Классификация и ассортимент рыбных консервов в томатном соусе

Рыбные консервы – это пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, массовая доля которых от массы нетто составляет не менее 50%, с добавлением или без добавления пищевых добавок, соусов, гарниров, заливок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации. Они являются наиболее стойкими продуктами переработки рыбы.
В зависимости от вида сырья рыбные консервы подразделяют на консервы из рыбы и консервы из нерыбных объектов (морские беспозвоночные, млекопитающие, водоросли). В каждую группу входят два типа консервов:
– из натурального сырья: сырье подвергается тепловой обработке только во время стерилизации, вкусовые и ароматические свойства продукта зависят от природных свойств сырца,
– из подготовленных полуфабрикатов: сырье предварительно обрабатывают различными способами

. Выбор способа обработки определяет качество и пищевую ценность консервов.
Выделяют следующие группы рыбных консервов: натуральные, в масле, в томатном соусе, паштеты, рыборастительные. Согласно общероссийскому классификатору ОКПД 2 Консервы рыбные в томатном соусе относятся к разделу C – «Продукция обрабатывающих производств»; классу 10 – «Продукты пищевые»; группе 10.20 – «Рыба переработанная и консервированная, ракообразные и моллюски»; виду 10.20.25 – «Рыба, приготовленная или консервированная другим способом, кроме готовых блюд из рыбы»; имеют код 10.20.25.112 – «Консервы рыбные в томатном соусе» [9].
Консервы в томатном соусе вырабатывают почти из всех видов рыб. Сырье может предварительно подвергаться обжарке или бланшировке (более ценные не подвергают термической обработке – тунец, скумбрия, лососевые, печень трески)