Проблемы и тенденции развития внутри отельного ресторанного бизнеса на основе взаимодействия гостиницы и ресторана «Зимний сад»

Для того, чтобы выявить существующие проблемы в деятельности ресторана «Зимний сад», рассмотрим отзывы клиентов о ресторане на тематических сайтах, а именно - на страницах сайтов «tripadvisor.ru», «restoclub.ru» и «zoon.ru». Рейтинг ресторана на данных сайтах представлен, соответственно, на рисунках 8,9,10.
Рисунок 8. Рейтинг ресторана «Зимний сад» на сайте tripadvisor.ru
ф
Рисунок 9. Рейтинг ресторана «Зимний сад» на сайте restoclub.ru
Рисунок 10. Рейтинг ресторана «Зимний сад» на сайте zoon.ru
На основе анализа отзывов по работе ресторана «Зимний сад», оставленных за последние два года на страницах сайтов «zoon.ru», «restoclub.ru» и «tripadvisor.ru» были сделаны несколько выводов. Во-первых, несмотря на, в целом, высокий рейтинг ресторана, выявлено наличие отрицательных отзывов. Во-вторых, опираясь на тематику подавляющего большинства отрицательных отзывов, было решено разделить их на две категории: обслуживание, кухня и атмосфера заведения. Большая часть положительных отзывов относится к оценке атмосферы заведения. Гости отмечают приятный интерьер ресторана, а также шикарный панорамный вид заведения. Обслуживание в ресторане также находится на удовлетворительном уровне, по мнению большинства клиентов, оставивших отзыв

. Гости отмечают приветливость персонала, его готовность помочь и предоставить клиенту лучший сервис.
Наибольшее число отрицательных отзывов на сайтах относится к кухне заведения, то есть к ассортименту и качеству блюд. Безусловно, вкусы у всех людей разные и не каждому человеку понравится даже самое изысканное блюдо. Однако такое большое количество негативных отзывов, посвящённых кухне, свидетельствует о том, что в ресторане действительно существует такая проблема. В особенности, присутствует множество негативных отзывов на качество мясных блюд. При этом цены в ресторане находятся на довольно высоком уровне, поэтому гости также отмечают несоответствие категорий цена/качество, и, как результат, остаются разочарованы своим визитом в ресторан. Это недопустимо для заведения, которое стремится к высокому уровню сервиса и претендует на звание ресторана с высоким средним чеком.
Итак, анализ деятельности ресторана на сайтах отзывов позволил выявить следующие проблемы:
жалобы на качество блюд препятствуют распространению благоприятного имиджа ресторана среди гостей;
несоблюдение соотношения цена/качество;
реакция представителей кафе на отзывы в сети Интернет зачастую несвоевременна либо совсем отсутствует.
Далее, для того чтобы провести всесторонний и глубокий анализ внутренней и внешней среды ресторана «Зимний сад», необходимо провести SWOT-анализ предприятия