Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
Курсовая работа на тему: Организация производства и обслуживания в ресторане сегмента casual dining
100%
Уникальность
Аа
47418 символов
Категория
Технология продовольственных продуктов и товаров
Курсовая работа

Организация производства и обслуживания в ресторане сегмента casual dining

Организация производства и обслуживания в ресторане сегмента casual dining .doc

Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также промокод Эмоджи на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.

Введение

Характеристика предприятия питания Организация снабжения предприятия питания Организация производства на предприятии питания Организация обслуживания на предприятии питания Организация коммерческой деятельности на предприятии питания Заключение Список использованной литературы Приложение 4. Дата выдачи задания « ___» ____________ 20__г. 5 . Руководитель курсового проекта - Новикова Жанна Викторовна Задание принял к исполнению «___» ___________ 20__ г. Студентка: Захаров. А. А. (подпись) Содержание 1. Введение 4 2. Характеристика предприятия питания 6 2.1 Организационная структура управления предприятием 10 2.2 Должностные обязанности сотрудников 11 3. Организация снабжения предприятия питания 18 4. Организация производства на предприятии питания 20 5. Организация обслуживания на предприятии питания 24

Характеристика предприятия питания

Уникальность текста 15.76%
15458 символов

Ресторан – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. В данном курсовом проекте разрабатываетс...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 15.76%
15458 символов

Организация производства на предприятии питания

Уникальность текста 100%
6702 символов

При разработке схемы учитываются все группы помещений, обеспечивающих производственно-торговую деятельность предприятия: складские, производственные, помещения для потребителей, административные, бытовые, технические [5]. Взаимосвязь помещений обеспе...

Открыть главу
Уникальность текста 100%
6702 символов

Должностные обязанности сотрудников

Уникальность текста 22.46%
6757 символов

Должностная инструкция приведена в части «Общие Положения» и «Должностные Обязанности». 1. Общие положения повара 4-го разряда ресторана 1.1. Должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность повара; 1.2. Повар прини...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 22.46%
6757 символов

Организация обслуживания на предприятии питания

Уникальность текста 12.13%
13933 символов

Определим необходимые услуги, которые предприятие будет предлагать потребителям и отразим их в таблице 10. Таблица 10 – Номенклатура предоставляемых услуг Вид услуги общественного питания Подвид услуги общественного питания Требования к услугам общес...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 12.13%
13933 символов

Заключение

Главная задача ресторана - увеличение качества изготавливаемой продукции и предоставляемых услуг. Благополучная деятельность ресторана устанавливается качеством предоставляемых услуг, которые должны: -четко отвечать установленным потребностям; -удовлетворять требованиям потребителей; -соответствовать требованиям отраслевых нормативных документов и применяемым стандартам; -отвечать функционирующему законодательству и прочим требованиям общества; -предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам; -обеспечивать получение прибыли. Существенную роль в исполнении этих задач имеет верно построенная организация работы производства.

Список литературы

1.Федеральный Закон «О защите прав потребителей» ФЗ-2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями. 2.Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.1999. 3.Федеральный Закон «О техническом регулировании», ФЗ-184 от 27.12.2002. 4.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276). 5.ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». 6.ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 7.ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». 8.ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования». 9.ГОСТ 32691- 2014 « Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания». 10. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания». 11. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 12. СанПиН 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий. 13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 14.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997. 15.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Часть 3 – М.: Хлебпродинформ, 2000. 16.Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001. 17.Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002. 18.Свод правил СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения». 19. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011. 20. Радченко Л.А. Организация производства на предприятияхобщественного питания. Учебник – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2012.

Больше курсовых работ по технологии продовольственных продуктов и товаров:

Сети предприятий общественного питания

51135 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Курсовая работа
Уникальность

Проект горячего цеха трактира с национальной кухней на 85 мест

65181 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Курсовая работа
Уникальность

Централизованное производство кулинарной продукции

38039 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Курсовая работа
Уникальность
Все Курсовые работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Найди решение своей задачи среди 1 000 000 ответов
Крупнейшая русскоязычная библиотека студенческих решенных задач