Обоснование проекта

Анализируя предприятия общественного питания в Белгороде и Белгородской области, можно сказать, что наблюдается прогрессивное развитие, рынок недостаточно насыщен, цены приемлемые, прибыль постоянная, что особенно характерно для кафе, баров и ресторанов. В последние годы растет число специализированных предприятий общественного питания. Совсем недавно начали появляться гриль-бары, и на данный момент в городе работают 3 предприятия общественного питания, которые продают блюда на гриле.
Отсюда следует, что открытие гриль-бара в нужном месте будет очень перспективным решением. Прежде чем приступить к разработке проекта гриль-бара, мы разработаем примерный план продвижения спроектированного предприятия:
- проанализировать местоположение и потенциальных потребителей;
- анализ конкурентной среды;
- обоснование необходимости построения гриль-бара в соответствии с расчетными данными на основе стандарта развития сети;
- выбрать тип, режим и вместимость гриль-бара;
- обоснование формы и способа обслуживания с изучением позиционирования на рынке ресторанных услуг проектируемого гриль-бара;
- разработка производственной программы гриль-бара, с разработкой системы поставок сырья и полуфабрикатов;
- разработка ценовой политики проектируемого предприятия;
При выборе места для проектируемого предприятия общественного питания применяются следующие факты:
- численность населения на выбранной территории и наличие развитой инфраструктуры;
- наличие конкурентной среды;
- наличие благоустроенной территории (возможность организации парковки и решения мероприятий при инженерно-технической поддержке предприятия).
Строительная площадка гриль-бара город Белгород ул. Шершнева, д.5.
Для определения количества мест и обоснования местоположения необходимо провести ряд следующих расчетов.
Согласно стандартам развития сети предприятий общественного питания для областных центров с населением до 500 тысяч человек, стандарт составляет 40 мест на 1000 человек. В соответствии с примерным рекомендуемым соотношением количества мест на предприятиях различного типа, количество мест в предприятиях общественного питания должно составлять 30–35% от общего количества мест [3].
Необходимое количество мест в общественном питании рассчитывается по формуле:
P=N×KM×n (1.1)

где N – численность населения района, тыс. чел;
KM – коэффициент внутригородской миграции, доли единицы;
n – норматив мест на 1000 жителей на расчётный срок.
Коэффициент внутригородской миграции определяем по формуле:
Км=N –N1 –N2× pN (1.2)

Где N – численность населения района, тыс

. чел;
N1 – численность жителей района, уезжающих в другие районы тыс. чел;
N2 – численность приезжающих в район, из других районов тыс. чел;
p – коэффициент, учитывающий преобладание трудоспособного населения среди мигрирующих (p=1,65).
Таким образом, коэффициент внутригородской миграции составит:
Км =17-12-8х1,6517=0,61
В данном районе потребность предприятий общественного питания составит:
P=17,2×0,61×46= 483 мест
Необходимо учесть имеющиеся предприятия, расположенные рядом.
На основании вместимости предприятий можно сделать вывод о том, что на сегодняшний день в городе Белгород имеется возможность строительства гриль-бара на 75 мест.
Режим работы установлен: с 10:00 до 22:00. Гриль-бар располагается напротив кинотеатра «Радуга».
Гриль-бар будет иметь вывеску с наименованием типа, форм организации деятельности заведения, информации режима работы.
В гриль-баре используется меню свободного выбора блюд. Бар – отличается ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают сложного приготовления блюд.
На этапе проектирования рассматриваем основные требования к проектированию предприятия в соответствии с ГОСТом 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» [4].
Согласно ГОСТ 303389-2013, предприятие общественного питания (объект) - это имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в том числе изготовления продуктов питания для закупаемых товаров, создания условий для потребления и продажи продуктов питания и закупаемых товаров, как на месте производства, так и за его пределами для заказов, а также для предоставления разнообразных дополнительных услуг.
Бар - предприятие (объект) питания, оснащенное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и безалкогольные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, и купленный товар.
В соответствии с ГОСТ 303389-2013 учитываются следующие критерии классификации предприятий общественного питания по видам:
- ассортимент продаваемой кулинарной продукции (специализация);
- интересы потребителей, местоположение;
- формы и методы обслуживания.
Бары различают:
- по ассортименту продаваемые товары баров подразделяются на: неспециализированные и специализированные (вино, паб-бар, кофе, десерт, молоко, коктейль-бар, гриль-бар, суши-бар, сэндвич-бар, салат-бар);
- в соответствии с интересами и местоположением потребителя бары: видео-бар, бар-бар, диско-бар, кинотеатр, танцевальный бар (Dance Hall), караоке-бар, лобби-бар, спортивный бар, SPA-бар, ночной клуб-бар, купе-бар бар у бассейна;
- по методам и формам обслуживания бары с барменами и барменами и официантами.
Для баров определен ассортиментный ассортимент продуктов питания, напитков и сопутствующих товаров, в соответствии с этим списком в прогнозируемом баре и гриле мы предоставляем широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, закусок, фирменных блюд, горячих блюд с учетом специализация компании, десерты, а также приобретенные продукты и сопутствующие товары.
Название гриль-бара – «Just Fry», выражает концепцию бара – привлечение потребителей интересным названием, создание тематической атмосферы и качественный гриль блюдами с целью организацией
Проектируемый гриль-бар рассчитан на 75 посадочных мест