Аппаратурно - технологическая схема производства

Производственная схема технологического хода включает несколько этапов производства, состоящие из всевозможных процессов.
Рис. 1. Блок-схема производства печенья с гречневой мукой
Данная схема производства представлена в таблице 12.
Таблица 12 – Технологическая схема производства печенья с гречневой мукой
Стадии Характеристика Параметры
Хранение сырья к производству Мука – тарное
Сахар-песок-тарное
Гречневая мука
Ванильная пудра, сода питьевая, аммоний углекислый-тарное
Маргарин - в холодильных камерах.
W не 65%, t0=180C
t0=2-30C, W 85%
Подготовка сырья к производству, взвешивание Мука –просеивание
Гречневая мука-сушка, измельчение, просеивание
Растопка маргарина(СЖР)
Просеивание сахара. d сита=1мм
t0 сушки 55-600C, d сита=1мм.
Замес теста Дозирование сырья
Замес t0=20-220C, W =23,5-25,5%
15 минут
Разделка и формование теста Формовочная машина m=32гр.
Выпечка Печь Муссон-Ротор-99 t0=1900C 15 минут.
W изделий=13%
Охлаждение Контейнер 20-22 мин до t0 45-500C
Подсушка и выстойка глазированных изделий Конвейер t0=240C 1 час
Упаковка В коробки -
Хранение В складах t0=180C, W=65-75%,
Линия ШЛ-1П для производства печенья представлена на рис

. 1.
Рис. 1. Производство печенья
Замес теста осуществляется в машине непрерывного действия. Из промежуточного бака насосом эмульсия температурой 35...38°С дозируется в камеру предварительного смешения тестомесильной машины. Туда же одновременно поступает из дозатора просеянная мука и смесь перемешивается. Полученная тестообразная масса переходит в камеру окончательного смешивания, где происходит приготовление теста