Характеристика признаков классификации колбасных изделий

Колбасные изделия классифицируются ГОСТ 33102-2014 [4] по следующим признакам, приведенным на рисунке 1.1.
Также колбасы классифицируются по признакам, приведенным на рисунке 1.2.
Также колбасные изделия классифицируются по ОКПД-2 и ТН ВЭД ЕАЭС.
Классификатор ОКПД 2 (ОК 034-2014 (КПЕС 2008)) – это общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности, принятый к обязательному использованию с 1 января 2017. ОКПД 2 входит в состав национальной системы стандартизации РФ. Он предназначен для обеспечения достоверной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и другие [16]. Согласно ОКПД-2 колбасные изделия классифицируются следующим образом, приведенном в таблице 1.1.
Таблица 1.1 – Классификация колбасных изделий по ОКПД-2
Код Наименование
10 Продукты пищевые
10.1 Мясо и мясо птицы, прочие продукты убоя. Мясные пищевые продукты, включая продукты из мяса птицы
10.13 Продукция мясная пищевая, в том числе из мяса птицы
10.13.1 Продукты консервированные и готовые из мяса, субпродуктов и крови животных, из мяса и субпродуктов птицы
10.13.14 Изделия колбасные и аналогичная пищевая продукция из мяса, субпродуктов или крови животных, из мяса и субпродуктов птицы
10.13.1.100 Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные
10.13.14.110 Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные
10.13.14.120 Изделия колбасные кровяные
10.13.14.130 Изделия колбасные копченые
10.13.14.140 Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов
10.13.14.150 Продукты из мяса
10.13.14.160 Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие)
10.13.14.170 Изделия кулинарные мясные (мясосодержащие)
10.13.14.190 Изделия колбасные и аналогичная продукция из мяса, субпродуктов или крови животных прочие, не включенные в другие группировки
Рисунок 1.1 - Классификация колбасных изделий по ГОСТ 33102-2014
Рисунок 1.2 – Общая классификация колбас
Единая товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС) — классификатор товаров, применяемый таможенными органами и участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) в целях проведения таможенных операций

. В ТН ВЭД ЕАЭС колбасные изделия классифицируются в группе 16 «Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных» и представлены товарной позицией 1601 [17]. Пояснения к субпозициям приведены на рисунке 1.3.
Рисунок 1.3 - Пояснения к товарным подсубпозициям
Как видно, данная классификация не является полной, она существенно уступает общей классификации и классификации колбасных изделий по ОКПД-2.
1.2 Ассортимент колбасных изделий и тенденции его развития
Ассортимент колбасных изделий относятся разнообразные колбасы, сардельки, сосиски, шпикачки, колбасные хлеба.
Вареная колбаса – «вареное колбасное изделие различной (цилиндрической или овальной) формы, диаметром или поперечным размером свыше 44 мм (не более 44 мм), предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде» [5].
Ассортимент вареных колбас [5] представлен следующими наименованиями, приведенными на рисунке 1.4.
Рисунок 1.4 – Ассортимент вареных колбас
Ливерная колбаса – «колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции, сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят мякотные пищевые субпродукты [9]».
Полукопченая колбаса – «колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению» [9].
Ассортимент полукопченых колбас представлен следующими наименованиями [3], приведенными на рисунке 1.5.
Рисунок 1.5 – Ассортимент полукопченых колбас
Варено-копченая колбаса - «колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению» [9].
Ассортимент варено-копченых колбас представлен следующими наименованиями:
- категория А: «Московская», «Баранья», «Мускатная», «Русская», «Славянская», «Любительская и др.»;
- категория Б: «Свиные колбаски» [10].
Сырокопченая – «колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое осадке, холодному копчению и продолжительной сушке» [9].
Ассортимент сырокопченых колбас представлен следующими наименованиями [11], приведенными на рисунке 1.6.
Рисунок 1.6 – Ассортимент сырокопченых колбас

Сыровяленая колбаса – «колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке» [9].
Сосиски - вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 32 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде [5].
Сосиски выпускаются в следующем ассортименте, приведенном на рисунке 1.7.
Рисунок 1.6 – Ассортимент сосисок
Сардельки - вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, с однородной структурой, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 32 мм до 44 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде [5].
Шпикачки - вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, с неоднородной (с включениями шпика) структурой, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 мм до 44 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде [5].
Сардельки и шпикачки выпускаются в следующем ассортименте, приведенном на рисунке 1.8.
Рисунок 1.8 – Ассортимент сарделек и шпикачек
Колбасный хлеб - вареное колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое варке в форме, предназначенное для употребления в пищу преимущественно без тепловой обработки [5].
Колбасные хлебы выпускаются в следующем ассортименте, приведенном на рисунке 1.9.
Рисунок 1.9 – Ассортимент колбасных хлебов
В настоящее время не прекращается расширение ассортимента колбасных изделий