Организация производственного процесса на предприятии
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Сегодня общественное питание в России, как и в других сферах народного хозяйства, переживает значительные изменения, связанные с кризисом рыночных отношений. Общественное питание с точки зрения предоставления массовых услуг населению уступает только торговле. Каждый год более трети населения страны прибегают к этим услугам. Доля общественного питания в расходах населения на продукты питания составляет около 15% среди городских жителей и 5-7% среди жителей сельской местности. С точки зрения состоятельности организации общественного питания в нашей стране уступают экономически развитым странам примерно в 3 раза, причем организации открытого типа на 15 000 человек - менее чем в 5 раз. Основой необходимых качеств для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, проживания и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставления дополнительных услуг по организации общественного питания являются основные социально-экономические задачи страны. В этой связи первостепенное значение имеет комплекс предприятий общественного питания, строительство современных организаций и реконструкция действующих, внедрение передовых технологий и форм обслуживания. Ресторанный бизнес в России начал привлекать все большее количество инвесторов - как отечественных, так и иностранных. Во-первых, это связано со способностью получать стабильную и большую прибыль. Среди всех торговых организаций и в целом по экономике ресторанный бизнес является одним из самых прибыльных. Несмотря на все свои успехи, сектор не свободен от проблем. В России нет давних традиций ресторанного бизнеса. Из-за обилия дорогих ресторанов и дешевых «закусочных» ниша ресторанов для среднего класса все еще слабо заполнена в России. Доступность заведения для каждого жителя со средним доходом - задача современного предприятия общественного питания. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный набор потребностей - от простого удовлетворения голода и жажды до претензий на имидж и статус. Таким образом, сектор внутренне очень неоднороден как по уровню, так и по типам предприятий общественного питания. В наше время все больше людей привлекает национальная кухня. Развитие и совершенствование сферы общественного питания во многом зависит от ее материально-технической базы, внедрения прогрессивных научно-технических достижений в проекты [1]. Цель курсовой работы является организация производственного процесса в кондитерском цехе. Задачи: 1. Анализ современного состояния и тенденций развития предприятий общественного питания; 2. Изучение роли производственного процесса в функционировании предприятия; 3. Исследование организационно-технологического процесса на предприятии питания; 4. Анализ путей совершенствования организационно-технического процесса на предприятии питания.
Состояние и тенденции развития предприятий питания
Рынок общественного питания занимает одно из важнейших мест в современном мире, способствует решению многих социально-экономических вопросов: рациональному использованию продовольственных ресурсов, своевременному обеспечению населения качественным пи...
Роль производственного процесса в функционировании предприятия
Под производственным процессом подразумевается ряд последовательных действий при выполнении технологий, в результате которых материальные, энергетические, трудовые, информационные и другие виды базовых ресурсов преобразуются в готовый продукт, способ...
Открыть главуОрганизационно-экономическая характеристика и структура предприятия
На рисунке 1 показана иерархическая схема управления предприятием, отражающая подчиненность работников. Схема предусматривает административный, производственный и обслуживающий персонал [5]. Директор -3619531369000-37465315595 38290532321500 -13283...
Открыть главуОперативное планирование и производственная программа предприятия
Основой оперативного планирования на заготовительных предприятиях является производственная программа, которая определяет среднесуточный выпуск продукции в течение года с учетом сезонности. Исходными данными для подготовки производственной программы ...
Открыть главуОрганизационно-техническая подготовка к работе
Пищевое сырье и продукты представляют собой сложные многокомпонентные биологические системы, которые претерпевают необратимые преобразования технологического процесса производства на предприятиях. Эти этапы включают в себя: - прием пищевого сырья и п...
Открыть главуАнализ эффективности использования оборудования
Кондитерский цех достаточно хорошо оборудован: ручные блендеры и миксеры, планетарные миксеры, тестомес для теста, подовая печь со шкафом для выпечки, микроволновая печь, холодильные шкафы, морозильная камера, стол для холодильника и весы. Анализ и р...
Открыть главуОрганизация системы материальной ответственности
Компания содержит большие запасы товарно-материальных ценностей. Для всех ценностей, находящихся в организации, должна быть определена ответственность. Ответственность полная. Полная ответственность за ценности возникает в соответствии с соглашением ...
Открыть главуСовершенствование организационно-технического процесса на предприятии
Основным слабым местом в организационно-техническом процессе на ООО «Пекарь» является поставка сырья. Для оптимизации процесса снабжения предприятия и решения проблем, связанных со своевременным обеспечением производственных потребностей, был предлож...
