Методы идентификации мясных консервов

Проведение идентификации мясных консервов производится документальными, органолептическими и аналитическими методами.
Первый метод заключается в анализе этикетки и (или) любой иной информации, нанесенной на продукт, а также сопроводительных документов – документов о соответствии (сертификата соответствия, декларации соответствия), товарно-сопроводительных документов и т.д. [15].
Маркировка мясных консервов должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 [2] и ТР ТС 034/2013 [3], и содержать следующую обязательную информацию, приведенную на рисунке 3.
С помощью второго метода проводится визуальное определение органолептических показателей: внешний вид, консистенцию, цвет и вид на разрезе, запах и вкус, форму по ГОСТ 9959-2015.
Третьим методом определяется соответствие физико-химических показателей требованиям, установленным в нормативной документации.
Количественную идентификацию проводят в соответствии с ГОСТ 33741-2015 и ГОСТ 8.579-2002 путем определения массы нетто консервов.
Метод основан на определении массы нетто продукта по разности между массой брутто и массой потребительской упаковки

. Перед испытанием потребительскую упаковку консервов, очищают, снимают бумажные и самоклеющиеся этикетки. Образец взвешивают, затем вскрывают упаковку и переносят содержимое в чистый сосуд. Освободившуюся упаковку мыли, подсушивают и взвешивают на весах.
Рисунок 3. Требования к маркировке мясных консервов
Идентификацию состава мясных консервов осуществляют по ГОСТ 31479-2012 методом гистологической идентификации.
Гистологическая идентификация состава мясного и растительного сырья консервов включает в себя определение состава консервов микроструктурными методами