Виды фальсификации мясных консервов

Для мясных консервов характерны такие виды фальсификации как ассортиментная, качественная, информационная и количественная.
Ассортиментная фальсификация мясных консервов производится путем подмены мясных консервов мясорастительными, а также в выдаче менее ценного вида мяса в консервах за более дорогостоящий вид. Так, в мясных консервах тушеных может встречаться подмена мяса растительным сырьем – соевым текстуратом.
Качественная фальсификация мясных консервов заключается в несоблюдении рецептуры, подмене качественного сырья на продукты, не представляющие пищевой ценности [15].
Жилы, субпродукты, коллагеновый белок – это сырье низкого качества, не содержащее полезного белка. Они не только низкого качества, их вообще нельзя много употреблять. Это может негативно сказаться на здоровье человека. Особенно если учесть, что в консервах применяют различные добавки – загустители.
В мясных консервах с соусом, желе или бульоном фальсификаторы осуществляют нарушение соотношения между количеством мяса и используемыми заливками – соусом, желе или бульоном.
Наиболее опасными средствами качественной фальсификации мясных консервов является использование некачественного сырья, а также нарушение технологического режима производства. Применение данной фальсификации нарушает требования безопасности и может привести к угрозе здоровью и жизни потребителей [15].
Рассмотрим конкретные примеры фальсификации мясных консервов.
Так в мае 2019 года, специалисты «Общественного контроля» признали почти все проверенные образцы тушенки, купленные в магазинах Петербурга — 11 из 12 банок фальсификацией [20].
В них они обнаружили недостаток белка, избыток жира и ингредиенты, не предусмотренные стандартом, — к примеру, субпродукты, загустители каррагинан и камедь.
Больше всех фальсифицированных консервов поставляют на рынок предприятия Калининградской области - из 11 нестандартных образцов 5 изготовлено именно там.
Так, фальсификатом были признаны два разных образца тушенки, выпущенных калининградским ООО «БалРыбТех» (сокращенное наименование этого же предприятия – ООО «БРТ»)

.
Один образец изготовлен под частной маркой сети гипермаркетов «О’Кей», другой – под маркой «Елинский» (заказчик – ООО «Пищевой комбинат «Елинский», Московская обл.). Однако в консервах ТМ «О’Кей» белка оказалось 12,18%, жира – 17,4%. В консервах ТМ «Елинский» массовая доля белка составила только 4,58%, жира – 18,1%, а доля мяса и жира – всего 36,7%. В обоих образцах специалисты лаборатории нашли единичные кусочки мышечной ткани, измельченную массу, спрессованную в виде шайбы по форме банки, а в консервах ТМ «Елинский» также был отмечен посторонний привкус с легкой горчинкой [20].
Следом за ООО «БалтРыбТех» по количеству нарушений за последние несколько лет идет другое калининградское предприятие – ООО КМПЗ «Балтпроммясо». По результатам последних исследований, в консервах этого изготовителя под ТМ «Спецпроект» массовая доля белка составила не более 7,09%, жира – не менее 17,8%, а доля мяса и жира – 54,5%. Вместо кусочков говядины массой не менее 30 г эксперты нашли в банке фаршевую массу. Еще одна признанная специалистами фальсификация — калининградские консервы «Добротный продукт» от ООО «Гусевский консервный комбинат». В них, по рещзультатам проверки, белка оказалось 11,99%, а жира в 1,5 раза больше, чем положено — 25,3%. Замыкает калининградскую «пятерку» нарушителей говядина тушеная ТМ «Сохраним традиции» от ООО «Сохраним традиции». Массовая доля белка в образце составила 8,47%, а жира – 19,7%. Кроме того, в банках была обнаружена грубая соединительная ткань и субпродукты. Также эксперты отметили нехарактерные для тушеной говядины кислый вкус и запах.
В ходе идентификации были признаны фальсификатом мясные консервы «Говядина тушеная» под торговой маркой «Главпродукт» (АО «Орелпродукт», Орловская обл.). В составе консервов были выявлены соевый изолят и влагоудерживающая добавка каррагинан, белка оказалось почти в три раза меньше нормы – 5,63%, а жира больше, чем требует ГОСТ, – 19,2%