Методы выявления фальсифицированной винодельческой продукции

При выявлении фальсификации винодельческой продукции используется три основных метода:
– органолептический;
– химический метод;
– физический метод.
Преимуществом органолептического метода выявления фальсифицированной винодельческой продукции является сего скорость, так как он позволяет сравнительно точно выявить некачественную продукцию за короткий промежуток времени, не требуя при этом каких-либо специальных приборов. Органолептический метод выявления фальсификата может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с более сложными физико-химическими методами. В этом случае процедура выявления фальсифицированной винодельческой процедуры распределяется на несколько этапов.
На первом из них проводится органолептическая оценка, позволяющая исключать из последующих испытаний значительное количество фальсифицированных напитков. А на последующем этапе при помощи физико-химических методов проводится тщательный анализ продукции, который дает возможность определить насколько она соответствует существующим стандартам.
Основным ограничением органолептического метода является необходимость у эксперта высокой квалификации, так как основная доля определяемых при помощи указанного метода показателей, определяемых при помощи органов чувств, носит субъективный характер. И только высокая квалификация эксперта позволяет говорить о том, что результаты органолептической экспертизы являются достоверными.
Для того, чтобы получаемые при помощи органолептической экспертизы результаты были более объективными и точными рекомендуется проводить проверку одной и той же партии винодельческой продукции несколькими экспертами, а полученные результаты подвергать статистико-математической обработке.
Еще одно ограничение в использовании органолептического метода выявления фальсифицированной продукции связано с необходимостью создания специальных условий для проведения экспертизы

. Для того, чтобы результаты были максимально достоверными, используется специальная посуда (бокалы определенной формы), соблюдается температурный режим подачи вина. Значение может иметь даже порядок в котором образцы винодельческой продукции подаются для дегустации.
Так, например, при проведении оценки аромата винодельческой продукции используется специальный бокал (рис. 8), стеклянные цилиндры, термометр и ареометр.
Рисунок 8 – внешний вид дегустационного бокала
Одним из наиболее достоверных физико-химических методов выявления фальсифицированной винодельческой продукции справедливо считается хроматографический метод при использовании, которого специалисты могут выявить наличие различных посторонних веществ, добавок, примесей. В том числе наличие сивушных масел, кетонов, альдегидов прочих органических примесей, которые не только ухудшают качество продукции, но и могут нанести вред здоровью потребителей