Классификация ресторанов. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Мировой финансово-экономический кризис, чьи последствия оказали существенное влияние на все сегменты экономики, сказался негативно, в том числе, и на социальной, а также финансовой сфере. Одна из наиболее пострадавших областей стала сфера общественного питания. Негативными факторами для предприятий общественного питания стали неопределенность способов организации производственной деятельности, непредсказуемая экономическая ситуация, усиленная конкурентная борьба, подверженность влиянию политики и пр. Именно ввиду данных обстоятельств управление предприятиями в сфере общественного питания имеет множество серьезных требований и нюансов. Ведущее место начинает занимать прогнозирование развития всех направлений деятельности предприятия ещё на этапе проектирования. Ресторанам сегодня необходимо обнаруживать небольшие, но значимые изменения в конъюнктуре рынка, планируя различные аспекты деятельности предприятия так, чтобы предотвратить отрицательное влияние на него, координируя усилия по направлению планируемой деятельности в нужное русло, согласно тенденциям развития ресторанного бизнеса. Этим и объясняется актуальность выбранной темы. Объект работы: ресторан «Зимний сад» при отеле «Золотое кольцо». Предмет работы: тенденции развития ресторана «Зимний сад» при отеле «Золотое кольцо». Цель работы: разработка рекомендаций по совершенствованию работы ресторана «Зимний сад» при отеле «Золотое кольцо». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Изучить историю развития ресторанного бизнеса; Рассмотреть классификацию предприятий ресторанного бизнеса; Исследовать современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса; Привести организационно-экономическую характеристику гостиницы «Золотое кольцо»; Провести анализ деятельности ресторана «Зимний сад»; Выявить проблемы и тенденции развития внутри отельного ресторанного бизнеса на основе взаимодействия гостиницы и ресторана «Зимний сад»; Разработать рекомендации по совершенствованию деятельности ресторана «Зимний сад» в соответствии с современными тенденциями развития ресторанного бизнеса; Рассчитать экономическую эффективность предложенных мероприятий. Практическое значение работы состоит в возможности использования её результатов в практике деятельности ресторана «Зимний сад». Структура: работа состоит из введения, трёх глав, заключения и списка литературы.
История развития ресторанного бизнеса
Первое появление и развитие сферы общественного питания уходит корнями в древние времена. Отношение к подобным предприятиям значительно отличалось в зависимости от эпохи и местности. В эпоху Античности и Средневековья в местах бедняки или путешествен...
Классификация предприятий ресторанного бизнеса
Ресторан – предприятие общественного питания с разнообразным ассортиментом блюд различного по сложности приготовления (сюда также входят заказные и фирменные блюда), табачные, винно-водочные изделия, а также кондитерские изделия, с высоким уровнем об...
Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса
В период с 2010 по 2014 годы специалистами–маркетологами, аналитиками отмечался ежегодный стабильный рост оборота предприятий общественного питания. В этот период времени наиболее приоритетными направлениями развития данного бизнеса были связаны с ув...
Открыть главуОрганизационно-экономическая характеристика гостиницы «Золотое кольцо»
Отель «Золотое кольцо» расположен в центре культурной и деловой жизни Москвы, напротив знаменитого высотного здания МИД России и исторической улицы Старый Арбат, в 5 минутах ходьбы от станции метро Смоленская. Месторасположение отеля представлено на ...
Анализ деятельности ресторана «Зимний сад»
Ресторан «Зимний сад» расположен на 22 этаже отеля «Золотое кольцо» и представляет собой атриум под стеклянным куполом, наполненный светом и зеленью. Это идеальное место как для делового ланча, так и для романтического ужина при свечах или свадебного...
Открыть главуПроблемы и тенденции развития внутри отельного ресторанного бизнеса на основе взаимодействия гостиницы и ресторана «Зимний сад»
Для того, чтобы выявить существующие проблемы в деятельности ресторана «Зимний сад», рассмотрим отзывы клиентов о ресторане на тематических сайтах, а именно - на страницах сайтов «tripadvisor.ru», «restoclub.ru» и «zoon.ru». Рейтинг ресторана на данн...
Открыть главуСовершенствование деятельности ресторана «Зимний сад» в гостинице «Золотое кольцо»
Как было выявлено в результате анализа деятельности ресторана «Зимний сад» в гостинице «Золотое кольцо», ключевой проблемой ресторана на сегодняшний день является недостаточный уровень качества блюд, подаваемых в ресторане. Гости ресторана жалуются, ...
