Особенности приготовления оформления и отпуска горячих блюд для детского питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность. Здоровье детей во многом зависит от правильного, хорошо организованного питания. Питание в детском саду, где воспитываются дети от 1,5 до 7 лет, имеет социальное значение, особенно в нынешних сложных социально-экономических условиях. Дети в основном находятся в учреждении в течение 12 часов, и их питание предоставляется этим учреждением, за исключением выходных и праздничных дней. Следовательно, здоровье и развитие детей зависит от того, насколько хорошо организовано питание в дошкольном учреждении. Питание необходимо для полноценного развития личности. При прохождении практики необходимо применять полученные знания во время обучения. Детское питание должно обеспечивать оптимальные функции пищеварительной системы. Необходимо принимать во внимание анатомические и функциональные особенности пищеварительной системы ребенка в разные возрастные периоды и учитывать состояние здоровья на данный период времени. Различная активность ферментных систем известна. Так, в составе ферментов желудка активность лактазы постоянно снижается, поэтому с возрастом количество натурального молока в рационе уменьшается; поджелудочная железа вырабатывает небольшое количество липазы не только на 1-м году жизни, но и в более старшем возрасте, что требует внимания в отношении содержания жира. Цель работы: анализ особенностей приготовления, оформления и отпуска горячих блюд для детского питания. Задачи: 1. Разработка меню для питания детей; 2. Анализ товароведной характеристики блюд и сырья; 3. Разработка технико-технологической карты на новое блюдо, приготовленное по современной технологии.
Меню для детей разных возрастов
Производственная программа предприятия общественного питания определяется количеством детей, находящихся в учреждении, и меню расчета для продажи блюд в группах. Меню расчета включает в себя список наименований блюд с указанием вывода готового блюда ...
Открыть главуТовароведная характеристика продовольственных товаров
Мясные блюда занимают особое место в рационе современного человека, и споры между вегетарианцами и мясоедами не заканчивались на протяжении многих десятилетий. Некоторые говорят, что мясо полезно, в то время как другие говорят, что мясо очень вредно ...
Открыть главуСырьё для приготовления блюд
Пища является единственным источником, с помощью которого ребенок получает все вещества, необходимые для построения его клеток и тканей, и энергию, которая обеспечивает физическую активность, поддержание температуры тела, работу внутренних органов и ...
Организация горячего цеха
Горячие цеха организованы на предприятиях, которые осуществляют полный производственный цикл. Горячий цех - это главный цех предприятия, в котором завершен технологический процесс приготовления пищи: готовятся пища и полуфабрикаты, готовится бульон, ...
Заключение
Пища - это один из основных элементов, необходимых для нормальной жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, внешний вид, функционирование внутренних органов, настроение, работоспособность. Владение кулинарией требует большого количества знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания детей будет способствовать воспитанию физически морально здорового поколения, развитию у детей чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир в целом. В курсовой работе были решены все поставленные цель и задачи. Разработана технико-технологическая карта на блюдо Говядина Су-Вид. Техника Су-Вид является одной из самых последних. Позволяет максимально сохранить микроэлементы, витамины в продукте и блюде, что очень важно для питания ребенка.
