Способ производства сарделек
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Изобретение относится к мясной промышленности. Способ производства включает в себя подготовку мясного сырья, вспомогательных материалов и наполнителя, измельчение мясного сырья, его посола, измельчение мясного сырья на волчке, приготовление рубленого мяса в куттере с добавлением вспомогательных материалов, а затем его наполнение начинкой. Затем проводят окончательную формовку батончиков, термообработку и охлаждение.
Начинка представляет собой смесь пищевой эмульсии, воды, поваренной соли и комплексной пищевой добавки, состоящей из эфирных масел и олеорезинов натуральных ароматических растений, эфирного масла чеснока, восстанавливающих сахаров, желатина, пищевых органических кислот и их солей, усилитель вкуса и аромата, эмульгаторы, глицерин, хлорид натрия. В то же время, кетчуп, горчица, соус, майонез используются в качестве пищевой эмульсии. Способ позволяет получать сосиски или сардельки с наполнителем с наименьшими технологическими и энергетическими затратами наряду с оригинальными вкусовыми и эргономическими характеристиками готового продукта[7].
2.2 Устройство для производства сарделек Термокамера Я 5 ФТГ
Термокамеры представляют собой периодические нагреватели, в которых обработанные продукты загружаются, а затем сушат, термообрабатывают. Термокамеры делятся на варочные, жарочные, коптильные, климатические, охлаждающие и универсальные
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Универсальные тепловые камеры позволяют совмещать большинство тепловых процессов в диапазоне температур до 100 ° С.
Термокамеры спроектированы в соответствии со следующими основными принципами: экономное энергопотребление, повышенная пропускная способность за счет более плотного распределения продукта, максимальная точность направления воздушного потока, точный контроль температуры и влажности, абсолютная надежность и удобство, выброс газообразных отходов в атмосферу, а не превышение уровня, разрешенного стандартами[8].
Автоматизированная термокамера Я5-ФТГ (рис. 2) предназначена для тепловой обработки вареных и полукопченых колбас, сосисок и сарделек. Термокамера Я5-ФТГ имеет три модификации: односекционная – Я5-ФТГ-01, двухсекционная Я5-ФТГ-02 и трехсекционная Я5-ФТГ-03.
Термокамера Я5-ФТГ-03 включает в себя три секции, трубопроводы, воздуховоды 4 и 8, щиты управления, которые обеспечивают единый технологический цикл тепловой обработки сарделек.
Термокамера представляет собой сборную конструкцию, которая включает в себя торцевые панели 20 с оборудованными в них дверями, наружных 3 и внутренних 7 боковых панелей, на которых размещены калориферы 15, напорных воздуховодов 16 и распределителей воздуха 18. Панели представляют собой сварную раму 1, которая заполнена теплоизоляционным материалом 2
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