Открыть главуЗаключение
В курсовой работе была описана организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: ООО «Пекарь». Кондитерский цех оснащен современным оборудованием, которое соответствует технологическим процессам, происходящим в ней: миксер, тестомесильная машина, тестораскаточная машина; холодильные - холодильные шкафы различной вместимости; охлаждаемый стол; термо - электрическая плита духовая конвекционная камера; вспомогательные - производственные столы, полки кондитерские, мобильные и кухонные стойки для тестомесильных машин, четырехсекционная ванна для мойки яиц и т.д. Оборудование в помещениях цеха расположено последовательно по ходу процесса, соблюдая допустимые расстояния перпендикулярно окнам, чтобы обеспечить нормальное освещение рабочих мест. В ходе написания работы были выполнены следующие задачи: 1. Анализ современного состояния и тенденций развития предприятий общественного питания; 2. Изучение роли производственного процесса в функционировании предприятия; 3. Исследование организационно-технологического процесса на предприятии питания; 4. Анализ путей совершенствования организационно-технического процесса на предприятии питания. Выводы о состоянии производственного процесса на предприятии и его рационализации В курсовой работе описаны теоретические аспекты различных производственных процессов. Описана их важность и актуальность для любого предприятия (и не только производства). Нет сомнений в том, что для успешного развития организации просто необходимо постоянно улучшать качество производственных процессов. И только системный ответственный подход к управлению качеством функциональности неизбежно должен привести к повышению качества конечного продукта и повышению его ценности для потребителей. В процессе анализа процесса поставки были выявлены ключевые проблемы и сгруппированы в соответствии с потребностями пользователей. Таким образом, можно четко классифицировать все выявленные недостатки и отследить направление, в котором необходимо сосредоточить усилия, устремленные на улучшение процесса. Таким образом, по существу, одни и те же проблемы обнаруживаются на разных уровнях: отсутствие четких критериев, установленных для качества процесса, в результате чего регулирующие процедуры не разработаны, границы зон ответственности размыты и т. д. Для составления плана корректирующих мероприятий были рассмотрены причины проблем в каждом направлении. Справедливости ради стоит отметить, что, несмотря на значительное число пользователей процесса, возникающие проблемы выявляются практически сразу, что позволяет оперативно вносить коррективы практически на всех его этапах и снижает риск повторных ошибок.
Список литературы
1.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий ВНТП 04-86. 2.ГОСТ 31989-2012. «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания». 3.Курсовой проект по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»: Учебное пособие / Сост.: Г.М. Ястина, С.В.Несмелова.– СПбГТЭУ, 2015. – 76 с. 4.Несмелова С.В. Расчет и проектирование кондитерских цехов: Учеб. пособие / С.В. Несмелова, Л.И. Петренко, Г.М. Ястина. – СПб.: СПбГТЭУ, 2012. – 44 с. 5.Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Под ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 533 с. 6.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1986. – 295 с. 7.Сборник технологических нормативов. В 3-х т. Т.3: Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000. 8.Свод правил СП 118.13330.2012 «СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения». Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009 (утв. приказом Министерства регионального развития РФ от 29 декабря 2011 г. № 635/10) (с изменениями и дополнениями) 9.Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: учебник / Г.М. Ястина, С.В. Несмелова. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с. 10.Ястина Г.М. Расчет и проектирование специализированных цехов заготовочных предприятий общественного питания: Учеб. пособие / Г.М. Ястина, С.В. Несмелова, Л.И. Петренко. – СПб.: СПбТЭИ, 2011. – 72 с. 11.Ястина Г.М. Особенности оснащения и рекомендации по подключению технологического оборудования на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие / Г.М. Ястина, Е.Л. Иванов, СПбТЭИ, 2008. – 68 с. 12.Карта Санкт-Петербурга: улицы, дома и организации города – 2ГИС [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://2gis.ru/spb 13.Официальный сайт Администрации Санкт-Петербурга [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gov.spb.ru 14.Санкт-Петербург, Приморский район [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.rprim.spb.ru 15. Годин, А.М. Маркетинг: учебник для экономических вузов по направлению «Экономика» и специальности «Маркетинг» / А. М. Годин. – М.: Дашков и Кº, 2015. – 671 с. 16. Голубкова, Е.