Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой в столовой 2-й категории. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой в столовой 2-й категории

Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой в столовой 2-й категории .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой в столовой 2-й категории. Котел какого объема нужно взять для этого? (Сб. рецептур -СПб.: ПрофиКС, 2003 г.) рецепт 285.

Ответ

для приготовления 30 порций каши рисовой в столовой 2-й категории необходимо крупы рисовой – 1,89 кг; тыквы – 4,5 кг; молока – 2,25 кг; воды – 2,25 кг; сахара – 0,15 кг; масла сливочного – 0,3 кг; соли – 0,036 кг и котел вместимость 15 л.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Из рецептуры № 285 Сборника рецептур выписываем количество продуктов, необходимых для приготовления 1 порции каши рисовой:
Крупа рисовая – 63 г;
Тыква – 150 г;
Молоко – 75 г;
Вода – 75 г;
Сахар – 5 г;
Масса каши – 300 г;
Масло сливочное – 10 г;
Выход – 310 г.
Рассчитываем необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций:
Крупа рисовая – 63 × 30 / 1000 = 1,89 кг;
Тыква – 150 × 30 / 1000 = 4,5 кг;
Молоко – 75 × 30 / 1000 = 2,25 кг;
Вода – 75 × 30 / 1000 = 2,25 кг;
Сахар – 5 × 30 / 1000 = 0,15 кг;
Масса каши – 300 × 30 / 1000 = 9,0 кг
Масло сливочное – 10 × 30 / 1000 = 0,3 кг.
Соль добавляют из расчета 4-5 г на 1 кг каши

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу