Основные характеристики расстоечных шкафов
Введение
С целью наиболее полного удовлетворения потребности населения в хлебобулочных изделиях расширенного ассортимента и высокого качества необходимо использовать прогрессивные производственные технологии, реконструировать и обновлять производство таким образом, что позволит получить наивысший экономический эффект.
Комплекс вопросов, связанных с разработкой и внедрением автоматизированных систем управления технологическим оборудованием мини-пекарен, используемым при производстве хлебобулочных изделий в настоящее время может успешно решаться на базе сформировавшихся научных достижений в области технологии хлебопекарного производства, автоматизации производственных процессов и освоения информационной, измерительной и вычислительной техники.
Технологические процессы хлебопекарного производства характеризуются многокомпонентностью исходного сырья, высокой степенью неопределенности на различных этапах протекания процесса производства пшеничного хлеба, нелинейными зависимостями между параметрами, т.е. являются сложными системами. В большинстве своем они представляют собой сочетание гидродинамических, тепловых, биохимических и механических процессов.
Целью данной работы было изучение основных характеристик расстоечного шкафа UNOX XLT 133. Для достижения данной цели необходимо решить ряд следующих задач:
1. изучить положительные стороны растоечных шкафов, рассмотреть принцип их работы, и охарактеризовать базу для выбора расстоечных камер;
2. описать модель данного расстоечного шкафа;
3. изучить техническую характеристику и инструкцию по установке;
4. изучить нормы по ежедневному обслуживанию;
5. рассмотреть правила по подключению к электричеству.
Глава I. Расстоечный шкаф
Расстоечные шкафы пригодятся в пекарнях, столовых, кондитерских, кафе. Данные устройства рассчитаны для завершающей процедуры теста перед выпечкой – расстойки заготовок. Помимо прочего, в расстоечные шкафы помещают полуфабрикаты быстрой заморозки из дрожжевого теста для расстойки. Что она обозначает?
Расстойка – процесс брожения теста. Контролируется он пекарем и осуществляется перед выпечкой. Действие происходит с помощью углекислого газа. Благодаря такому воздействию, правильно формируется структура изделий из теста. В процессе формовки и приготовления заготовок теряется пористость теста. Для ее восстановления и нужена расстоечная камера на 3 телеги. В ней предусмотрен особый микроклимат, который делает меньше плотность тела, увеличивая, тем самым, объем. Поверхность заготовки становится ровной, а готовая продукция становится пышной.
1.1 Положительные стороны расстоечных шкафов
На предприятиях данные приспособления очень помогают в приготовлении хлебобулочных изделий. Не нужно готовить место для размещений заготовок, а значит, экономится площадь помещения. Плюс ко всему, вкусовые качества продукции заметно улучшаются, если перед выпечкой заготовки из теста поместить в расстоечный шкаф. Удобно еще и то, что, благодаря наличию капроновых опрокидывателей и тормозящих щитков, устройство работает совершенно бесшумно.
1.2 Какую расстоечную камеру лучше выбрать?
При покупке расстоечной камеры для кулинарного предприятия, необходимо учитывать:
— теплоизолирующую способность;
— качество обшивки;
— из чего сделано внутреннее покрытие
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Материал должен быть влагоустойчив;
— наличие в шкафу способности регулирования и сохранения уровня влажности.
Нельзя забывать, что процесс расстойки возможен при влажности 70 – 80% и температуре – до 40 градусов.
1.3 Как работает расстоечный шкаф?
Конструкция состоит из шкафа, дверей, ванночки, перегородок, устройства управления. Кроме этого, расстоечный шкаф имеет систему пароувлажнения. В шкафу предусмотрен поддон, в который наливают воду и губка. Вода нагревается ТЭНом.
В старых моделях расстоечных шкафов есть некоторые недостатки. К примеру, нижняя панель обладает недостаточной герметичностью. Это может привести к перегоранию ТЭНа. Так же есть шкафы, в которых при температуре 80 градусов, деформируются противни.
Стоит обратить внимание на установку – подсыпка муки. В современных моделях такая функция имеется практически во всех расстоечных шкафах. Благодаря ей тесто не залипает.
Глава II. Расстоечный шкаф UNOX XLT 133
2.1 Описание модели
3580130484505Шкаф расстоечный Unox XLT 133 – вспомогательное пекарское оборудование, произведенное на предприятии – лидере рынка пекарского оборудования. Относится к серии LineMiss и эксплуатируется совместно с печами моделей XFТ и XF, при этом печь может размещаться на расстоечном шкафу, прикрепленная специальными монтажными приспособлениями.
Расстоечный шкаф UNOX XLT 133 используется на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских для расстойки тестовых заготовок, в процессе которой тесто увеличивается в объеме, приобретает ровную поверхность и восстанавливает свою пористость.
Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).
В комплект поставки входят 4 держателя для ножек с винтами.
Данная модель имеет самостоятельную панель управления и нет необходимости в ее подключении к печи LineMiss, управляются от печей LineMiss с панелями управления Dynamic или Matic , к которым оно подсоединяется через кабель.
2.2 Технические характеристики
Количество уровней 8
Формат емкостей уменьшенный противень
Размер противня 460х330 UNOX, GARBIN
Расстояние между уровнями 70 мм
Температурный режим от 30 до 70 °С
Напряжение 220 В
Мощность 1.2 кВт
Ширина 600 мм
Глубина 650 мм
Высота (без упаковки) 757 мм
Вес (без упаковки) 22 кг
Вес (с упаковкой) 25 кг
Страна-производитель Италия
Дополнительные характеристики:
Maксимальная нагрузка на противень: 5 кг
Максимальная температура подключаемой воды: 30 °C
Максимальная электропроводность подключаемой воды: 150 мкС/см
Давление подключаемой воды: от 150 до 600 кПа
Расстояние при установке:
Относительно стен, минимум: 50 мм
Относительно другого оборудования:
Сбоку, минимум: 450 мм
Сзади, минимум: 700 мм
Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C
Влажность окружающей среды: не более 70 %
2.3 Инструкции по установке
Перед использованием устройства в первый раз необходимо убедиться, что внутренняя камера печи и аксессуаров тщательно очищены. Запустить пустую расстойку при максимальной температуре на 1 час, чтобы избежать неприятных запахов, вызываемых защитнымижирами, используемыми на фабрике.
Если ни одна кнопка панели не была нажата в течение 15 минут и ни одно другое устройство не подключено к панели той же печи, электронная панель управления уходит в спящий режим: горит только лампа старт/стоп
50% реферата недоступно для прочтения
Закажи написание реферата по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее
время!
Задать вопрос
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
