Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Хлеб является одним из основных продуктов и всегда присутствует в потребительской корзине россиян. Эта категория пользуется устойчивым спросом, и ее ассортимент продукции достаточно широк.
Потребление хлеба связано с достатком населения. Например, на большинстве хлебозаводов в России выпекают как классические виды хлеба (ржаной хлеб, пшеничный хлеб, батон), так и хлеб премиум-класса (хлеб с коротким сроком хранения, обогащенный минералами и питательными веществами, низкокалорийный хлеб и т. д.).
Во многих странах есть свои традиционные сорта хлеба: хлеб в России, Белоруссии и Украине, бублик в США, печенье в Западной Европе, крендель в Германии, булочка во Франции, наан и чапати в Индии, тандыр в Центральной Азии, лаваш на Кавказе, юха в Азербайджане, маца в Израиле, пита на Ближнем Востоке, тортилья в Мексике, фолар в Португалии и другие. Развитие международных отношений и глобализация стимулируют распространение этнического хлеба за пределы своих стран. Например, этнический хлеб Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока очень популярен в России.
Рост рынка зерна имеет большое влияние на рынок хлеба, потому что ржаная и пшеничная мука являются основными ингредиентами для выпечки хлеба. В 2016 году в России урожай зерновых увеличился почти на 30% - чистый урожай составил 91 млн тонн. Согласно официальной статистике, урожайность пшеницы и ржи в России в 2016 году составила соответственно 22,3 ц / га и 18,9 ц / га, что на 26% выше, чем в 2015 году.
Российский рынок хлеба делится на два основных сегмента:
- хлеб с длительным сроком хранения (продукты с низким содержанием влаги и полуфабрикаты);
- хлеб с коротким сроком годности (пшеничный, ржаной, пшенично-ржаной хлеб, пироги и т. д.).
По данным «Крединформ», в России продажи хлеба в основном обусловлены продуктами с коротким сроком хранения - эта категория обеспечивает более 90% объема продаж
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Доля хлеба с длительным сроком хранения составляет около 5% и постепенно растет.
Анализ объема производства всех видов хлеба показывает, что с 2007 года обзор рынка демонстрировал отрицательную динамику. В 2007 году в России было произведено 7,8 млн. тонн хлеба; к 2016 году объем производства снизился на 1,5 млн тонн и составил 6,3 млн тонн.
Тенденция снижения объемов производства наблюдалась во всех федеральных округах, кроме Северо-Кавказского федерального округа. Крупнейшим производителем хлеба как в стоимостном, так и в объемном выражении является Центральный федеральный округ (включая Москву). Этот регион обеспечил 28% производства хлеба в стоимостном выражении. Следует отметить, что в 2015 году в Центральном ФО произошел подъем розничных продаж хлеба. Приволжский ФО находится на втором месте. В 2012 году потребление хлеба в этом регионе увеличилось на 7,2 млрд рублей.
По мнению экспертов, потребление хлеба в России должно снизиться, поэтому к 2020 году оно составит 6,5 млн тонн, а ежегодное потребление на душу населения сократится с 50 до 46 кг. При этом интерес потребителей к выпечке должен возрасти, поэтому потребление на душу населения будет расти с 11 до 15 кг в год.
Недавняя тенденция - растущий интерес потребителей к этническому хлебу и обогащенному функциональному хлебу. Эти категории являются премиальными и цены в них начинаются от 50 руб / шт. Эксперты ожидают увеличения премиального сегмента на рынке хлеба на фоне снижения экономичного сегмента, в который войдут в основном традиционные виды хлеба.
Следует отметить, что, несмотря на некоторую неэластичность спроса на хлеб, на показатели российского рынка хлеба влияет сезонность. Например, осенью и зимой спрос на хлеб высок, а весной и летом он вдвое меньше
50% дипломной работы недоступно для прочтения
Закажи написание дипломной работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
