На мясокомбинат поступила партия телятины охлаждённой первой категории упитанности в полутушах. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
На мясокомбинат поступила партия телятины охлаждённой первой категории упитанности в полутушах

На мясокомбинат поступила партия телятины охлаждённой первой категории упитанности в полутушах .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

На мясокомбинат поступила партия телятины охлаждённой первой категории упитанности в полутушах. На каждой из полутуш нанесено квадратное клеймо с размером стороны 40 мм. Проведенная экспертиза качества показала: температура в толще мышц у костей 3°С, мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Дайте заключение о соответствии данной партии телятины заявленной категории. Как необходимо поступить с данной партией телятины? П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 34120 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия»

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Характеристика показателей:
- квадратное клеймо с размером стороны 40 мм наносится на телятину второй категории, а заявлена первая категория – не соответствует ГОСТ 34120;
- температура в толще мышц у костей 3°С – соответствует ГОСТ 34120, так как норма для охлажденного мяса от 0 до 4 °С;
- мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета -соответствует второй категории;
- остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают – соответствует первой категории.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ О КАЧЕСТВЕ: на основании анализа показателей качества и клейма было установлено, что данная партия телятины относится ко второй категории, а не к первой, как это заявлено поставщиком

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу