Объекты и методы экспертизы
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Для проведения экспертизы качества были выбраны пять образцов полукопчёных колбасных изделий:
образец №1 - Колбаса «Салями Финская» полукопчёная в в/у, 330 г, ТМ «Дымов» (рисунок 7, а);
образец №2 - Колбаса «Сервелат зернистый» полукопчёная, 420 г, ТМ «Останкино» (рисунок 7, б);
образец №3 - Колбаса «Краковская» полукопчёная в/у, 450 г, ТМ «Велком» (рисунок 7, в);
образец №4 - Колбаса «Салями по-Фински» полукопчёная 400 г, ТМ «Ремит» (рисунок 7, г);
образец №5 - Колбаса «Краковская» полукопчёная 350 г, ТМ «Окраина» (рисунок 7, д).
а бв
гд
Рисунок 7 – Образцы полукопчёных колбас для исследования
На начальном этапе проводили отбор проб по ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб».
Для этого приобретали по две единицы товара для каждого из пяти образцов полукопченых колбас.
Для определения допустимых пределов отклонения по массе нетто отбирали по одной единице продукции от каждого из исследуемых образцов полукопчёных колбас.
Из отобранных единиц продукции отбирали точечные пробы и из них составляли объединенные пробы, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края:
одну - для органолептических испытаний - массой 400-500 г для каждого из пяти образцов полукопченых колбас;
другую - для химических - массой 200-250 г для каждого из пяти образцов полукопчёных колбас.
Из двух точечных проб от двух единиц продукции для каждого образца составляли объединенные пробы соответственно массой 800-1000 г для органолептических испытаний и 400-500 г - для химических [9].
Анализ упаковки пяти образцов полукопчёных колбас проводили путем их внешнего осмотра на соответствие требованиям ТР ТС «О безопасности упаковки».
Анализ маркировки пяти исследуемых образцов полукопчёных колбас проводили путем анализа их маркировки на соответствие требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также ГОСТ 34162-2017 «Изделия колбасные полукопчёные
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Общие технические условия».
Определение пределов допускаемых отрицательных отклонений пяти исследуемых образцов полукопчёных колбас проводили по ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» в следующей последовательности: каждый из пяти образцов полукопчёных колбас извлекали из упаковки и взвешивали на поверенных лабораторных весах .
Затем определяли предел допускаемых отрицательных отклонений для каждого из пяти исследуемых образцов полукопченых колбас и сравнивали полученные значения с нормативами, установленными в нормативной документации.
Органолептические показатели пяти исследуемых образцов полукопченых колбас определяли по ГОСТ 34162-2017 «Изделия колбасные полукопченые
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