Открыть главуЗаключение
2015 год – 2016 годы оказались одним из самых сложных периодов для отечественного рынка общественного питания. Тем не менее, на сегодняшний день индустрия питания вне дома вновь набирает популярность, а некоторые сегменты общественного питания сегодня демонстрируют стремительную динамику развития. Управление предприятиями в сфере общественного питания имеет множество серьезных требований и нюансов. Ведущее место начинает занимать прогнозирование развития всех направлений деятельности предприятия ещё на этапе проектирования. Ресторанам сегодня необходимо обнаруживать даже небольшие, но значимые изменения в конъюнктуре рынка, планируя различные аспекты деятельности предприятия так, чтобы предотвратить отрицательное влияние на него, координируя усилия по направлению планируемой деятельности в нужное русло. Общественное питание сегодня является неотъемлемой частью развития современного общества, имеет множество форм и типов, воздействует на формирование потребностей и личное потребление. В условиях постепенного перехода на новые формы общественного питания и увеличения объемов производства выпускаемой продукции изменяются его роль и функции, что предопределяет ускоренное развитие, в связи с повышением эффективности использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов. Уровень ресторана формирует своеобразный круг клиентов. От уровня зависит и статус посетителей, чем выше уровень, тем выше требования. В работе была рассмотрена деятельность ресторана «Зимний сад» при отеле «Золотое кольцо». Было выявлено, что в целом, деятельность ресторана «Зимний сад» является эффективной и характеризуется удовлетворительным состоянием. Однако у заведения также имеются проблемы, решение которых должно стать первостепенной задачей для руководства заведения. Самой главной проблемой на сегодняшний день является недостаточный уровень качества блюд, подаваемых в ресторане. Гости ресторана жалуются, что кухня ресторана довольно посредственная, а наибольшее количество жалоб посвящено качеству мясных блюд. Учитывая, что ресторан имеет высокий средний чек и претендует на звание дорогого ресторана, подобная ситуация требует немедленной корректировки. В качестве меры по исправлению данной негативной ситуации было предложено обратить внимание на необходимость дополнительного обучения поваров ресторана на специализированных курсах, что призвано способствовать увеличению количества постоянных клиентов и появлению новых, за счёт совершенствования уровня сервиса в заведении.
Список литературы
ГОСТ Р 50646-2012 «Услуги населению. Термины и определения» Введен 01.01.2014. ГОСТ Р 50647- 2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»; ГОСТ Р 50762- 2007 «Услуги общественного питания. Классификация общественного питания.»; ГОСТ Р 50935 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»; ГОСТ Р 53995- 2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания». Артемова, Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013. – 245 с. Атаева Т.А. Тенденции в управлении предприятиями общественного питания // Актуальные вопросы развития современного общества. – 2019. С. 40-43. Клящицкая Т.В. Тренды и инновации ресторанного бизнеса // Бенефициар. - №19. – 2018. С. 27-30. Колесникова С.В., Павлова Г.Ю. Классификация предприятий питания // Студенческая наука. – 2018. С. 88-91. Лозовая А.В. Кузнецов В.И. Особенности организации ресторанного сервиса // Международный студенческий научный вестник. – 2015. – № 5 (часть 1). Макушева О. Н. Анализ показателей ликвидности предприятий пищевой отрасли в условиях введения санкций на ввоз продуктов в РФ // Материалы III Международного научного конгресса «Предпринимательство и бизнес в условиях экономической нестабильности» Финансовый университет при Правительстве РФ. — 2015. — С. 95–97. Макушева О. Н., Ярилина Е. Е. Классификация предприятий общественного питания // Молодой ученый. — 2016. — №26. — С. 342-345. РБК Аналитический обзор рынка общественного питания 2016.Сметанина Н.С. Понятие стратегического управления для предприятий общественного питания // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. - №6(24). – 2017. С. 84-88. Юрьев К.В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных тенденций развития предпринимательской деятельности // Вестник ТГУ. - №11 (115). – 2012. С. 52-56. Рынок фудсервиса в 2018 г [Электронная статья] Режим доступа: https://www.npd.com/wps/portal/npd/us/news/press-releases/2019/the-food-service-market-grew-by-5-percent-in-2018/. Дата обращения: 20.12.2019.
