Разработка режимов обработки фруктов волновыми методами с УФ-диапазоне с целью увеличения их хранимоспособност
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность настоящего исследования заключается в том, что фрукты являются весьма ценными продуктами питания, поскольку содержат невосполнимый комплекс витаминов, ферментов и других биологически активных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья человека. Каждый год в стране собирают около 3,5 млн. т фруктов и ягод. При этом потери сырья на этапах транспортировки и хранения составляют 30-35%. Чтобы страна не испытывала дефицита фруктов, их закупают за рубежом. Объект исследования: фрукты (груша, персик, черника). Предмет исследования: режимы обработки фруктов волновыми методами в УФ-диапазоне. Цель исследования: разработать режимы обработки фруктов волновыми методами в УФ-диапазоне. Задачи исследования: провести сравнительный анализ физических методов обработки фруктов для увеличения их хранимоспособности; изучить влияние ультрафиолетового излучения на показатели безопасности; рассмотреть влияние излучения в ультрафиолетовом диапазоне на показатели качества растительного сырья; разработать режимы обработки фруктов ультрафиолетовым излучением. Проблематика исследования заключается в том, что плоды и ягоды со средним или коротким сроком хранения имеют малую хранимоспособность. Они обсемененны большим количество микроорганизмов, как попадающих из почвы, воздуха, воды, так и вследствие болезней материнского растения и плодов во время вегетации и созревания – как фитопатогенных, вызывающих порчу сырья в процессе созревания и дальнейшего хранения, так и патогенных, оказывающих отрицательное влияние на здоровье человека после употребления заражённых фруктов или продуктов их переработки в пищу.
Сравнительный анализ использования различных физических методов обработки пищевых продуктов с целью увеличения их хранимоспособности
Фрукты используются как для непосредственного употребления в пищу, так и для производства широкого ассортимента пищевых продуктов. Валовые сборы фруктов в России за последние 10 лет увеличились более, чем на 25 % и в 2018 году составили около 30000 т...
Открыть главуВлияние ультрафиолетового излучения на показатели безопасности
Сельскохозяйственная, а также продовольственная организация ООН (ФАО ООН), совместно с Всемирной организацией здравоохранения одобряют применение ультрафиолетового излучения, применяемого в процессе обработки пищевых продуктов. Цель такой обработки –...
Открыть главуСписок литературы
Бочаров В. А., Залётова Т. В. ФГБОУ ВПО «Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия», Вестник МичГАУ, №4, 2012. – 142 с. Вассерман А.Л. Проектирование и эксплуатация ультрафиолетовых бактерицидных установок / А.Л. Вассерман; под ред. Ю.Б. Поповского. – М., 2009. – 56 с. Владимиров Ю.А., Рощупкин Д.И. Действие УФ-излучения на мембранные структуры клеток // Биологическое действие ультрафиолетового излучения. – М.: Наука, 1975. – С. 31-39. Гинзбург А.С., Красников В.В., Селюков Н.Г. (Исследование оптических свойств некоторых пищевых продуктов в инфракрасной области спектра)// Тезисы докладов научной конференции МТИПП. – М., 1965. – С.36-37. Гукетлова О.Х. Совершенствование технологии овощных маринадов: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Х. Гукетлова. – Краснодар, 2011. – 24 с. Гусева, М. В. Совершенствование процесса экстрагирования целевых компонентов при электроконтактной обработке смеси растительного сырья: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.12 / М. В. Гусева. – Москва, 2008. – 26 с. Джаруллаев Д. С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты: автореф. дис. … д-р. техн. наук: 05.18.01 / Д. С. Джуруллаев. – Махачкала, 2005. – 49 с. Джаруллаев Д.С., Г.И. Касьянов. Влияние СВЧ-энергии на степень выхода качественного сока из яблок. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, №1, 2008. – 57 с. Дунаев С.А., Попов А.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли. КемТИПП, 2006. – 114 с. Залетова Т. В. Влияние видов предварительной обработки на качество сушеных яблок: автореф. дис. … канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Т.В. Залетова. – Мичуринск-наукоград, 2013. – 24 с. Леконт Ж. Инфракрасное излучение. – М., 2002. – 410 с. Лумисте Е. Г. Электроплазмолиз растительного сырья / Е. Г. Лумисте, С. В. Терехов // Актуальные проблемы агропромышленного комплекса: материалы Всероссийской науч.- практ. конф. / ФГОУ ВПО “Брянская ГСХА” – Ульяновск, 2008. – С. 120-122. Лупашко, А. С., Дикусар, Г.