Организационно-техническая подготовка к работе

Пищевое сырье и продукты представляют собой сложные многокомпонентные биологические системы, которые претерпевают необратимые преобразования технологического процесса производства на предприятиях. Эти этапы включают в себя:
- прием пищевого сырья и продуктов питания;
- хранение пищевого сырья;
- технологический процесс переработки сырья и приготовления полуфабрикатов;
- процесс термообработки полуфабрикатов и подготовка готовой продукции;
- хранение готовой продукции;
- продажа готовой продукции.
Прием пищевого сырья и продуктов питания
Сырьем в технологических процессах предприятий пищевой промышленности является сельскохозяйственная продукция, не прошедшая технологическую переработку, в том числе различные пищевые продукты, прошедшие полную или частичную переработку на предприятиях пищевой промышленности.
Пищевое сырье и пищевые продукты, поставляемые предприятиям пищевой промышленности, должны соответствовать стандартам качества и гигиеническим требованиям и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность [14].
Упаковка и тара поступающих пищевых продуктов должны быть неповрежденными, целыми и незагрязненными.
Пищевое сырье и продукты питания принимаются по количеству и качеству. Количество упакованных товаров в фирменной упаковке производителя обычно определяется путем подсчета упаковочных единиц без взвешивания, сыпучие продукты взвешиваются в соответствующей упаковке с определенной грузоподъемностью. По факту приемки оформляют накладную с подписями поставщика и получателя товара.
Перевозка продовольственного сырья и продуктов питания на предприятия пищевой промышленности может осуществляться транспортом поставщика или получателя (покупателя)

. Установленные технические и санитарно-гигиенические требования предъявляются к транспортным средствам, контейнерам, длительности и температурным режимам перевозки пищевых продуктов.
В соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими правилами транспортировка сырья и продуктов питания на предприятия общественного питания должна осуществляться специальным чистым транспортом, для которого необходимо получить санитарный паспорт, который выдается местным органом санитарно-эпидемиологического надзора.
Транспортное средство должно быть специализированным, т.е. предопределенным только для перевозки пищевых продуктов.
Водитель транспортного средства может совместно выполнять обязанности экспедитора и рабочего при перемещении товаров. В этом случае водитель должен иметь личную медицинскую книжку определенного образца.
Для перевозки пищевых продуктов используются два вида специализированных транспортных средств: с изотермическим или охлаждаемым кузовом.
Продолжительность перевозки пищевых продуктов в изолированных кузовах не должна превышать 2 часа, включая погрузку и разгрузку. Продолжительность транспортировки пищевых продуктов в рефрижераторных кузовах не ограничена, но по экономическим причинам она должна быть самой короткой [22].Хранение продуктов
На каждом предприятии пищевой промышленности, как правило, оборудован продовольственный склад, состоящий из нескольких помещений, которые компактно расположены рядом с разгрузочной платформой и грузовыми лифтами. Склад включает в себя холодильные и неохлаждаемые помещения (кладовые)