Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
Дипломная работа на тему: Технология и машинно-аппаратурного оснащение хлебозавода мощностью 65 тонн/сутки в городе Нижний Новгород
48%
Уникальность
Аа
66685 символов
Категория
Технология продовольственных продуктов и товаров
Дипломная работа

Технология и машинно-аппаратурного оснащение хлебозавода мощностью 65 тонн/сутки в городе Нижний Новгород

Технология и машинно-аппаратурного оснащение хлебозавода мощностью 65 тонн/сутки в городе Нижний Новгород .doc

Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также промокод Эмоджи на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.

Введение

Производство хлеба является старейшей пищевой промышленностью, производящей пищу для повседневного спроса. По количеству предприятий, объему и значимости выпускаемой продукции хлебопекарная отрасль является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарным и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля и управления. Хлеб является важным продуктом питания и наиболее широко потребляемым хлебобулочным изделием. Его можно охарактеризовать как продукт, производимый в основном из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли с помощью ряда процессов, включающих смешивание, замес, расстойку, формирование и выпечку. В последнее время растет осознание потребителями необходимости употреблять функциональную пищу - пищу, которая содержит ингредиенты, обеспечивающие дополнительные преимущества для здоровья помимо основных пищевых потребностей. Также многие люди по медицинским показаниям не могут есть «обычный хлеб» и растущее число людей хотят употреблять в своем рационе хлеб более питательный и обогащенный, поэтому тенденция состоит в том, чтобы производить специализированный хлеб, полезный хлеб или функциональный хлеб из зерновой муки и других функциональных ингредиентов. Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен в городах и селах позволяет последовательно удовлетворять потребности покупателей в хлебе с учетом традиционных и национальных вкусов. Комплексная механизация и автоматизация производства, внедрение передовых технологий, научная организация труда позволяют повысить производительность труда, эффективность производства и повысить качество хлебобулочных изделий. В хлебопекарной промышленности уровень механизации основного производства увеличивается с каждым годом, однако механизация погрузочных операций в экспедициях сильно отстает от этого. Доставка хлеба в торговую сеть связана с использованием ручного труда и привлечением большого количества работников. В связи с этим приоритетными направлениями развития хлебопекарной отрасли являются проектирование и строительство новых предприятий, расширение, техническое перевооружение и реконструкция действующих хлебозаводов, улучшение ассортимента выпускаемой продукции, что обеспечит высокую конкурентоспособность на рынке в условия современных рыночных отношений. Целью данной дипломной работы является создание хлебозавода с производительностью 65 тонн хлебобулочных изделий в сутки в городе Нижний Новгород.

Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода

Уникальность текста 77.4%
7189 символов

Хлеб является одним из основных продуктов и всегда присутствует в потребительской корзине россиян. Эта категория пользуется устойчивым спросом, и ее ассортимент продукции достаточно широк. Потребление хлеба связано с достатком населения. Например, н...

Открыть главу
Уникальность текста 77.4%
7189 символов

Производственный корпус хлебозавода

Уникальность текста 100%
4758 символов

Хлебозавод включает в себя: • производственный корпус хлебозавода; • административное здание. Генеральный план разработан в соответствии с СНиП II-89-80 * «Генеральные планы промышленных предприятий». Территория под хлебозаводом имеет прямоугольную ф...

Открыть главу
Уникальность текста 100%
4758 символов

Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий

Уникальность текста 80.59%
9731 символов

Хлебопекарные продукты являются основными зерновыми продуктами, доступными для потребителей, а хлеб является основным продуктом питания более чем в половине стран мира. Пшеница и рожь содержат белок под названием «глютен». Основная функция глютена в ...

Открыть главу
Уникальность текста 80.59%
9731 символов

Расчет производительности печи по каждому виду изделий

Уникальность текста 23.54%
2295 символов

Расчет производительности печи для хлеба Пшеничного. На конвейере печи размещены 70 люлек, размером 1920×320 мм. Число изделий на одной люльке: шт, где n – число изделий по ширине люльки, шт; n – число изделий по длине люльки, шт. n=1·12=12 шт Ч...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 23.54%
2295 символов

Расчет расхода и запасов сырья

Уникальность текста 0%
2415 символов

Мука Часовой расход муки: , кг/ч; где - часовая производительность печи, кг/ч; - выход хлеба, %. кг. Суточный запас муки: , кг/сут, где - часовой расход муки, кг/ч; 24 – перевод в сут. часового расхода муки. кг/сут Запас муки на предприятии: , кг, ...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 0%
2415 символов
Расссчитай стоимость уникальной работы по твоим требованиям

Отделение приема, хранения и подготовки муки к производству

Уникальность текста 9.64%
2012 символов

Расчет объема хранения муки. Мука хранится в силосах вместимостью 30 тонн. Запас муки рассчитан на 7 дней. Количество силосов для хранения муки определяется для каждого сорта. Минимальное количество силосов для одного сорта составляет 2, что связано ...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 9.64%
2012 символов

Отделение приема, хранения и подготовки сырья к производству

Уникальность текста 100%
1691 символов

Хранение сырья. Соль доставляется самосвалами, хранится в растворенном виде на установке грузоподъемностью 10 тонн. При ежедневном потреблении 466,38 кг этот запас будет длиться 21 день. Устанавливаем питающий резервуар - резервуар для раствора соли....

Открыть главу
Уникальность текста 100%
1691 символов

Расчет и составление производственных рецептур

Уникальность текста 3.43%
7253 символов

Тесто для хлеба «Пшеничный» готовят в дежах вместимостью 330 литров на большой густой опаре. Расчет производственной рецептуры начинается с определения массы муки, загружаемой в дежу. Норму загрузки муки на 100 литров геометрического объема дежи для ...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 3.43%
7253 символов

Контроль основного и дополнительного сырья

Уникальность текста 50.76%
6451 символов

Все сырье, поступающее на предприятие, должно соответствовать требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ и других документов. На хлебозаводе сырье должно контролироваться по качественным показателям в соответствии с «Положением о производственных лабораториях и объем...

Открыть главу
Уникальность текста 50.76%
6451 символов

Контроль технологического процесса

Уникальность текста 75.98%
2176 символов

В дрожжевом и цехе подготовки сырья, по крайней мере, в два или три раза в смену проверяются подъемная сила, температура и кислотность дрожжей. Во время смены и во время нее проверяют влажность этих полуфабрикатов. В отделе подготовки теста контролир...

Открыть главу
Уникальность текста 75.98%
2176 символов

Контроль готовой продукции

Уникальность текста 39.61%
1636 символов

Качество готовой продукции хлебобулочного предприятия оценивается по результатам анализа отобранных образцов. Отбор проб для анализа и контроля качества готовой продукции осуществляется в соответствии с действующими стандартами и техническими условия...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 39.61%
1636 символов

Список литературы

1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.– СПб:ГИОРД,2013. – 496 с. 2. Андреев А.Н, Мачихин С.А. производство сдобных булочных изделий. – М.: Агропромиздат, 2010. – 190 с. 3. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия 4. Лапшина В.Т., Фонарева Г.С., Ахиба С.Л. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2010. – 720 с. 5. СанПин 2.3.2. 1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 6. ГОСТ Р 51785. Изделия хлебобулочные. Термины и определения. 7. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. – СПб: Профессия, 2013. – 416 с. 8. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). – М.: ПищепромИздат, 1997. – 230 с. 9. Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство (основные особенности). – СПб: ГИОРД, 2011. – 120 с. 10. ГОСТ 7045-2017 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия 11. ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. 12. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. 13. ГОСТ Р 51232. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. 14. ТУ 10.02.01.70 – 88. Продукты яичные мороженные. 15. ГОСТ 13277 – 79. Обогащенная молочная смесь коровье пастеризованное. Технические условия. 16. ГОСТ 34255-2017 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия 17. ТУ 9182-020-00334586 – 97. Кислота уксусная концентрированная. 18. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос С, 2016. – 389 с. 19. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Марвеева И.В. Технология хлеба. Учебник. – Спб: ГИОРД, 2015. – 559 с. 20. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. Учеб. Для нач. проф. Образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2012. – 432с. 21. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. – Спб: ПрофиКС, 2016. – 296 с. 22. Андреев А.Н. , Мачихин С.А. Механизация производств сдобных булочных изделий. – М.: УНИИТЭИ хлебопродуктов, 2012. – 33 с. 23. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Учебник. – СПб: ГИОРД, 2013. – 496 с. 24. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М.: Колос, 2013. – 224 с. 25. Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – Спб: ПрофиКС, 2012. – 192 с. 26. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 224 с. 27. Гришин А.С., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2016. – 247 с.

Больше дипломных работ по технологии продовольственных продуктов и товаров:

Разработка режимов обработки фруктов волновыми методами с УФ-диапазоне с целью увеличения их хранимоспособност

82948 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Дипломная работа
Уникальность

Разработка проекта мини-завода по производству диетического питания для развития рекреационной инфраструктуры

32751 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Дипломная работа
Уникальность

Разработка рецептуры печенья из гречневой крупы

113008 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Дипломная работа
Уникальность
Все Дипломные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Найди решение своей задачи среди 1 000 000 ответов
Крупнейшая русскоязычная библиотека студенческих решенных задач