Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов

1. Отходы картофеля в мае согласно таблице Сборника рецептур составляют 42 %.
2. Определяем массу нетто сырого очищенного картофеля в килограммах: m = 15*(100-42)/100 = 8,7 кг
а)картофель, жаренный во фритюре брусочками;
В таблице Сборника рецептур находим процент потерь при тепловой обработке картофеля, жаренного брусочками во фритюре . Он равен 50 %.
mфр = 8,7*(100-50)/100 = 4,35 кг
б)картофель, жаренный ломтиками;
В таблице Сборника рецептур находим процент потерь при тепловой обработке картофеля, жаренного ломтиками