Понятие «биологически активная добавка к пище»

Термин «биологически активная добавка к пище» появился еще в 70-е годы прошлого века. Биологически активные добавки к пище (БАД) не являются средствами лекарственного действия. Они представляют собой природные (или идентичные природным) биологически активные вещества, получаемые из растительного, животного или минерального сырья, а также путем химического или микробиологического синтеза.
Именно с 70-х годов начались широкие исследования по изучению глубинных свойств: вначале лекарственных растений, а затем продуктов животного происхождения с целью получения на их основе БАД. Они могут включаться в состав пищевых продуктов или напитков, обогащая их незаменимыми пищевыми веществами (высокоценные в биологическом отношении белки или отдельные аминокислоты и их комплексы, ненасыщенные или полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и микроэлементы, пищевые волокна и другие).
Физиологические эффекты биологически активных добавок достигаются привнесением в организм веществ, обладающих выраженной биологической активностью. Данные соединения выполняют следующие функции:
субстраты для биохимических процессов;
кофакторы для ферментативных реакций;
ингибиторы ферментативных реакций;
абсорбенты/секвестранты реактивных или токсичных веществ;
лиганды, активирующие или подавляющие активность рецепторов;
усилители абсорбции и/или стабильности основных питательных веществ;
селективные факторы роста для естественных желудочно-кишечных бактерий;
ферментативные субстраты для естественных бактерий в ротовой полости, желудка или кишечника, селективные ингибиторы вредных кишечных бактерий.
Синтетические БАД отличаются от натуральных по ряду причин. Во-первых, частота изготовления синтетиков приводит к отсутствию микропримесей природного происхождения, которые существенно влияют на биологическую активность. Во-вторых, синтетические препараты могут содержать транс-изомеры, отсутствующие в натуральной пище (соответственно, ферментные системы человеческого организма не могут отреагировать правильно). В-третьих, синтезированные вещества представляют собой рацемическую лево- и правовращающуюся смесь изомеров, при этом биологическая активность присутствует только у одного типа изомеров. В-четвертых, природные витамины представлены множеством соединений; при этом синтетические аналоги представлены одной химической формулой.
БАД используется самостоятельно в различных технологических формах (таблетки, капсулы, порошки, экстракты, бальзамы, настои, сухие и жидкие концентраты и так далее).
Действие БАД на организм человека осуществляет:
коррекцию нарушений в питании, снабжении организма аминокислотами, витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами;
регулирование и поддержание функциональной активности отдельных органов и систем организма, в частности, профилактика сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, обменных и других заболеваний;
повышение усвояемости пищи (благодаря содержащимся в некоторых БАД протеолитическим и другим ферментам);
действия БАД в роли эубиотиков, нормализующих состав кишечной микрофлоры;
влияние некоторых БАД на выведение из организма чужеродных и токсических веществ, продуктов обмена;
повышение конкретными БАД общей устойчивости организма к факторам окружающей среды (общеукрепляющее, тонизирующее, адаптогенное действие).
На настоящий момент существуют различные подходы к классификации биологически активных добавок

. Наиболее распространенной из них является классификация, изложенная в Методических указаниях МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» от 15.10.1998 г., согласно которой их делят на следующие группы: нутрицевтики, парафармацевтики и пребиотики (пробиотики) [5, С.112].
Нутрицевтики представляют собой биологически активные добавки, используемые с целью коррекции химического состава пищи человека. Нутрицевтики – это незаменимые пищевые вещества или их близкие предшественники. Данная группа БАД представлена естественными или хорошо изученными компонентами пищи. К нутрицевтическим средствам относятся витамины, провитамины, макро- и микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, углеводы, пищевые волокна.
Нутрицевтики эффективно используются в следующих направлениях:
устраняют недостаток эссенциальных пищевых веществ;
обеспечивают индивидуальный подход к питанию индивидуума (с учетом пола, возраста, характера двигательной активности человека, экологических условий региона обитания);
обеспечивают измененные физиологические потребности в пищевых веществах (при необходимости коррекции рациона человека);
позволяют повышать общую, неспецифическую резистентность организма к действию неблагоприятных факторов;
воздействуют на ферментные системы, направленно изменяя метаболизм отдельных веществ, в частности, ксенобиотиков;
усиливают и ускоряют обезвреживание и выведение из организма чужеродных и токсических веществ.
В соответствии с классификацией Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации от 1996 года в зависимости от качественного состава БАД-нутрицевтики подразделяются на следующие группы:
источники белка и аминокислот;
источники жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов;
источники углеводов и сахаров;
источники пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза);
источники водорастворимых витаминов;
источники макро- и микроэлементов.
Парафармацевтики представляют собой биологически активные вещества, используемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем