Рассчитать какое количество тушек подготовленных к кулинарной обработке. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитать какое количество тушек подготовленных к кулинарной обработке

Рассчитать какое количество тушек подготовленных к кулинарной обработке .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитать, какое количество тушек, подготовленных к кулинарной обработке, получится при разделке 275 кг индейки 2 категории полупотрошенной, сколько субпродуктов, жира и технический отходов будет? Дано: Мб=275 кг

Ответ

При разделке 275 кг индейки 2 категории полупотрошенной получится: Выход тушки, подготовленной к кулинарной обработке – 275*73,5/100=202,125 кг. Пищевые обработанные субпродукты, в том числе кожа шеи составляют – 275*19,5/100=53,625 кг Внутренний жир – 275*0,6/100=1,65 кг Технические отходы и потери – 275*6,4/100=17,6 кг.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Выход тушки, подготовленной к кулинарной обработке – 73,5%
Пищевые обработанные субпродукты, в том числе кожа шеи составляют 19,5%.
Внутренний жир – 0,6%
Технические отходы и потери – 6,4%.
Итого:
Выход тушки, подготовленной к кулинарной обработке – 275*73,5/100=202,125 кг.
Пищевые обработанные субпродукты, в том числе кожа шеи составляют – 275*19,5/100=53,625 кг
Внутренний жир – 275*0,6/100=1,65 кг
Технические отходы и потери – 275*6,4/100=17,6 кг.
Ответ: При разделке 275 кг индейки 2 категории полупотрошенной получится:
Выход тушки, подготовленной к кулинарной обработке – 275*73,5/100=202,125 кг.
Пищевые обработанные субпродукты, в том числе кожа шеи составляют – 275*19,5/100=53,625 кг
Внутренний жир – 275*0,6/100=1,65 кг
Технические отходы и потери – 275*6,4/100=17,6 кг.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу