Идентификация и выявление фальсификации яиц первого сорта
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Благодаря высоким вкусовым и питательным свойствам, оптимальному соотношению полезных пищевых веществ, яйца и яйцепродукты широко используются в рационах питания здоровых людей, а также в диетическом питании. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо сбалансированных пищевых веществ: белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др. За последние годы ассортимент и объемы реализации яйцепродуктов значительно увеличились, на рынках и в магазинах представлен широкий ассортимент яйцепродуктов, пользующиеся спросом у населения, но покупателю иногда трудно выбрать качественные и безопасные продукты из этого многообразия. Яйца являются натуральным продуктом питания, который человек сам не производит, и, казалось бы, их трудно сфальсифицировать, но и они нередко подвергаются фальсификации. Существуют различные способы фальсификации яиц: подмена диетических яиц столовыми; подмена категории яиц; реализация яиц с искаженной датой сортировки в целях увеличения срока их годности; реализация яиц, не соответствующих требованиям нормативно-технической документации; неточная или искаженная информация о продукте на маркировке упаковки яиц и др. Птицеперерабатывающие предприятия, которые стремятся обеспечить стабильность сбыта продукции и поддерживают свой положительный авторитет на рынке, активно используют в своей работе новые методы контроля. Для этого они внедряют системы стандартов ИСО, систему ХАССП по выявлению критических контрольных точек и обеспечению качества и безопасности продукции на всех этапах производства, гарантируя при этом покупателю качественную и безопасную продукцию. Потребителю необходимо знать об основных способах фальсификации яиц и основных методах идентификации товара, выявляющих фальсификацию. Актуальность курсовой работы обусловлена наличием большого количества фальсифицированных товаров в торговой сети, и необходимостью проведения идентификации куриных яиц с целью подтверждения их соответствия. Целью курсовой работы является идентификация яиц куриных столовых 1 категории с целью выявления их фальсификации. Цель работы определила следующие задачи: – изучить литературные источники по теме курсовой работы; – отобрать объекты исследований: куриные яйца столовые 1 категории разных производителей; – выбрать методы проведения идентификации;
Строение и пищевая ценность яиц куриных
Яйца относятся к продуктам животного происхождения, представляют собой яйцеклетки женских особей домашней птицы: кур, уток, гусей, индеек и т.д. Из всех видов яиц наиболее ценными являются куриные и перепелиные яйца. Яйца водоплавающей птицы (уток, г...
Открыть главуКлассификация яиц, требования к качеству
Яйца куриные в зависимости от свежести делят на две группы: диетические и столовые. Диетические яйца должны поступать к потребителю не позднее 7 суток после снесения, столовые яйца могут храниться 25 суток. Наиболее длительные сроки годности имеют яй...
Виды и методы идентификации
В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: товарно-партионная (товарной партии); ассортиментная (видовая); качественная, количественная, информационная [4], [13]. Ассортиментная (видовая) - установление соответствия н...
Хранение яиц, дефекты
Яйца куриные являются скоропортящимся продуктом, в процессе длительного хранения их качество снижается. Сроки хранения яиц зависит от вида птицы, температуры хранения, наличия механических повреждений яиц и т.д. Яйца куриные следует хранить при темпе...
Открыть главуОбъекты и методы исследования
Объектами исследований явились яйца куриные столовые 1 категории различных производителей. Характеристика объектов исследований: сведения о производителях, материале потребительской упаковки объектов и ее внешний вид представлен в таблице 4. Таблица ...
Открыть главуИнформационная идентификация образцов куриных яиц
Проведем информационную идентификацию пяти образцов куриных яиц столовых 1 категории по информации, содержащейся на потребительской упаковке в соответствии с требованиями ГОСТ 31654-2012 и ГОСТ 51074-2003 [1], [2] информация, представлена в таблице 5...
Открыть главуКачественная идентификация образцов куриных яиц
Наиболее пригодны для целей идентификации органолептические и отдельные физико-химические показатели. Внешним признаком определения свежести яйца является вид его скорлупы: свежеснесенное яйцо имеет матовую поверхность, старое – блестящую, с синеваты...
Открыть главуЗаключение
Куриные яйца являются продуктом постоянного спроса, и потребителю важно знать, что продукт, который он приобретает, качественный, безопасный и не фальсифицированный. Выявить фальсификацию любого продукта, в том числе, яиц, можно в ходе проведения идентификации данного продукта. В качестве объектов исследования отобрано пять образцов яиц куриных столовых 1 категории разных производителей. В ходе выполнения работы проведена идентификация объектов с целью выявления их фальсификации. Информационная идентификация образцов куриных яиц показала, что маркировка потребительской упаковки образцов яиц содержит всю необходимую информацию для потребителей в соответствии с требованиями стандартов. На маркировке некоторых образцов имеется и дополнительная информация. Ассортиментная идентификация образцов яиц по размерам, внешнему виду, окраске, проведенная визуально, установила, что они являются именно куриными, а не яйцами других видов птицы. При проведении количественной идентификации выявлено, что все образцы яиц кроме образца №1 по массе одного яйца и по массе 10 яиц соответствуют столовым яйцам 1 категории, и только яйца птицефабрики «Бархатовская» не соответствуют, так как масса одного яйца укладывается в норматив, а масса 10 яиц – меньше. Качественную идентификацию образцов куриных яиц проводили по комплексу показателей. Результаты просвечивания образцов яиц на овоскопе показали, что скорлупа всех яиц чистая, без повреждений за исключением образца №3. У этого же образца высота воздушной камеры превышает 7 мм, и она немного подвижна, желток расположен не точно по центру, белок недостаточно плотный и растекается. Это свидетельствует о том, что, очевидно, яйца хранились дольше 25 суток, и, вероятно, были нарушены и режимы транспортирования и хранения. На основании обобщенных результатов идентификации куриных яиц была выявлена фальсификация некоторых исследованных образцов: количественная фальсификация продукции птицефабрики «Бархатовская» (образец №1) и качественная фальсификация продукции птицефабрики «Челябинская» (образец №3). Лучшим образцом по результатам идентификации признан образец №2 – куриные яйца столовые первой категории птицефабрики «Заря», которые практически по всем критериям показали лучшие результаты по сравнению с другими образцами. В целом, цель курсовой работы достигнута, и все поставленные задачи решены: проведена идентификация пяти образцов куриных яиц столовых первой категории по комплексу показателей, и у двух образцов выявлена фальсификация: – яйца ПФ «Бархатовская» по массе не соответствуют требованиям категории С1, и должны быть переведены в категорию С2. – яйца ПФ «Челябинская» по показателям качества (высота воздушной камеры, индексы белка и желтка, положение желтка, консистенция белка) не соответствуют требованиям стандартов для яиц первой категории. Поэтому нужно принимать решение о возможности (или невозможности) реализации данного товара в торговой сети.
Список литературы
ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. – Введ. 2014-01-01. – 7 с. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2006. – Введ. 2005-07-01. – 28 с. (дата поседнего изменения 12.09.2018). ГОСТ Р 54486-2011. Яйца пищевые. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2012. – Введ. 2012-07-01. – 6 с. ГОСТ Р 56541-2015. Оценка соответствия. Общие правила идентификации продукции для целей оценки (подтверждения) соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза. М.: Стандартинформ, 2016. – Введ. 2016-05-01. – 10 с. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Постановление от 14 ноября 2001 г. №36 (с измен. на 6 июля 2011 г.). Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2007. – 275 с. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (от 9 октября 2011 года № 880). Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011 (от 9 декабря 2011 года № 881) (с изменениями на 14 сентября 2018 года). Омаров А.Т. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества яйцепродуктов по выявлению фальсификации / А.Т. Омаров, Е.В. Шмат // Фунламент. н. исслед.: теорет. и практ. аспекты: Кемерово, 2016. – С. 437-440. Опасные продукты! Искусственные яйца [Электронный ресурс]. – https://www.liveinternet.ru/users/viger/post209137177/ Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебное пособие О.К. Мотовилов и др. под общ. ред. В.М. Позняковского. – С-Пб: Лань, 2016. – 312 с. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебное пособие / Л.Г. Елисеева и др. М.: Дашков и Ко, 2017. – 930 с. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. М.: Форум, Инфра-М, 2015, 464 с. Фальсификация при производстве птицепродуктов [Электронный ресурс]. – http://novakorm.ru/agroobzor/849-falsifikatsiya-pri-proizvodstve-ptitseproduktov (2017 г.).
