Исследование рыбных консервов в томатном соусе на предприятии Ашан и расчёт его показателей
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Рынок рыбы и морепродуктов в России является одним из самых динамично растущих среди рынков всех продуктов питания. В последние годы отмечается увеличение потребления рыбных продуктов жителями России, хотя среднедушевой объем потребления рыбы и рыбных продуктов в нашей стране более низкий, чем в странах с развитым рыболовецким флотом и рыбным хозяйством. Если в России потребление рыбной продукции составляет 21,7 кг/год на душу населения, то в других странах оно варьируется в диапазоне от 40 до 60 кг на человека в год. По уловам рыбы лидирующие позиции занимает Дальневосточный регион, а также Мурманская область, Калининградский и Астраханский регионы. Рыбная отрасль особенно важна для экономики ряда субъектов России, таких как Санкт-Петербург, Ленинградская область, Приморский край, Камчатка, Сахалин, Калининградская и Мурманская области. Снижение отечественных уловов и повышение спроса на рыбную продукцию привело к тому, что многие производства были вынуждены перейти на импортное сырье. В последние годы в числе импортеров рыбы и морепродуктов в Россию находятся Китай, Чили, Индия, Греция, Аргентина, Южная Корея, Фарельские острова и др. Россия также экспортирует часть добываемой рыбы в ряд стран, например, в Китай. Причем на экспорт идет высококачественная рыба, добытая из естественной среды обитания и замороженная на промысле, а импортируется зачастую искусственно выращенная рыба, филе и готовая рыбная продукция. В ближайшее время по данным Всемирной продовольственной организации потребление рыбы будет ежегодно возрастать не менее чем на 2%. В то же время, более трех четвертей мировых запасов рыбы полностью исчерпаны, и морские экосистемы просто не успевают восстанавливаться. В сложившейся ситуации рыбная отрасль России нуждается в государственной поддержке, чтобы обеспечивать потребителя качественной отечественной рыбной продукцией. Одним из популярных видов рыбной продукции, пользующейся спросом у потребителей, являются рыбные консервы. На российском рынке представлен большой ассортимент рыбных консервов как отечественного, так и импортного производства. В условиях рыночной экономики российским производителям не просто выдерживать конкуренцию с аналогичной импортной продукцией. Насыщение рынка рыбными консервами происходит, несмотря на снижение уловов рыбы и нерыбных объектов промысла в мировом океане в результате контрабандного вылова, загрязнения водоемов, неполную загруженность мощностей предприятий, а также слабое регулирование рыбоперерабатывающей отрасли. Консервы в томатном соусе занимают третье место по объемам производства после натуральных консервов и консервов в масле и пользуются заслуженной популярностью. Целью курсовой работы является изучение показателей ассортимента и потребительских свойств рыбных консервов в томатном соусе разных производителей. Цель работы определила следующие задачи: – изучить ассортимент рыбных консервов в томатном соусе в торговой сети ООО «Ашан»; – рассчитать показатели ассортимента данной группы консервов; – дать характеристику образцов рыбных консервов в томатном соусе и ознакомиться с методологией оценки их потребительских свойств; – провести оценку потребительских свойств образцов рыбных консервов в томатном соусе; – на основе полученных результатов сделать заключение.
Классификация и ассортимент рыбных консервов в томатном соусе
Рыбные консервы – это пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, массовая доля которых от массы нетто составляет не менее 50%, с ...
Открыть главуФакторы, формирующие качество рыбных консервов в томатном соусе
К факторам, формирующим качество рыбных консервов, относится сырье и технология производства данной продукции. Сырьем для производства рыбных консервов являются разные виды свежей, охлажденной и мороженой рыбы. Нежелательно использовать сырье в стади...
Открыть главуХарактеристика торгового предприятия ООО «Ашан»
Auchan – один из крупнейших мировых розничных операторов, основан во Франции в 1961 году, на российском рынке сеть «АШАН» работает с 2002 г. ООО «Ашан» является обществом с ограниченной ответственностью, основным видом деятельности является оказание ...
Открыть главуХарактеристика образцов рыбных консервов в томатном соусе и методы исследования потребительских свойств
Рыбные консервы в томатном соусе относятся к закусочным консервам и пользуются спросом у потребителей. В ООО «Ашан» реализуется широкий ассортимент данной группы, который включает консервы из разных видов рыб как неразделанных, так и различных способ...
Открыть главуОценка потребительских свойств образцов рыбных консервов в томатном соусе
Рыбные консервы чаще расфасованы в металлические банки, в которых содержимое не видно, всю информацию о продукте потребители получают из маркировки, поэтому данная информация имеет для них решающее значение. Результаты оценки информации для потребите...
Открыть главуЗаключение
В результате изучения ассортимента рыбных консервов в томатном соусе в ООО «Ашан» и оценки потребительских свойств образцов консервов можно сделать следующие выводы. Ассортимент данной группы товаров в гипермаркете широкий, обладает достаточной полнотой и глубиной, представлен большим количеством различных торговых марок, поэтому потребители могут найти нужный товар и удовлетворить свои потребности. Ассортимент консервов в томатном соусе устойчивый, коэффициент устойчивости составил 93,8 % что свидетельствует о стабильности ассортимента данного товара в магазине. За исследуемый период в магазине появился только один новый продукт, сардина атлантическая филе бланшированная в томатном соусе, поэтому коэффициент обновления небольшой и составляет 3,1 %. Между устойчивостью и обновляемостью ассортимента должно существовать оптимальное соотношение. Ассортимент товаров, пользующихся постоянным спросом, должен быть устойчивым, но в то же время должны появляться и новые товары, что будет свидетельствовать о рациональности ассортиментной политики предприятия. Оценка потребительских свойств трех образцов рыбных консервов в томатном соусе позволила сделать заключение, что лучшими свойствами обладают консервы «Бычки обжаренные в томатном соусе» ТПП «Вкусные консервы». Они имеют отличное качество, самую низкую калорийность по сравнению с другими образцами, а также более высокие эргономические и эстетические свойства тары. Самые низкие потребительские свойства имеют консервы «Сазан обжаренный в томатном соусе» ТМ «Ультрамарин». При открывании банки обнаружено много соуса, в котором находились разломанные куски рыбы, много костей, укладка отсутствует, имеется недовложение рыбы.
Список литературы
ГОСТ 16978-99. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия. Минск: Стандартинформ, 2009 – Введ. 2000-10-01. – 12 с. ГОСТ 16978-2019. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2019 – Введ. 2020-07-01. – 19 с. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. – Введ. 2005-01-07.– М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. – 25 с. Технический регламент ЕАЭС ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» Технический регламент ЕАЭС ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2013. – 448 c. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2015. – 412 с. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров [Текст]: учебное пособие / Б.Т. Репников. – М.: Дашков и К, 2013 – 220 с. Общероссийские классификаторы / ОКПД 2 [Электронный ресурс]. – https://classifikators.ru/okpd/10.20.25.112 Показатели ассортимента [Электронный ресурс]. – https://znaytovar.ru/s/Pokazateli_assortimenta.html Ашан – официальный сайт [Электронный ресурс]. –https://www.auchan.ruтнтн/
