Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
Курсовая работа на тему: Классификация, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий
42%
Уникальность
Аа
45603 символов
Категория
Товароведение
Курсовая работа

Классификация, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий

Классификация, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий .doc

Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также промокод Эмоджи на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.

Введение

Колбасные изделия - продукты, произведенные из колбасного фарша в оболочке или без нее и прошедшие тепловую обработку до готовности к употреблению [8]. Потребление колбас в России довольно большое. Каждый россиянин потребляет более 1 кг колбасы в месяц. На протяжении последних лет рынок колбас наблюдал сокращение спроса на колбасы ввиду снижения реальных доходов населения и общего ценового роста. Кроме того, негативное влияние на рынок оказало введение продуктового эмбарго, а также обесценивание российского рубля по отношению к ведущим мировым валютам [18]. Совокупность этих факторов привела к уменьшению ассортиментного ряда продукции, а также к удорожанию импортных деликатесов и колбас. Ещё одной проблемой стало увеличение стоимости импортного сырья, которое часто используют отечественные производители колбасных изделий. В связи с этим выросли в цене и колбасы отечественного производства. В 2020-2021 годах на рынке колбас ожидается по большей части положительная динамика роста, так как колбасные изделия относятся к категории продукции, на которую всегда присутствует платежеспособный покупательский спрос. В структуре производства по округам лидирующее положение занимает Центральный федеральный округ (ЦФО) с долей 42%. Исторически это обусловлено высокой концентрацией крупных мясоперерабатывающих производств и наличием хорошей сырьевой базы в данном федеральном округе [19]. На втором месте расположен Приволжский федеральный округ. Доля данного федерального округа в общем объеме производства колбас составляет 23%. Третье место по объемам производства колбасных изделий делят Сибирский и Северо-Западный федеральные округа с долей 10 % каждый. На российском рынке зарегистрировано более 2 тысяч компаний – производителей колбасных изделий. Однако есть только несколько компаний, которые составляют его основу: ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (Москва); ЗАО «Микояновский мясокомбинат» (Москва); ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» (Москва); ОАО «Царицыно» (Москва); ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Псковская область); ЗАО «Стародворские колбасы» (Владимирская область); ООО «Ростовский колбасный завод – Тавр» (Ростовская область); ООО «Дубки» (Саратовская область); ОАО «Сочинский мясокомбинат» (Краснодарский край); АО «Мясокомбинат Клинский» (Краснодарский край) [19]. Важной особенностью рынка колбас в РФ является то, что это рынок именно отечественного производителя и для отечественного потребителя. Производимая продукция практически полностью потребляется внутри страны. Целью данной курсовой работы является исследование классификации, ассортимента, порядка оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий. В соответствии с поставленной целью в работе будут решены следующие задачи: изучить признаки классификации колбасных изделий; рассмотреть ассортимент колбасных изделий и тенденции его развития; привести алгоритм оценки качества колбасных изделий; изучить виды фальсификации колбасных изделий; провести оценку конкурентоспособности колбасных изделий. Объектом исследования данной курсовой работы являются колбасные изделия, предметом исследования – особенности оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий.

Характеристика признаков классификации колбасных изделий

Уникальность текста 77.84%
7704 символов

Колбасные изделия классифицируются ГОСТ 33102-2014 [4] по следующим признакам, приведенным на рисунке 1.1. Также колбасы классифицируются по признакам, приведенным на рисунке 1.2. Также колбасные изделия классифицируются по ОКПД-2 и ТН ВЭД ЕАЭС. Клас...

Открыть главу
Уникальность текста 77.84%
7704 символов

Алгоритм оценки качества колбасных изделий

Уникальность текста 56.58%
7020 символов

Оценка качества колбасных изделий осуществляется в следующей последовательности и включает: оценку маркировки колбасных изделий; определение органолептически показателей; определение массы нетто; определение физико-химических показателей. Рассмотрим ...

Открыть главу
Уникальность текста 56.58%
7020 символов

Результаты оценки качества колбасных изделий

Уникальность текста 18.73%
10582 символов

Для проведения оценки качества колбасных изделий были отобраны 3 образца сосисок, характеристика которых приведена в таблице 2.3. Таблица 2.3 – Характеристика образцов сосисок Характеристика Номер образца 1 2 3 Наименование Сосиски «Ближние горки» «М...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 18.73%
10582 символов

Виды и признаки фальсификации колбасных изделий

Уникальность текста 9.12%
4059 символов

Колбасы наравне с другими видами мясных товаров подвергаются всем видам фальсификации, что объясняется высокими ценами на них и ограниченностью ресурсов. Существуют пять видов фальсификации: ассортиментная, квалиметрическая (качественная), количеств...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 9.12%
4059 символов

Результаты оценки конкурентоспособности колбасных изделий

Уникальность текста 42.74%
4790 символов

Результаты экспертного опроса по определению весомости критериев конкурентоспособности сведены в таблицу 3.1. Таблица 3.1 - Результаты опроса по определению весомости критериев конкурентоспособности Факторы Эксперты Сумма рангов d d2 λ 1 2 3 4 5 6 7 ...

Открыть главу
Уникальность текста 42.74%
4790 символов

Заключение

Целью данной курсовой работы являлось исследование классификации, ассортимента, порядка оценки качества и конкурентоспособности колбасных изделий. В соответствии с поставленной целью в работе были решены следующие задачи: изучены признаки классификации колбасных изделий; рассмотрен ассортимент колбасных изделий и тенденции его развития; приведен алгоритм оценки качества колбасных изделий; изучены виды фальсификации колбасных изделий; проведена оценка конкурентоспособности колбасных изделий. Колбасные изделия классифицируются по различным признакам по ГОСТ 33102-2014, ОКПД-2 и ТН ВЭД ЕАЭС. Также существует общая классификация колбасных изделий. Ассортимент колбасных изделий расширяется за счет производства новых видов колбас и изготовления новых видов оболочек. Оценка качества колбасных изделий осуществляется в следующей последовательности и включает: оценку маркировки колбасных изделий; определение органолептически показателей; определение массы нетто; определение физико-химических показателей. Была проведена оценка качества органолептических показателей качества колбасных изделий на примере сосисок, по результатам которой установлено, что образцы соответствуют требованиям. Колбасные изделия наиболее часто подвергаются ассортиментной, квалиметрической, информационной, количественной и стоимостной фальсификации. Для оценки конкурентоспособности колбасных изделий был использован экспертный метод. Экспертный метод включал следующие этапы работ: - формирование группы экспертов; - подготовка опроса экспертов; - опрос экспертов; - обработка экспертных оценок; - анализ полученных результатов. Для оценки конкурентоспособности отобранных образцов колбасных изделий выделены следующие критерии конкурентоспособности: внешний вид; консистенция; цвет и вид на разрезе; вкус; запах; состав; форма и размер батонов; цена; известность производителя; известность товарной марки. По результатам проведенной экспертной оценки отобранных образцов сосисок, можно сделать вывод, что наибольшим уровнем конкурентоспособности обладает образец №3 - сосиски «Молочные» производителя ООО «МПЗ «Москворецкий», (71,54 баллов), наименьшим уровнем конкурентоспособности – образец №2 - сосиски «Молочные» ОАО «Великолукский мясокомбинат» (62,89 баллов).

Список литературы

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия ГОСТ 33102-2014 Продукция мясной промышленности. Классификация ГОСТ 33673-2015. Изделия колбасные вареные. Общие технические условия ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте – М. : Стандартинформ, 2008. – 8 с. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ Р 52427-2005. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 55455-2013 Колбасы варено-копченые. Технические условия ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов / В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, О.А. Гончаренко, Д.В. Криштафович ; Под общ. ред. В.И. Криштафович. — Санкт-Петербург : Лань, 2018. — 432 с. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб. пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. — М. : ИНФРА-М, 2018. — 464 с. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. - М.: Дашков и К, 2017. - 930 с. Инновационные решения в области упаковки современных мясопродуктов [Электронный ресурс]. — Режим доступа:https://meat-expert.ru/forums/topic/8289-innovacionnye-resheniya-v-oblasti-upakovki-sovremennyh-myasoproduktov/ Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД-2) (Утв. приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-СТ) // Общероссийские классификаторы [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://classifikators.ru/okpd/ ТН ВЭД ЕАЭС [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://www.tks.ru/db/tnved/tree Обзор российского рынка колбасы и колбасных изделий [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/ Рынок колбасных изделий. Текущая ситуация и прогноз 2018-2022 гг. [Электронный ресурс] — Режим доступа:http://alto-group.ru/

Больше курсовых работ по товароведению:

Изучение ассортимента и качества сычужных сыров

41051 символов
Товароведение
Курсовая работа
Уникальность

Анализ современного состояния рынка мяса в России и мире

80282 символов
Товароведение
Курсовая работа
Уникальность
Все Курсовые работы по товароведению
Получи помощь с рефератом от ИИ-шки
ИИ ответит за 2 минуты