок ресторанных услуг начал заметно сокращаться с конца 2014 года. Падение ресторанного трафика напрямую связано со снижением покупательной способности. Из-за кризиса россияне были вынуждены оптимизировать свой бюджет, и многие решили сэкономить на посещении ресторанов. По итогам 2015 года обороты отрасли снизились на 5 процентов, в следующем году еще на 2,7 процента. В результате доля убыточных ресторанов и кафе только в Москве достигла 35 процентов. Сильнее всего при этом пострадали самые популярные рестораны средней ценовой категории, частично кризис затронул и дорогие заведения. И только в 2018 году аналитики рынка заговорили о наметившихся тенденциях рыночного роста. Бизнес в сфере ресторанных услуг очень зависим от потребителя, а потому вынужден активно приспосабливаться к изменившимся условиям, чтобы не потерять свои позиции на рынке. В связи с этим особое значение приобретает применение в данной сфере технологий маркетинговой деятельности, от эффективности которых зависит не только имидж и репутация заведения, но и его финансово-экономический результат. Таким образом, актуальность темы настоящего исследования обусловлена высокой значимостью маркетинговой деятельности на современном ресторанном рынке, отличающимся жесткой конкуренцией и нестабильностью на фоне снижения платежеспособного спроса. Анализ разработанности темы в научной литературе. Проблема организации маркетинговой деятельности получила достаточно широкое осмысление в научной литературе последнего десятилетия. Известные западные специалисты по маркетингу, рекламе и PR в той или иной степени касались данного вопроса. Можно назвать наиболее известных из них: Ф. Котлер, Р. Бергер, Ж.Ж. Ламбен, М. Портер. Среди отечественных исследователей значительный вклад в развитие данной проблематики внесли А.П. Панкрухин, И. М. Синяева, О. Н. Романенкова, Б. М. Хасбулатова, А.И. Ковалев, А.А. Никифорова. Отдельные аспекты маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе исследуются в работах В.А. Овечкиной, Н.К. Логиновой, С. Р. Царегородцевой, О.В. Чугуновой. Однако в целом проблемы и тенденции применения маркетинга в ресторанном бизнесе недостаточно полно освещены в научной литературе. Проблема исследования, таким образом, заключается в необходимости анализа современного российского рынка ресторанных услуг и всестороннего обобщения наиболее успешных практик маркетинговой деятельности для разработки авторских рекомендаций по совершенствованию маркетингового управления на предприятиях данного вида. Объектом настоящего исследования выступает ресторан премиального сегмента «Название» и его маркетинговая деятельность. Предметом исследования являются технологии маркетинговой деятельности как фактор развития и повышения конкурентных преимуществ в ресторанном бизнесе. Цель настоящей работы заключается в исследовании и обобщении теоретических аспектов и эффективных практик маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе и разработке рекомендаций по совершенствованию маркетинга ресторана Community. В соответствии с поставленной целью в работе необходимо решить следующие задачи: рассмотреть основные цели и принципы маркетинговой деятельности; обобщить научные подходы к пониманию и структуре комплекса маркетинга как фундаментальной составляющей маркетинговой деятельности; охарактеризовать особенности организации маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе; дать характеристику деятельности ресторана премиального сегмента Community; провести анализ внешней маркетинговой среды ресторана Community; разработать предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана Community. Достижение поставленной цели исследования обусловило необходимость применения следующих научных методов: анализ научной литературы, а также ресурсов глобальной сети Интернет по исследуемой проблематике (метод научного анализа), позволивший систематизировать и обобщить основные научные подходы и концепции по заявленной теме; обобщение и синтез научных концепций, представленных в литературных источниках (метод научного синтеза и обобщения); формирование авторской позиции, опирающейся на результаты обширного теоретического анализа; системно-структурный метод, позволивший исследовать технологии маркетинга в ресторанном бизнесе во всем многообразии, комплексности и целостном единстве их составляющих; отдельные научные методы, применяемые для экспертизы и оценки исследуемой проблемы: PEST-анализ, EFAS-анализ, SWOT и т.д. Теоретическая значимость работы состоит в следующем: на основе исследования теоретических основ и актуальных практик определены роль и значение внедрения современных технологий маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе; выявлены основные проблемы и тренды в разработке и внедрении маркетинговой деятельности на предприятиях рынка ресторанных услуг. Практическая ценность исследования состоит в том, что предложенные рекомендации могут быть использованы рестораном премиального сегмента Community для совершенствования своей маркетинговой деятельности. Структура работы соответствует целям и задачам исследования: работа состоит из введения, основной части, включающей в себя два раздела – теоретический и практический, заключения, в котором представлены основные выводы, а также списка использованной литературы.