Н. Маркетинговые коммуникации: учебник / Е.Н. Голубкова. – М.: ДиС, 2015. – 336 c. 17. Данько, Т.П. Менеджмент и маркетинг, ориентированный на стоимость: учебник / Т.П. Данько, М.П. Голубев. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 416 c. 18. Дурович, А.П. Маркетинг: курс интенсивной подготовки: учебное пособие / А. П. Дурович. – Минск: Современная школа, 2015. – 253 с. 19. Жиделева, В.В. Экономика предприятия: учебное пособие / В.В. Жиделева, Ю.Н. Каптейн. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 133 с. 20. Елизаров Ю.Ф. Экономика организаций: учебник для вузов / Ю.Ф. Елизаров. – М.: Экзамен, 2010. – 496 с. 21. Ладанов, И.Д. Практический менеджмент: учебное пособие / И.Д. Ладанов. – М.: ЭлНик, 2013. – 231 с. 22. Калиева О. М., Кащенко Е. Г., Нияскина А. В., Леонович М. А. Механизм принятия управленческих решений при формировании ассортимента // Молодой ученый. — 2015. — №21. — С. 309-312. 23. Карась А. И., Карпенко Т.В. Анализ существующих подходов к оценке ассортиментной политики предприятия // Материалы VI Международной студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум» // https://www.scienceforum.ru/2015/504/3461# 24. Ковалев, В.В. Финансы предприятий: учебник / В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 432 с. 25. Ковалев, В.В. Введение в финансовый менеджмент: учебное пособие / В.В. Ковалев. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 728 с. 26. Крейнина, М.Н. Финансовый менеджмент: учебник / М.Н. Крейнина. – М.: Дело и сервис, 2012. – 205 с. 27. Лукашина Е.В., Литвинова М.В. Подходы к оценке эффективности ассортиментной политики розничного торгового предприятия // Экономика и социум. – 2016. – №6(19). – С.19-25. 28. Маркетинг: учебник / под ред. А.Н. Романова. – М.: ЮНИТИ, 2015. – 268 с. 29. Маркетинг: учебно-практическое пособие / под ред. И.К. Беляевского. – М.: Моск. гос. ун-т экономики, статистики, 2015. – 156 с. 30. Маркетинг: учебное пособие для магистров, аспирантов и специалистов, осуществляющих маркетинговую деятельность / И.М. Синяева и др. – М.: Инфра-М, 2013. – 383 с. 31. Маркетинг в вопросах и решениях: учебное пособие для студентов / И.В. Захарова, Т.В. Евстигнеева. – М.: КноРус, 2015. – 303 с. 32. Маркетинг: учебник для студентов / Б.А. Соловьев, А.А. Мешков. – М.: Инфра-М, 2013. – 335 с. 33. Маркетинг: учебное пособие по направлению «Менеджмент» / Л.Е. Басовский, Е.Н. Басовская. – М.: Инфра-М, 2015. – 420 с. 34. Маркетинговые исследования: учебное пособие для студентов / Т.Г. Зорина, М.А. Слонимская. – Минск: Белорусский государственный экономический университет, 2015. – 410 c. 35. Мескон, М. Основы менеджмента: учебное пособие / М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури, пер. с англ. – М.: Дело, 2015. – 702 с. 36. Мишурова, И.В. Управление мотивацией персонала: учебнопрактическое пособие / И.В. Мишурова, П.В. Кутелев. – М.: МарТ, 2013. – 298 с. 37. Незамайкин, В.Н. Финансы организаций: менеджмент и анализ: учебное пособие / В.Н. Незамайкин. – М.: Эксмо, 2015. – 409 с. 38. Основы маркетинга. Теория и практика: учебное пособие / И.И. Пичурин, О. В. Обухов и др. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 381 с. 39. Поукок, М.А. Финансовое планирование и контроль: учебник / М.А. Поукок, А.Х. Тейлор. – М.: ИНФРА, 2015. – 352 с. 40. Райзберг, Б.А. Экономика и управление: учебное пособие/ Б.А Райзберг. – М.: Экономика, 2015. – 308 с. 41. Прокшина, Т.П. Маркетинг: учебное пособие / Т.П. Прокшина. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2015. – 314 c. 42. Раицкий, К.А. Экономика организации (предприятия): учебное пособие / КА Раицкий. – М.: Дашков и К, 2013. – 215 с. 43. Савицкая, Г. В. Экономический анализ: учебник / Г.В. Савицкая. – М.: Новое знание, 2013. – 748 с. 44. Свиридов, О.Ю. Финансовый менеджмент: учебное пособие / О.Ю. Свиридов, Е.В. Туманова. – М.: Март, 2013. – 140 с. 45. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия): учеб. пособие / И.В. Сергеев. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 576 с. 46. Согачева О.В., Амбарян А.С., Бесчерева О.В. Формирование ассортиментной политики предприятия // Молодой ученый. – 2017. – №6. – С. 551-554. 47. Стоянова, Е.С. Финансовый менеджмент: учебное пособие / Е.С. Стоянова. – М.: Перспектива, 2013. – 206 с. 48. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта: учебное пособие / под ред. И. Т. Балабанова. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 208 с. 49. Финансовый менеджмент: теория и практика: учебник / под ред. Е.С. Стояновой. – М.: Перспектива, 2013. – 157 с. 50. Шеремет, А.Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия: учеб. пособие / А.Д. Шеремет. – М.: Экономика, 2012. – 124 с.
