Определить массу нетто трески при разделке на чистое филе (без кожи и костей) если треска поступила неразделанная. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Определить массу нетто трески при разделке на чистое филе (без кожи и костей) если треска поступила неразделанная

Определить массу нетто трески при разделке на чистое филе (без кожи и костей) если треска поступила неразделанная .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определить массу нетто трески при разделке на чистое филе (без кожи и костей) если треска поступила неразделанная, мелкая в количестве -50 кг Дано: Масса брутто судака -50 кг Треска мелкая неразделанная Определить массу нетто при разделке на филе без кожи и костей

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице 27 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки» Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим, что отходы составляют 58%
Массу нетто определяем по формуле:1
Мнетто = Мбрутто*(100%-% отходов)100% (1)
Подставляя данные в формулу 1 получаем
Мнетто =50*(100-58)100=21 кг
Ответ Масса нетто равно 21 кг.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу