Лосось-гриль на овощной подушке с соусом тар-тар
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность исследования. Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов, где наибольшей популярностью пользуются рыбные пресервы Биологическая ценность белков рыбы не ниже, чем мяса, но по сравнению с ним они легче усваиваются организмом. Так, если из 100 г белков говядины человеческий организм, усваивает только 15 г, то из 100 г белков рыбы уже 40 г. В рыбе, так же как и в материнском молоке, содержится много докозагексаеновой кислоты, на долю которой в мозговой ткани человека приходится 25% жирных кислот. В связи с этим эксперты по проблемам питания рекомендуют есть рыбу хотя бы дважды в неделю, беременным женщинам и кормящим матерям – не менее трех раз в неделю. Очень важно приучать детей есть рыбу с раннего возраста. Цель курсовой работы – изучить методы приготовления лосося-гриль на овощной подушке с соусом тар-тар. Исходя из цели можно описать задачи: 1. Анализ сырья для приготовления лосося-гриль на овощной подушке с соусом тар-тар; 2. Разработка фирменного блюда лосось-гриль на овощной подушке с соусом тар-тар; 3. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Объект исследования – процесс приготовления сложной горячей кулинарии. Предмет исследования – блюдо «Лосось-гриль на овощной подушке с соусом тар-тар». Гипотеза исследования – будет разработано новое фирменное блюдо для предприятия общественного питания. Методы исследования – теоретические и расчетные. Место проведения исследования – предприятие общественного питания.
Характеристика сырья
Пищевая и биологическая ценность рыбы, в том числе продуктов, полученных из нее, обычно выражается такими показателями, как энергетическая ценность, содержание, полезность, усвояемость белков и других компонентов химического состава этой рыбы или при...
Открыть главуОписание технологии приготовления блюда
Кулинарная техника – грилирование - благополучно просуществовала тысячелетия и хуже не стала. И даже обогатилась кое-чем новым. Для России традиционная форма открытого гриля — мангал. Манга́ л (тур. mangal, от араб. لَقْنَ مم — (жаровня у народов Бли...
Разработка фирменного блюда и составление нормативной документации
Технологическая карта на определенное блюдо – официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии с технолог...
Система ХАССП
Для рассматриваемого блюда составим блок-схему технологии критических точек рисунок 1. Технологическая схема приготовления блюда Лосось-гриль на овощной подушке с соусом тар-тар представлена в Приложении. 247014939370000Входной контроль, приёмка и по...
Открыть главуЗаключение
В современных условиях имеется очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие благополучно функционировало, оно обязано отвечать нужным требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Кроме этого должны быть сформированы все условия (соответственный уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, верно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещающего ресторан, появилось желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество. Популярность завоевывают и те предприятия ресторанного бизнеса, которые подходят креативно к разработке меню, выбору новых высокотехнологичных процессов производства блюд, современных форм обслуживания – это также является одним из инновационных направлений развития предприятий индустрии питания. Особенность того или иного направления высокой гастрономии состоит в искусстве переработки любого продукта до полной неузнаваемости. Это изобретение химиков-пищевиков, которые употребляют разнообразные соединения и способы производства блюд, и изучают и изменяют технологические процессы на молекулярном уровне. В итоге жидкость становится твердым телом, а икра или чай с лимоном – пеной. В молекулярной кухне внимание акцентируется не на введение в традиционные блюда новейших необычных продуктов, а на технологии их производства. В Европе это движение началось в начале 80-х годов ХХ века. Одними из первых были испанцы. В частности такие гуру, как Хуан Мария Арзак (Juan Mari Arzak) и Ферран Адриа (Ferran Adria), в том числе англичанин Хестон Блюменталь и французский ученый Эрве Тис. Новейшая продукция получила высокую оценку ведущих специалистов индустрии питания, как на профессиональных конкурсах, так и на ПОП. В работе рассмотрено блюдо Лосось-гриль на овощной подушке с соусом тар-тар.
