Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

Количество продуктов, используемых за день определяется по формуле:
(3.6)
где G – количество продуктов данного вида, кг; gp- норма продукта на одно блюдо по Сборнику рецептур, г; n – количество блюд, реализуемых предприятием за день.
Расчет производится в прогармме EXCEL, в работе представлена сводно-сырьевая ведомость табл. 2.5.
Таблица 2.5 - Сводно-сырьевая ведомость
Наименование продуктов Количество продуктов, кг
Нормативный документ
1 2 3
Авокадо 1,0 ГОСТ 34270-2017
Ананас 0,6 ГОСТ 34266-2017
Анис 0,225 ГОСТ 18315-78
Арахис соленый 0,6 ТУ
Бананы 2 ГОСТ Р 51603-2000
Виноград 1,54 ГОСТ 32786-2014
Говядина (вырезка) 9,9 ГОСТ 33818-2016
Дайкон
0,40 ТУ
Имбирь свежий 1,76 ТУ
Кальмары 4,8 ГОСТ 20414-2011
Капуста белокочанная 12,4 ГОСТ 33494-2015
Кинза 0,25 ГОСТ 32788-2014
Клубника 0,6 ГОСТ 33953-2016
Корица (палочки) 0,075 ГОСТ 29049-91
Крабовые палочки 0,8 ГОСТ 34432-2018
Крахмал кукурузный 1,65 ГОСТ 32159-2013
Креветки 24,6 ГОСТ 20845-2017
Кунжут 0,38 ТУ
Курица филе 7,94 ГОСТ 32737-2014
Лайм 0,75 ГОСТ 34307-2017
Лапша рисовая 6,2 ТУ
Лемонграсс
0,45 ГОСТ 34307-2017
Лимон 1,2 ГОСТ 34307-2017
Лимонный сок 0,7 ТУ
Лук белый 0,225 ГОСТ 34306-2017
Лук зеленый 0,85 ГОСТ 34214-2017
Лук репчатый 0,45 ГОСТ 34306-2017
Лук-шалот 8,98 ГОСТ 34306-2017
Масло сливочное 2,475 ГОСТ 32261-2013
Манго зеленый 4,4 ГОСТ 33882-2016
Манго спелый
7,96 ГОСТ 33882-2016
Масло кунжутное 0,45 ТУ
Масло сливочное 0,56 ГОСТ 32261-2013
Масло растительное 6,36 ГОСТ 1129-2013
Продолжение табл