Маркетинговая деятельность в организации: цели и принципы
На современном этапе развития рынка происходит усиление влияния факторов микро- и макросреды на деятельность предприятий. В этой связи наблюдается устойчивый рост интереса к маркетинговой деятельности во всех отраслях, что, в свою очередь, приводит к...
Комплекс маркетинга организации: понятие, структура, факторы формирования
Одной из ключевых функций маркетингового деятельности является разработка комплекса маркетинга предприятия. Сущность и структура понятия «комплекс маркетинга», несмотря на его высокую значимость для маркетинговой деятельности, является дискуссионным ...
Открыть главуОсновные подходы к организации маркетинга в ресторанном бизнесе
Ресторанный бизнес, на данный момент является одними из лидеров рынка услуг, опережая по своим показателям отрасли народного хозяйства. В последние годы российский ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса....
Открыть главуХарактеристика деятельности ресторана Community
В эпоху экономики впечатлений все выше становится эмоциональный порог удовольствия потребителей. Это приобретает особое значение в ресторанном бизнесе: гости приходят в ресторан не просто поесть и даже не вкусно поесть. Они приходят получить удовольс...
Анализ внешней маркетинговой среды и тенденций развития рынка
Московский рынок ресторанных услуг – это сложная и многофункциональная система, подверженная влиянию множества различных факторов и тенденций. Главным трендом ресторанного рынка Москвы сегодня является диверсификация форматов. Дорогие заведения расши...
Разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана Community
Исходя из анализа рыночной ситуации, а также по итогам оценки сильных и слабых сторон текущей маркетинговой деятельности ресторана Community, были сформулированы соответствующие рекомендации, направленные на повышение эффективности маркетинговой деят...
Открыть главуЗаключение
Итак, в настоящей работе представлено исследование проблем совершенствования маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе (на примере ресторана премиального сегмента Community). В соответствии с целями и задачами исследования в теоретической части работы рассмотрены основные цели и принципы маркетинговой деятельности; обобщены научные подходы к пониманию и структуре комплекса маркетинга; охарактеризованы особенности организации маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе. В практической части работы представлена характеристика ресторана Community, включая основные аспекты его маркетинговой деятельности; проведен анализ внешней маркетинговой среды, а также разработаны предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана Community. В заключении представим основные выводы по результатам исследования. В ходе обобщения и систематизации разнообразных научных концепций установлено, что маркетинговая деятельность в ресторанном бизнесе – это комплекс взаимосвязанных процедур, методов, приемов, применяемых для воздействия на рыночное окружение организации на рынке ресторанных услуг в целях достижения конкретных целей и задач. Современные технологии маркетинговой деятельности позволяют кардинально повысить уровень предприятий ресторанного бизнеса, способствуя совершенствованию всех элементов комплекса маркетинга: продукта, сервиса, продвижения, коммуникаций. Именно маркетинговые технологии являются сегодня фактором, способным обеспечить кафе или ресторану стабильное развитие, привлечение покупательского потока, обеспечение эффективного позиционирования на высококонкурентном рынке. Ресторанный бизнес является одной из наиболее благоприятных и перспективных сфер для внедрения инновационных технологий маркетинга. Предпосылки этому создают высокая динамика развития и серьезные качественные изменения индустрии за последние несколько лет. В современной индустрии ресторанных услуг технологии маркетинговой деятельности носят разноплановый характер и могут затрагивать непосредственно концепцию заведения, его интерьерное решение, процессы приготовления блюд и процедуры обслуживания. Все это позволяет создать уникальное позиционирование заведения на рынке и способствует повышению его конкурентоспособности. В