Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов

Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов: а)картофель, жаренный во фритюре брусочками; б)картофель, жаренный ломтиками; в)картофель, запеченный в кожуре с последующей очисткой?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

1. Отходы картофеля в мае согласно таблице Сборника рецептур составляют 42 %.
2. Определяем массу нетто сырого очищенного картофеля в килограммах: m = 15*(100-42)/100 = 8,7 кг
а)картофель, жаренный во фритюре брусочками;
В таблице Сборника рецептур находим процент потерь при тепловой обработке картофеля, жаренного брусочками во фритюре . Он равен 50 %.
mфр = 8,7*(100-50)/100 = 4,35 кг
б)картофель, жаренный ломтиками;
В таблице Сборника рецептур находим процент потерь при тепловой обработке картофеля, жаренного ломтиками

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу