Анализ физико-химических и органолептических свойств компота функционального назначения из косточковых плодов
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Напитки готовили путем смешивания всех ингредиентов, как показано в таблице 9. Сукралозу использовали для замещения сахарозы в напитках.
Напиток был разлит в стеклянные бутылки емкостью 500 мл. Бутылки плотно закрывали и автоклавировали при 105 ° С в течение 15 мин при 1,5 бар.
Стеклянные бутылки охлаждали и хранили в течение 4 месяцев при 5 ± 2 ° С в холодильнике. Все образцы анализировались для химического и микробиологического анализа каждый месяц.
Во время сенсорной оценки участники оценивали образцы на вкус (сладость или горечь), вкус и общую приемлемость, используя девять баллов по гедонической шкале[19].
Таблица 9 - Ингредиенты (%), используемые при приготовлении фруктовых напитков
Ингредиенты Количество, г
Количество на 50 т, кг
Персик 24 12000
Вишня 6 3000
Абрикосы 6 3000
Сукралоза
0,4 200
Требования к качеству. Оценка качества безалкогольных негазированных напитков по органолептическим и физико-химическим показателям проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» [1].
По органолептическим показателям газированные безалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в табл
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. 10.
Таблица 10 - Органолептические показатели качества негазированных безалкогольных напитков
Показатели качества Характеристика
Внешний вид Прозрачная жидкость, с небольшим осадком, допускается наличие мути
Цвет Соответственный данному виду напитка
Вкус и запах Приятный, свойственный
Из физико-химических показателей в безалкогольных негазированных напитках нормируются объем продукции в таре, массовая доля сухих веществ, диоксида углерода, кислотность, стойкость (табл. 11) [1].
Таблица 11 - Физико-химические показатели качества безалкогольных негазированных напитков
Показатель Норма
Массовая доля сухих веществ, % Не более 9,9
Кислотность см3 Не более 3,5
При анализе пищевой ценности продуктов определяют полный химический состав – содержание белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ, органических кислот.
Следует понимать, что содержание питательных веществ в суточном рационе должно быть сбалансировано и соответствовать потребностям организма.
Недостаток или избыток нутриентов приводит к нарушению обмена веществ и заболеваниям. Для оценки сбалансированности химического состава пищевого продукта его сравнивают с формулой сбалансированного питания (ФСП) – нормы среднесуточного потребления основных пищевых веществ
50% дипломной работы недоступно для прочтения
Закажи написание дипломной работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
