Проект гриль-бара на 75 мест

Введение

На сегодняшний день индустрия общественного питания отражается от количественного показателя, открываются всё больше новых заведений с отрицательной репутацией и малыми качественными показателями. На данный момент потребители стали более требовательны к качеству продукции общественного питания и предоставляемым им услуг. Большинство ресторанов, кафе, баров предоставляют широкий выбор кулинарной продукции, напитков, изделий, но со временем происходит перенасыщение рынка ресторанных услуг одинаковыми предприятиями питания, которые не имеют авторской кухни, концептуальной идеи, оригинального оформления, правильного обслуживания. В связи с этим в общественном питании происходит постепенная трансформация предприятий общественного питания, не востребованные предприятия закрываются, но остаются лишь те предприятия, которые смогут быстро воспринимать и действовать в интересах и запросах потребителей, реализовывать продукцию отвечающую принципам здорового питания, безопасности, качества и предоставлении различных форм обслуживания. Между этим можно подметить, что в последнее время открывается большое количество специализированных предприятий общественного питания, таких как: кафе, рестораны и бары, реализующие различные виды кухонь. Не смотря на экономический кризис, рынок ещё не насыщен и по прежнему растёт и предлагает широкий спектр возможностей для продвижения общественного питания. Предприятия общественного питания можно увидеть не только в торговых центрах и новостройках, но и старые предприятия которые восстанавливаются. По данным за 2015г. Товарооборот общественного питания Белгородской области составил 5.5 млрд. рублей, то по последним данным – около 6.3 млрд. рублей. В последнее время успешно открываются предприятия сезонного типа: рестораны с летними верандами, летние кафе[1]. Западная концепция демократичных гриль-баров заключается в простых, но сытных блюдах, приготовленных на открытом огне. Работники при этом выполняют функции повара у барной стойки и готовят заказ прямо перед посетителями. Приготовление в зале является зрелищным показателем и при этом увеличивает объём реализации блюд. Первый образец гриля чьи варианты сейчас активно используются в ресторанах и домашнем обиходе появился в 1951 году в Чикаго. Гриль изобрёл сварщик по имени Джордж Стивен. Он был большим любителем барбекю и по выходным поджаривал различную пищу на решетке во дворе своего дома. На Западе они использовались в ресторанах, а после в небольших барах, где можно было перекусить, за не большую стоимость. За прошедшие годы бары претерпели значительные изменения, но сам характер быстрого обслуживания остался неизменным. В настоящее время бар является предприятием, в котором основное внимание уделяется барной стойке и где посетители могут отдохнуть в уютной атмосфере. Здесь можно заказать напитки, коктейли, закуски или блюда, приготовленные из полуфабрикатов, послушать музыку, петь под «караоке», посмотреть телевизионные программы, выступления эстрадных артистов, поп, шоу барменов, организовать дружескую встречу, банкет. В последнее время в городах стали появляться бары со строгой специализацией на одном алкогольном напитке: виски-бар, водка- или саке-бар. В России гриль-бары пришли в должном виде. Вдохновленные барбекю и пикниками, пришлось по вкусу и подобные заведения можно встретить в любом городе. Блюда на гриле, сохраняют сочность мясных или рыбных блюд, избегают использования масла, аромат блюд более выраженный , вкус необычно насыщенный. Сочетание качественной продукции и широкий ассортимент напитков определяет популярность гриль-баров. Исходя из данных, можно сказать, что тема выпускной квалификационной работы является актуальной. Цель выпускной квалификационной работы является разработка проекта гриль-бара на 75 мест. Для достижения поставленной цели предполагается решение следующих задач: - обосновать целесообразность проекта; - произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию; - раскрыть особенности организации охраны труда и безопасности жизнедеятельности на проектируемом предприятии; - рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.