К., Нетреба, Н. Н. Сушка винограда. // Пищевая промышленность, 2010. – № 4. – С. 18-19. Молчанов, Г.И. Ультразвук в фармации [Текст] / Г.И. Молчанов. – М.: Медицина, 1980. – 112 с. Морозов О.А. Промышленное применение СВЧ-нагрева / О. Морозов [и др.] // Электроника: Наука, Технология, Бизнес, 2010. – № 3. – С. 266. Новицкий Б.Г. Применение акустических колебаний в химикотехнологических процессах (Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии) [Текст] / Б.Г. Новицкий. – М.: Химия, 1983. – 192 с. Петриченко Л. К., Васильева А. Г. Известия вузов. Пищевая технология, 1, 95–98, 2004. – 12 с. Радж Балдаев Применения ультразвука. [Текст] / Р. Балдаев, В. Раджендран. – М.: Издательство Техносфера, Паланичами, 2006. – 576 с. Технология производства высокоэффективных кормов на основе отходов агропромышленного комплекса с использованием инновационных способов воздействия на кормосоставлящие / Быков А. В., Мирошников С. А., Межуева Л. В., Манеева Э. Ш., Быкова Л. А. // Наука и образование: фундаментальные основы, технологии, инновации: материалы международной науч. конф. / под ред. В. П. Ковалевского. – Оренбург, 2010. – С. 267-271. Хмелев В.Н. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности / Хмелев В.Н., Сливин А.Н, Барсуков Р.В., Цыганок С.Н., Шалунов А.В.; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. Ун-та, 2010. – 11 с. Чаплыгина Т.В. Антиоксидантный потенциал свежих фруктов и овощей, пути активации / Т.В. Чаплыгина, М.И. Зимина, Д.И. Голубь // Пищевые инновации и биотехнологии: мат-лы IV Межд. научной конференции. – Кемерово: КемТИПП, 2016. – С. 130-131. Шамшева Д.А. Кардиопротективные эффекты средиземноморской диеты. / Шамшева Д.А., Богданов А.Р. // Креативная кардиология. – 2014. – №1. – С. 57-63. Шерстюк В.М. Физические методы обработки рыбы [Текст] / Шерстюк В.М., Беляев П.Д. // Пищевая промышленность. – 1971. – С. 148-149. Bhat R. Impact of ultraviolet radiation treatments on the quality of freshly prepared tomato (Solanum lycopersicum) juice // Food Chemistry, 2016. – V. 213. – Pp. 635–640. Block G. Fruit, vegetables, and cancer prevention: a review of the epidemiological evidence / Block G., Patterson B., Subar A. // Nutr Cancer, 1992. - V.18. - P. 1–29. Charles M.T. Postharvest UV-C treatment of tomato fruits: Changes in simple sugars and organic acids contents during storage / Charles M.T., Arul J., Charlebois D., Yaganza E.-S., Rolland D., Roussel D., Merisier M.J. // LWT - Food Science and Technology, 2016. – V. 65. – P. 557-564. Erkan M. Effect of UV treatment on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity and decay in strawberry fruit / M. Erkan, S. Y. Wang, S.Y., C.Y. Wang et al. // Postharvest Biology and Technology, 2008. – V. 48. – P. 163–171. González-Aguilar G.A. Improving antioxidant capacity of fresh-cut mangoes treated with UV-C / G.A. González-Aguilar, M.A. Villegas-Ochoa, Martínez-Téllez et al. // Journal of Food Science, 2007. – V. 72(3). – P. 197–202. González-Aguilar G.A. UV-C irradiation reduces breakdown and chilling injury of peaches during cold storage / G. A. González-Aguilar, C. Y. Wang, J. G. Buta et al. // Journal of the Science of Food and Agriculture, 2004. – V. 84. – P. 415–422. Guerrero R.F. Monitoring the process to obtain red wine enriched in resveratrol and piceatannol without quality loss / R. F. Guerrero, B. Puertas, M. J. Jiménez et al. // Food Chemistry, 2010. – V. 122. P. 195–202. Lavelli V. Modelling the stability of lycopene-rich byproducts of tomato processing / V. Lavelli, M.C. Torresani // Food Chemistry, 2011. – V. 125. – Pp. 529–535. Pataro G. The influence of post-harvest UV-C and pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of tomato fruits during storage / G. Pataro, M. Sinik, M.M. Capitoli, G. Donsì, G. Ferrari // Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2015. – V. 30. – Pp. 103–111. Ribeiro C. Prospects of UV radiation for application in post-harvest technology / C. Ribeiro, J. Canada, B. Alvarenga // Emirates Journal of Food and Agriculture, 2012. – V. 24(6). – P. 586–597. Vadivambal R., Jayas D.S. Changes in quality of microwave-treated agricultural products – a review // Biosystems Engineering, 2007. – V. 98, N1. – Pp. 1–16. Wang C.Y. Changes of flavonoid content and antioxidant capacity in blueberries after illumination with UV-C / C.Y. Wang, C.T. Chen, S.Y. Wang // Food Chemistry, 2009. – V. 117. – P. 426–431. https://dolgo-zivi.ru/ultrazvukovaya-kavitaciya-celebnyj-ultrazvuk