эпоху экономики впечатлений все выше становится эмоциональный порог удовольствия потребителей. Это приобретает особое значение в ресторанном бизнесе: гости приходят в ресторан не просто поесть и даже не вкусно поесть. Они приходят получить удовольствие от еды, интерьеров и сервиса. Понимание этой важной рыночной тенденции стало определяющим фактором при открытии концептуального ресторана Community. Ресторан Community – это многофункциональный проект, в который входят ресторан, бар, чайная комната, лаундж-зона, где проводятся театрализованные представления, а также зеленый бар. Анализ маркетинговой деятельности предприятия, наряду с анализом его внешней маркетинговой среды позволил выявить как ее сильные стороны, так и существенные ограничения. Так, к сильным сторонам маркетинговой деятельности ресторана Community можно отнести многофункциональную концепцию, соответствующую актуальной тенденции конвергенции ресторанных форматов, конкурентное позиционирование, активную рекламу. В качестве слабых сторон маркетинговой деятельности были выявлены такие факторы, как слабое применение современных цифровых и интернет-технологий в комплексе маркетинга предприятия. Исходя из анализа рыночной ситуации, а также по итогам оценки сильных и слабых сторон текущей маркетинговой деятельности ресторана Community, были сформулированы соответствующие рекомендации, направленные на повышение эффективности маркетинговой деятельности. В частности, рекомендуется развитие маркетинговых коммуникаций в сети Интернет, внедрение технологий мобильного и CRM-маркетинга, применение методов и инструментов Public Relations, а также событийного маркетинга. Предполагается, что внедрение комплекса рекомендованных мероприятий позволит повысить осведомленность целевой аудитории о ресторане Community и, как следствие, обеспечит стабильные клиентский поток в ресторан. Таким образом, все задачи исследования выполнены. Исследовательская цель достигнута.
Список литературы
Айрих К.П. Антикризисное управление ресторанным бизнесом в современных условиях // Вестник НГИЭИ. – 2016. – № 5 (60). – С. 48-59. Альтшуллер И. Стратегия и маркетинг: две стороны одной медали, или Просто – о сложном. – М.: Дело, 2015. – 288 с. Березин И.С. Маркетинговый анализ: Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. – М.: Вершина, 2015. – 480 с. Быструшкина А.А., Белецкая Ж.Е. Применение средств digital-маркетинга для продвижения ресторана // Молодежь. Наука. Творчество / Материалы XIV межвузовской научно-практической конференции студентов и аспирантов. 2016. С. 250-252. Губарец М.А. Продвижение и позиционирование в маркетинге, или как продвинуть любой товар. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 223 с. Дамари Р. Маркетинговое планирование. – М.: Академия, 2015. – 416 с. Дъяков С.А. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Символ науки. – 2016. – № 6-1 (18). – С. 316-319. Джум А. Коммуникационные процессы в ресторанной практике / А. Джум, Е.В. Василенко // Научные труды Кубанского государственного технологического университета. – 2016. – № 7. – С. 54-65. Жернова, Е.А. Маркетинговые стратегии в ресторанном бизнесе // Современная наука: теоретический и практический взгляд / Сборник статей Международной научно-практической конференции. Научный центр "Аэтерна". – 2014. – С. 92-93. Иванова Е.А., Симонян Т.В. Таксономия теоретических подходов к маркетингу – микс // Инновационная наука, 2017. – Т. 1. – № 3. – С. 161 - 164. Китченко Е.Н. Использование средств маркетинга в ресторанном бизнесе // Технологический аудит и резервы производства. – 2017. – Т. 1. – № 4 (33). – С. 8-13. Клещукова У.А. Маркетинговые решения в ресторанном бизнесе // Российское предпринимательство. – 2014. – № 10 (256). – С. 118-122. Логинова Н.К., Царегородцева С.Р. Развитие инновационных технологий в ресторанном бизнесе // Продовольственный рынок: состояние, перспективы, угрозы / Сборник статей Международной научно-практической конференции, 2015. – С. 159. Малашенко Н.П. Маркетинг на потребительском рынке. – М.: Омега-Л, 2015. – 288 с. Мамедзаде С.