Расчет основных параметров посудомоечной машины периодического действия
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Предприятия общественного питания, деятельность которых связана с удовлетворением естественной потребности человека, имеют повсеместное распространение и не одно столетие. Приготовление блюд в условиях специализированного предприятия (столовая, кафе, ресторан и пр.) хотя и имеет сходство с домашним приготовлением пищи, однако имеет существенное отличие. Если в домашних условиях это является частью быта и носит относительно случайный характер, то в условиях кухни, рассчитанной на поток клиентов – это совокупность строго организованных технологических процессов, со строгим графиком. Одним из таких процессов является процесс мойки посуды. В условиях предприятия общественного питания, рассчитанного более чем на сто посетителей одновременно, как приведено в данном курсовом проекте – мойка посуды ручным способом становится не оправданной, т.к. за рабочую шестнадцатичасовую смену требуется помыть от 4 до 5 тысяч предметов (условных тарелок), не считая столовых приборов. При качественной мойке данная работа требует труда одного человека на протяжении минимум 10 полных рабочих смен и чтобы весь процесс укладывался в рамки одной смены – владельцу заведения общественного питания необходимо в штате одной смены иметь как минимум 10 сотрудников в моечном цехе. Это в свою очередь влечёт увеличение и рабочего пространства. Исходя из изложенного – использование ручной мойки посуды при ежедневном потоке более ста человек – является и экономически и эргономически не выгодным. При этом – одна посудомоечная машина периодического действия средней мощности может полностью заменить труд 10 посудомойщиков, что делает возможным сокращение в моющем цехе количества сотрудников с 10 до 2 (только для вспомогательных операций) и как следствие – снижение текущих производственных затрат и себестоимости продукции. В целом технологический процесс машинной обработки посуды состоит из пяти последовательно осуществляемых операций: очистки посуды от остатков пищи, мытья с добавлением моющих средств, первичного ополаскивания, вторичного ополаскивания и обсушивания. В данном курсовом проекте рассмотрена классификация посудомоечных машин, изучено устройство и принцип работы посудомоечных машин периодического действия, выполнено сравнение основных технических и эксплуатационных характеристик наиболее распространённых отечественных посудомоечных машин периодического действия, выполнен технологический расчёт посудомоечной машины для кафе на 120 мест, исходя из статистических данных о загрузке зала и оборачиваемости посадочных мест в течении часа, рассмотрены вопросы монтажа и техники безопасности. Накопленный при выполнении данного курсового проекта теоретический и практический материал будет использован в дальнейшем при написании дипломной работы.
Классификация посудомоечных машин
Один из самых трудоемких процессов на предприятиях общественного питания — мытье посуды. Для механизации мытья посуды применяются посудомоечные машины. Полный цикл технологического процесса машинной обработки посуды состоит из следующих последователь...
Устройство и принцип работы посудомоечной машины периодического действия
В настоящее время выпускаются посудомоечные машины купольные и с фронтальной загрузкой посуды. Они однокамерные и автоматизированные. Купольные посудомоечные машины периодического действия. Устройство машин этого класса (МПУ-700, МПУ-350, ММУ-500, ПМ...
Открыть главуОсновные технические и эксплуатационные характеристики посудомоечной машины
Технические характеристики отечественных купольных универсальных посудомоечных машин периодического действия приведены в табл. 3.1. В разделе 4 на основании технологического расчёта обоснован выбор посудомоечной машины периодического действия МПУ-700...
Технологический расчёт основных параметров посудомоечной машины
Любой технологический расчёт мощности и соответственно производительности кухонного оборудования предприятия общественного питания начинается с расчёта графика загрузки зала, с учётом его вместимости. При расчёте количества обслуживаемых за час клиен...
Открыть главуПодключение к системе водоснабжения и канализации
Трап системы сливной канализации должен находиться ниже основания машины и пропускать не менее 0,4 м3 воды в час. Пол помещения в месте установки машины должен быть водостойким и иметь уклон в сторону канализационного трапа. К нижней части воронки с...
Открыть главуЗаключение
При выполнении курсовой работы изучена одна из составляющих технологии обслуживания системы общественного питания, а именно – процесс мойки посуды. При выполнении работы установлено, что не смотря на относительно кажущуюся простоту, данный процесс имеет ряд технологических особенностей, а его механизация на предприятии общественного питания является эргономической и экономической необходимостью. В целом технологический процесс машинной обработки посуды состоит из пяти последовательно осуществляемых операций: очистки посуды от остатков пищи, мытья с добавлением моющих средств, первичного ополаскивания, вторичного ополаскивания и обсушивания. В результате выполнения технологического расчёта посудомоечной машины для кафе на 120 мест по статистическим данным загрузки зала, подобрана посудомоечная машина МПУ-700-01, фактическая часовая производительность которой соответствует пиковому режиму наполненности зала, а фактическая среднесуточная производительность – на 40% выше выше от среднесуточной наполненности зала, что позволяет говорить о корректном расчёте данного агрегата.
Список литературы
1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для ВУЗов [Текст] / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2007. -247с. 2. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов/ А, Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с 3. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование : учебник [Текст]/ авт. части В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - Гриф УМО. - Москва : Академия, 2010. – 415 с. 4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник для студентов нач. и сред. проф. Образования [Текст] / В. П. Золин. - 2-е изд., стер. ; гриф МО. - Москва : Академия, 2003. - 248 с
