Анализ эффективности использования оборудования

Кондитерский цех достаточно хорошо оборудован: ручные блендеры и миксеры, планетарные миксеры, тестомес для теста, подовая печь со шкафом для выпечки, микроволновая печь, холодильные шкафы, морозильная камера, стол для холодильника и весы.
Анализ и разбор эффективности термического оборудования будут проводиться на примере различных моделей тестомесильных машин одного производителя, представленных на предприятии.
Все классификационные признаки для тестомесильных машин можно разделить на режимно-технологические и аппаратно-структурные. Режимно-технологические особенности классификации тестомесильных машин периодического действия [1-3]:
1. По механизму влияния на процесс перемешивания. По механизму воздействия на процесс перемешивания тестомесильные машины делятся на машины: с механическим воздействием; с вибрационным воздействием; с ультразвуковым воздействием; с электровихревым воздействием.
2. Интенсивность воздействия месильного органа на обрабатываемое тесто. В зависимости от интенсивности воздействия рабочего органа на обрабатываемую массу месильные машины делятся на три группы: обычные тихоходные; высокоскоростные (машины для интенсивного замеса теста); суперскоростные (суперинтенсивные).
3. Тип теста, который будет получен после замеса. По типу готовых смесей машины делятся: на дрожжевое или без дрожжевое тесто; для крутого теста; для теста на сахарные сорта печенья в кондитерской промышленности; для теста или кондитерских масс с высоким содержанием влаги.
Далее, месильные машины периодического действия можно классифицировать (аппаратно-конструктивные особенности классификации):
4

. По внешнему виду замешивающего органа. Тестомесы по типу рабочего органа делятся на следующие группы: S-образные, Z-образные, винтовые, а также планетарные.
5. По режиму движения чаши и миксера. В соответствии с принципом смешивания продуктов, S-образные тестомесы можно разделить на 3 подгруппы: с движением только месильного органа; с движением (вращением) только чаши; с движением как месильного органа, так и чаши.
6. Тип чаши. В зависимости от типа чаши тестомесильные машины делятся на стационарные тестомесильные емкости (чаши); сменные (катящиеся чаши).
7. Тип вращения чаши. Чаши неподвижные, со свободным и принудительным вращением.
8. По расположению оси замешивающего органа. В зависимости от расположения оси месильного органа различают машины с горизонтальной, наклонной и вертикальной осями.
9. По характеру движения месильного органа. По характеру движения месильного органа существуют машины с круговым, вращательным, планетарным, сложным плоским и пространственным движением месильного органа.
10