Я. Особенности продвижения в ресторанном бизнесе / // Импульс-2012 / Труды IX Международной научно-практической конференции студентов, молодых ученых и предпринимателей в сфере экономики, менеджмента и инноваций в 2-х томах. Национальный исследовательский Томский политехнический университет. –2012. – С. 299-301. Мусаилов Р.И. Общая характеристика отдельных элементов комплекса современного международного маркетинга // Вестник Московского университета МВД России. – 2016. – № 6. – С. 169 - 171. Надточий В.А. Маркетинг социальных медиа как инструмент формирования и продвижения имиджа ресторана // Практический маркетинг. 2015. № 12 (226). С. 37-42. Начоева М.Х. Построение комплекса маркетинга и взаимосвязь его элементов // Наука и современность, 2015. – № 37 - 2. – С. 122 - 126. Овечкина В.А. Маркетинговые инновации в ресторанном бизнесе // Молодежь в науке и творчестве Материалы международной научно-практической конференции обучающихся: сборник научных статей: в 2 частях. Гжельский государственный университет. – 2015. – С. 671-676. Орлов С.В. Анализ современных подходов к концепции маркетинг-микс // Прорывные научные исследования как двигатель науки / Сборник статей Международной научно-практической конференции. 2017. – С. 72-75. Остервальдер А., Пинье И. Построение бизнес-моделей: настольная книга стратега и новатора. – М.: Альпина Паблишер, Сколково, 2016. – С.107. Панкрухин А.П. Маркетинг: Учебник. - М.: ИКФ "Омега-Л", 2015. – 624 с. Пинигина О.Н., Тарасова В.К. Маркетинг как средство повышения конкурентоспособности в ресторанном бизнесе // Международный студенческий научный вестник. 2018. – № 2. – С. 33. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов / М. Портер. – М.: Альпина Паблишер, 2015. – 456 с. Поротникова Н.А. Экономика впечатлений и управление опытом потребителей на ресторанном рынке // Экономика и управление. 2013. – № 12-2 (74/2). – С. 81-87. Прахалад К., Кришнан М. Пространство бизнес-инноваций: создание ценности совместно с потребителем. – М.: «Сколково», 2013. – 218 с. Романенкова О.Н. Маркетинговые исследования. – М.: ЮРАЙТ, 2015. – 315 с. Савин Э.В. Комплексный подход к оценке деятельности ресторана // Инновационное развитие регионов в условиях глобализации материалы / Международной научно-практической конференции. – 2015. – С. 205-207. Симоненко Е.В., Барчуков А.В., Фещенко И.В. Экономическое обоснование применения модели маркетинг-микс 8P в сфере услуг // Транспорт АТР. – 2017. – № 1 (10). – С. 28 - 39. Синяева И.М. Маркетинг коммерции. – М.: Инфра-М, 2016. – С.78. Соловьев, Б.А. Маркетинг: учебник / Б.А. Соловьев, А.А. Мешков, Б.В. Мусатов. – М.: Инфра-М, 2014. – С.233. Суетин С. Н. Современные тенденции в управлении маркетинговой деятельностью // Экономика и предпринимательство. – 2016. – № 11-3 (76-3). – С. 695-697. Толмачева В.А. Маркетинг как инструмент продвижения товаров на рынке // Актуальные проблемы науки России и современного мирового сообщества: сборник научных трудов по материалам научно-практической конференции. ООО "Экспертно-консалтинговый центр Интеллект", 2015. – С. 89-91. Хербинг Р., Купер С. Настольная книга директора по маркетингу: маркетинговое планирование. Полное пошаговое руководство. – М.: ЭКСМО, 2015. – 832 с. Худайдатов Д.Б., Касимова Э.Р., Кузнецова Е.В. Маркетинговая концепция ресторана // Научные исследования и разработки в эпоху глобализации / Cборник статей международной научно-практической конференции. – 2016. – С. 190-192. Хусенова C.Х. Ресторанный бизнес в России // Экономика и бизнес: теория и практика. – 2015. – № 8. – С. 132-134. Чугунова О.В. Инновационные направления развития сферы общественного питания // Научное обозрение. Экономические науки. – 2017. – № 3. – С. 29-39. Шевченко, И.В. Современные методы стратегического анализа деятельности компании // Современные тенденции развития науки и технологий, 2016. – №2. – С. 155-157. Ших К. Эра Facebook. Как использовать возможности социальных сетей для развития вашего бизнеса – М.: Манн, Иванов и Фер-бер, 2013. – С.14-17. Шкардун, В.Д. Маркетинговые основы стратегического планирования. – М.: Дело, 2015. – 384 с. Шульц, Д. Стратегические брэнд-коммукационные компании / Д. Шульц. – М.: ИД Гребенникова, 2014. – 512 с. Эриашвили Н.Д., Коротков А.В., Синяева И.М. Управление маркетингом. – М.: Юнити-Дана, 2015. – 764 с.
