С помощью жарки обычным контактным способом было приготовлено 300 г продукта (продукт соответствует номеру варианта из таблицы. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
С помощью жарки обычным контактным способом было приготовлено 300 г продукта (продукт соответствует номеру варианта из таблицы

С помощью жарки обычным контактным способом было приготовлено 300 г продукта (продукт соответствует номеру варианта из таблицы .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

С помощью жарки обычным контактным способом было приготовлено 300 г продукта (продукт соответствует номеру варианта из таблицы. Номер варианта соответствует номеру студента в списке группы). Необходимо рассчитать конечную пищевую ценность этого продукта и его выход (η=mприготовленного продуктаmисходного продукта ∙100%). Для расчёта надо принять к сведению, что 1 г. углеводов — 4 ккал; 1 г. белков — 3.8 ккал; 1 г. жиров — 9.5 ккал. При жарке белки теряют 5%, углеводов 7%, жиров 30% от исходной массы. Содержание воды сокращается на 60%. Для жарки использовали 30 мл подсолнечного масла (состав указан в таблице, ρ = 0,927 г/мл), которое теряет в массе 20% за счёт впитывания в обжариваемый продукт.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Таблица: Состав продуктов и их пищевая ценность для 100 г продукта.
№ варианта Продукт Вода Белки Жиры Углеводы ккал
4 Кролик 65,3 20,7 12,9 0 199
Масло растительное 0,1 0 99,9 0 899
Расчет пищевой ценности:
Наименование сырья Масса, г
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
ЭЦ, ккал
На 100 г На 1 п
На 100 г На 1 п
На 100 г На 1 п
Кролик 300 20,7 62,1 12,9 38,7 0 0 603,63
Подсолнечное масло 27,81 0 0 99,9 27,78 0 0 263,93
Итого 327,81 62,1 66,48 0 867,56
Потери, % 5 3,11 30 19,94 7 0
Выход 59,00 46,54 0 666,29
Масса масла: 30*0,927=27,81 г.
Выход блюда: η=(mприготовленного продуктаmисходного продукта ∙100%)=300*100/327,81=91,5%

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу