Рассчитать количество отходов при разделке. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитать количество отходов при разделке

Рассчитать количество отходов при разделке .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве 100 кг Дано: Масса брутто -100 кг Судак крупный неразделанный, разделка на филе с кожей без костей Определить количество отходов при разделке на филе с кожей без костей

Ответ

отходы при разделке на чистое филе составили - 49 кг.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице 27 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки» Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим, что при разделке судака крупного раздела на филе с кожей без костей отходы равны 49%.
Массу брутто рыбы принимаем за 100%.
Определяем количество отходов:
100 кг – 100%
Х – 49% Х= 100 х 49100=49 кг
Ответ: отходы при разделке на чистое филе составили - 49 кг.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу