Определите массу нетто зраз натуральных отбивных. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Определите массу нетто зраз натуральных отбивных

Определите массу нетто зраз натуральных отбивных .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определите массу нетто зраз натуральных отбивных, если масса брутто равна 120 кг (поступила говядина I категории).

Ответ

из 120 кг говядины I категории получается 88 кг зраз натуральных отбивных.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице «Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» Сборника рецептур находим величину отходов при разделке говядины I категории - 26,4%.
Масса нетто (в процентах) составляет:
(100% - 26,4) = 73,6%.
Определяем массу нетто зраз натуральных отбивных:
Масса нетто = 120 кг × 73,6% / 100% = 88 кг.
Ответ: из 120 кг говядины I категории получается 88 кг зраз натуральных отбивных.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу