Опасные факторы и возможные критические контрольные точки технологического процесса

Разработка, внедрение ХАССП и поддержка процедур, которые основаны на принципах этой системы являются обязательными и предусмотрены Техническим регламентом.
На рисунке 3.1 представлена блок-схема производства компота функционального назначения из косточковых плодов.
-17526013335Сукралоза
00Сукралоза
445389013335Абрикосы
00Абрикосы
27000209525Вишня
00Вишня
14077959525Персики
00Персики
4898389381000034740841524000019526241606550062547416129000
12096751600201. Входной контроль сырья
001. Входной контроль сырья
ККТ 1
268287510287000
center247015Результат удовлетворительный?
00Результат удовлетворительный?
525589521463000548576524638000 Нет
center20510500
right206375Возврат поставщику
00Возврат поставщику
Да
17272050802. Подготовка воды:
1) фильтрование; 2) осветление и умягчение; 3) охлаждение до 4-7°С
002. Подготовка воды:
1) фильтрование; 2) осветление и умягчение; 3) охлаждение до 4-7°С
20745445842000
center2203453

. Купажный цех
T = 65°С; τ = 30 мин
003. Купажный цех
T = 65°С; τ = 30 мин
ККТ 2
center15367000
center2006604. Контроль качеств:
1) Кислотность; 2) содержание сухих веществ 3) содержание токсичных элементов
004. Контроль качеств:
1) Кислотность; 2) содержание сухих веществ 3) содержание токсичных элементов
center24320500
center7175500
center11239500
center1143000
center29845Результат удовлетворительный?
00Результат удовлетворительный?
Нет
5202555146040056845195016500
center27940000
Да
right139700Корректирующие действия
00Корректирующие действия
center469905. Розлив
005. Розлив
ККТ 3
center25209500
center38106. Контроль качеств:
1) целостность упаковки; 2) полнота налива; 3) чистота упаковки
006. Контроль качеств:
1) целостность упаковки; 2) полнота налива; 3) чистота упаковки
center15113000
center29845Результат удовлетворительный?
00Результат удовлетворительный?
Нет
5242560101590056889643429000
center27876500
right173990Переработка
00Переработка
Да
center7493000
center8572500
center27432000
center1955807