Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
%
уникальность
не проверялась
Контрольная работа на тему:

Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов

уникальность
не проверялась
Аа
1078 символов
Категория
Технология продовольственных продуктов и товаров
Контрольная работа
Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько килограммов готового картофеля получится из 15 кг сырого (массой брутто в кг) в мае месяце при приготовлении следующих полуфабрикатов: а)картофель, жаренный во фритюре брусочками; б)картофель, жаренный ломтиками; в)картофель, запеченный в кожуре с последующей очисткой?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть
1. Отходы картофеля в мае согласно таблице Сборника рецептур составляют 42 %.
2. Определяем массу нетто сырого очищенного картофеля в килограммах: m = 15*(100-42)/100 = 8,7 кг
а)картофель, жаренный во фритюре брусочками;
В таблице Сборника рецептур находим процент потерь при тепловой обработке картофеля, жаренного брусочками во фритюре . Он равен 50 %.
mфр = 8,7*(100-50)/100 = 4,35 кг
б)картофель, жаренный ломтиками;
В таблице Сборника рецептур находим процент потерь при тепловой обработке картофеля, жаренного ломтиками
50% задачи недоступно для прочтения
Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение
Получить задачу
Больше контрольных работ по технологии продовольственных продуктов и товаров:

Рассчитайте количество сырья для приготовления 70 порций Кексов творожных с изюмом

3138 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Контрольная работа

Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой в столовой 2-й категории

1295 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Контрольная работа

С помощью жарки обычным контактным способом было приготовлено 300 г продукта (продукт соответствует номеру варианта из таблицы

1363 символов
Технология продовольственных продуктов и товаров
Контрольная работа
Все Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Получи помощь с рефератом от ИИ-шки
ИИ ответит за 2 минуты