Выбор и расчет печи

Размеры изделия, d,
мм
Продолжительность выпечки, мин
Печенье из гречневой крупы
0,03
45
15
Для выпечки была использована специализированная печь – «Муссон – ротор». Печь используется для производства, как кондитерской, так и мучной индустрии. Высокое качество продуктов обеспечивается тем, что выпечка происходит без замены газовоздушных течений.
Строение печи имеет сплошной проваренный шов

. Облицовка, дверь печи, стенки, потолок, пол, порог пекарной камеры выполнены из нержавеющей стали. Топка и теплообменник, изготовленные из жаропрочных легированных сталей, что обеспечивает надежную безаварийную работу блока воздухоподогревателя в течении длительного срока эксплуатации[40].
18-ярусные стеллажные тележки.
Размеры противня, мм 600×900
Габаритные размеры, мм 2140×1952×2480
Производительность печи:
, кг/ч
гдеА – количество листов на тележке, шт;
n – число изделий на противне, шт;
m – масса одного изделия, кг;
Т – продолжительность выпечки, мин.
Количество изделий на противне, шт:
,
где n1 – количество изделий по ширине противня, шт;
n2 – количество изделий по длине противня, шт.
При расположении пряников длиной по длине противня, величины п1 и п2 определяют по формулам:
; ,
где В и С – соответственно длина и ширина противня, мм;
d – диаметр изделия, мм.
а – зазор между изделиями (а=20мм).
Суточная производительность печи:
,
где Тсут – продолжительность работы в сутки, ч.
Соответственно для производства 400кг печенья необходима 1 печь.